感染症や感染症は、ウイルス、細菌、寄生虫、真菌、その他のさまざまな病気の原因物質によって引き起こされます。感染症にかかると、人体は免疫系に依存して、細胞、炎症、免疫反応の範囲を通じて感染症と戦います。感染症を治療するための薬はありますが、EVOOなどの天然由来の食品源も感染症の予防と治療に有望です。

初期のinvitro研究では、オリーブオイルに含まれるいくつかのポリフェノールが、人間の病原体、特にオレウロペイン、チロソール、ヒドロキシチロソールに対して抗菌性を持っていることが示されました。 5分間の室温試験で、ヒドロキシチロソールとチロソールはリステリアモノサイトゲネスの活性を低下させました。リステリア菌は、汚染された食品から収縮し、リステリア症として知られる細菌感染を引き起こします。

デカルボキシメチルエレノール酸（EDA）、p‑HPEA-EDA、および3,4‑DHPEA-EDAは、市販の消毒剤であるグルタルアルデヒドおよびオルトフタルアルデヒドよりも優れた抗菌活性を示すことが示されています。フェノール化合物であるオレオカンタールは、消化性潰瘍や胃がんの発症に関連する細菌であるヘリコバクターピロリ菌の増殖を阻害することが示されています。

ヒドロキシチロソールとオレウロペインは、用量依存的に抗ウイルス活性を有することが示されています。それらは、ヒト免疫不全ウイルス（HIV）-1標的細胞における主要なウイルス融合タンパク質を阻害することが示された。ヒドロキシチロソールはインフルエンザウイルスを破壊することが示されています。オレウロペインは抗B型肝炎活性を持っていることが示されています。

上記の利点はすべて発見されていますが、これらの効果はこの段階でのin vitro研究でのみ実証されています。ただし、感染に対するEVOOの利点を示す動物および人間の研究もいくつかあります。

ウサギでは、急性腎盂腎炎、細菌による腎臓感染症が誘発されました。 21mgのオレウロペインの用量が動物に注射された。オレウロペイン単独または通常の腎臓感染薬との併用により、ウサギの生存期間が延長されました。

最近、研究者は免疫系の全体的な健康における腸内微生物（腸内微生物）の役割を理解し始めました。したがって、特定の微生物の増殖に対する保護は、いくつかの感染症の治療に役立ちます。

未熟児の皮膚は完全には発達していないため、病原性の高い微生物による皮膚感染症に対して特に脆弱です。したがって、皮膚の微生物叢を変えることで、感染を減らし、追加の利点を提供することができます。に掲載されたケースコントロール研究初期の人間開発、2010年、オリーブオイル（OO）の塗布が皮膚の微生物叢組成に影響を与える可能性があるかどうかを調査することを目的としています。 -人の超低出生体重児が、生後-週間、オリーブオイルの毎日の皮膚塗布または日常的なスキンケアのいずれかにランダム化されました。さまざまな細菌が評価され、両方のアプリケーションで有益な結果が示されました。 OOと通常のスキンケアルーチンの間に有意差は確立されませんでしたが、この研究が示したのは、OOはプレバイオティクス強化剤と同じくらい効果的であり、未熟児にも十分に許容されるということです。

で公開された研究 Journal of Nutritional Biochemistry、2016年、メタボリックシンドロームの被験者の腸内微生物の変化に免疫増強効果があることが確認されました。著者はそれを結論づけます ,war「地中海式食事の摂取により、バクテロイデス属のメンバーであるB.thetaiotaomicronとF.prausnitziiの量が増加しました。これは、この食事の摂取により、抗炎症作用のある微生物叢が増加または維持される可能性があることを示唆しています。」

褥瘡は皮膚病変であり、その領域への不十分な血液供給に続発して生じる感染した創傷です。褥瘡は、動けなくなった患者によく見られる皮膚の問題です。ある研究では、 PLoSのONE、2015年、研究者は、EVOOの局所塗布が、一般的に使用されるHOFAスキンケア製品と同じ有益な結果をもたらす固定化患者の褥瘡を治療するためのより費用効果の高い代替手段であることを発見しました。

食事性脂質としても知られる脂肪酸も、免疫系と炎症プロセスの調節に関与しています。オレウロペインアグリコンは、炎症誘発性分子TNF‑aを阻害します。ヒドロキシチロソールは、他の重要な炎症誘発性分子に有望な効果をもたらし、TNF‑aおよびインターロイキン‑1ベータを低下させることが示されています。チロソールはCOX‑2を阻害することが示されています。また、オレオカンタルには、さまざまな健康状態を予防および治療するための抗炎症効果に関する広範な研究があります。

無作為化された単一盲検試験栄養と代謝、2015年、典型的なアメリカの食事の油を3か月間EVOOに置き換えた場合の免疫反応への影響を調べることを目的としました。 3人の肥満または太りすぎの被験者がEVOOまたはトウモロコシ、大豆油、バターの混合物（CON）にランダム化されました。 EVOOグループでは、血圧の低下、HDLコレステロール値の上昇、免疫系との直接的な関係で、抗CD28 /抗CD-刺激T細胞増殖の増加が見られ、明確な免疫学的健康上の利点が示されました。

全体として、invitroおよびinvivo研究の両方の結果は、OOがさまざまな感染症および感染症に有益であることを示しています。何よりも、それは誰もがすぐに利用でき、副作用がない自然食品源です。