健康
何年もの間、エクストラバージンオリーブオイルは喉の奥にチクチクする感じや灼熱感を与える能力で味わわれ、判断されてきました。咳をすればするほど、オイルの品質が向上すると信じられています。 現在、科学者たちは、この試飲方法を支持し、なぜそれが機能するのかを説明する証拠を考え出しました。
本日発表された論文では 神経科学のジャーナル、研究者は、口ではなく人間の喉にあるセンサー分子が、高級オリーブオイルに含まれる化学物質に付着し、非常に目立つ感覚を引き起こすことを明らかにしました。
オリーブオイルを研究するというアイデアは、約10年前、料理の物理学と化学を研究する新しい分野である分子ガストロノミーに関する会議に出席するためにイタリアを訪れたときに、論文の共著者であるGaryBeauchampに最初に思い浮かびました。 友人が彼に搾りたてのエクストラバージンオリーブオイルを持ってきて味わい、一口飲んだ ,war「非常に奇妙な感覚です」と、 モネルケミカルセンセーショナルセンター フィラデルフィアで。 ,war「喉にはこの火傷がありますが、口にはありません。」
この発見は、古くからの伝統を修飾するだけでなく、オリーブオイルの健康増進属性に関する会話を促進します。 研究中、研究者たちは、粉砕されたイブプロフェンが嚥下され喉に接触すると、オリーブオイルに存在する咳誘発剤であるオレオカンタルと同じ感覚を作り出すことを発見しました。 科学者たちは今、彼らの発見が抗炎症薬の開発にさらに光を当てることができると信じています。
しかし、なぜこの感覚が口ではなく喉に感じられるべきではなかったのか研究者が、わさび、マスタード、ニンニクなどの食品に含まれるノキシオス汚染物質や化学物質に反応することが知られているTRPA1という特定のフレーバー感知分子に注意を向けるまで完全に理解されていました。
科学者たちは、TRPA1分子に焦点を当て、体内でその存在を特定するためのテストを開始しました。 多くのボランティアから組織生検を行ったところ、TRPA1は口や舌の組織にはほとんど見られませんでしたが、喉や鼻の上部に大量に存在することがわかりました。これは「…大きな驚き」でした。 他の有害な化学物質は多くの異なる受容体によって感知されますが、オレオカンタールはTRPA1によってのみ検出できるようであり、このため、高品質のエクストラバージンオリーブオイルをサンプリングすると喉で最も感じられます。
Beauchampは関連する質問を提起し、人間が ,war「オリーブオイル中のオレオカンタールからの痛み」、それが有利であるという内面の知識があるかのように。 ,war「これがどのように起こるかは、魅力的なパズルのままです」と彼は言いました。
TRPA1は、化学的に無関係なイブプロフェンも感知します、とチームは発見しました。 Beauchampは、より優れた抗炎症薬の開発における新たな先導者を見つけることができるのは、-つの多様な炎症ファイター間の相関関係を理解することにあると考えています。
2月10、2023
新しい研究は、オリーブオイルの消費と自己免疫の発生の減少を結びつけています
研究者は、オリーブオイルの消費が健康な腸内微生物叢を促進し、免疫機能を損なう腸内病原体の発生を妨げることを発見しました.
7月18、2022
中に水を追加する Olive Oil Pro誘導は品質を低下させる、研究者は見つける
Arbequina virgen エクストラ olive oil pro水を加えずに製造されたものは、水を加えて製造された油よりもポリフェノールのレベルが高く、酸化安定性が優れていました。
6月6、2022
キプロスのノーマンズランドに新しい命を吹き込んだオリーブファーム
Atsasは、島の緩衝地帯にある農場のイオン劣化した土地として始まり、主要な土地へと進化しました。 olive oil pro-年以内にducer。
10月24、2022
ポリフェノールで強化されたMedDietに従うと、内臓脂肪が減少します
18か月の試験では、ポリフェノールが豊富なMed Dietが、内臓脂肪組織の蓄積に対する従来のMedDietの利点を超える可能性があることが示されました.
7月6、2022
新しいヨーロッパのラベルは、高ポリフェノールEVOOの健康上の利点を認めています
Aristoil Plusプロジェクトの目標は、メンバーのオリーブオイルの品質を改善し、消費者に栄養補助食品としてオリーブオイルを宣伝することです。
12月1、2022
研究は、地中海式食事がCovid-19にどのように対抗するかを明らかにします
新しい研究では、フラボノイドとヒドロキシチロソールが、サイトカインストームや肺の炎症など、Covid 19 の最も致命的な影響のいくつかを打ち消すことが示されました。