オリーブオイルを研究するというアイデアは、約10年前、料理の物理学と化学を研究する新しい分野である分子ガストロノミーに関する会議に出席するためにイタリアを訪れたときに、論文の共著者であるGaryBeauchampに最初に思い浮かびました。友人が彼に搾りたてのエクストラバージンオリーブオイルを持ってきて味わい、一口飲んだ ,war「非常に奇妙な感覚です」と、モネルケミカルセンセーショナルセンターフィラデルフィアで。 ,war「喉にはこの火傷がありますが、口にはありません。」

この発見は、古くからの伝統を修飾するだけでなく、オリーブオイルの健康増進属性に関する会話を促進します。研究中、研究者たちは、粉砕されたイブプロフェンが嚥下され喉に接触すると、オリーブオイルに存在する咳誘発剤であるオレオカンタルと同じ感覚を作り出すことを発見しました。科学者たちは今、彼らの発見が抗炎症薬の開発にさらに光を当てることができると信じています。

しかし、なぜこの感覚が口ではなく喉に感じられるべきではなかったのか
研究者が、わさび、マスタード、ニンニクなどの食品に含まれるノキシオス汚染物質や化学物質に反応することが知られているTRPA1という特定のフレーバー感知分子に注意を向けるまで完全に理解されていました。

科学者たちは、TRPA1分子に焦点を当て、体内でその存在を特定するためのテストを開始しました。多くのボランティアから組織生検を行ったところ、TRPA1は口や舌の組織にはほとんど見られませんでしたが、喉や鼻の上部に大量に存在することがわかりました。これは「…大きな驚き」でした。他の有害な化学物質は多くの異なる受容体によって感知されますが、オレオカンタールはTRPA1によってのみ検出できるようであり、このため、高品質のエクストラバージンオリーブオイルをサンプリングすると喉で最も感じられます。

Beauchampは関連する質問を提起し、人間が ,war「オリーブオイル中のオレオカンタールからの痛み」、それが有利であるという内面の知識があるかのように。 ,war「これがどのように起こるかは、魅力的なパズルのままです」と彼は言いました。

TRPA1は、化学的に無関係なイブプロフェンも感知します、とチームは発見しました。 Beauchampは、より優れた抗炎症薬の開発における新たな先導者を見つけることができるのは、-つの多様な炎症ファイター間の相関関係を理解することにあると考えています。