このレポートの著者である研究者のメアリーフリンとセリーナワンは、1998年2014月から-年-月に実施された人間の研究のデータをレビューして、エクストラバージンオリーブオイルの摂取が、低密度リポタンパク質（LDL）、超低密度リポタンパク質の循環レベルに影響を与えたかどうかを判断しました（VLDL）、および高密度リポタンパク質（HDL）。
関連項目：UCデイビスレポート：薬としてのオリーブオイル
コレステロールは血液に溶けず、リポタンパク質と呼ばれるタンパク質担体に結合した血流を通って移動します。リポタンパク質は、含まれる脂質の量に基づいて、LDL、HDL、VLDLの場合があります。 LDLには大量のコレステロールが含まれており、体内の細胞に送達されます。細胞の正常な機能には不可欠ですが、高濃度では低密度リポタンパク質が動脈に沈着し、心臓への血流を減少させ、心臓発作のリスクを高める可能性があります。したがって、健康なLDLレベルを維持することは、心臓の健康を維持するために不可欠です。

世界 7つの国 1970年に発表された心臓病の発生率に関する調査は、オリーブオイルが地中海ダイエット、心臓病のリスクの減少。

新しいレポートで、著者らは、血中コレステロール値の低下におけるEVOOの利点の強力な証拠を発見しました。彼らのレビューに基づいて、彼らは、少なくとも1.5週間毎日20杯のスプーンまたは10グラムのEVOOの摂取がLDLレベルを少なくとも-パーセント下げるのに効果的である可能性があることを示唆しています。の使用高品質のオリーブオイル総フェノールのレベルが300mg / kgを超えると、LDLレベルを短時間で下げるのにさらに効果的である可能性があります。

研究によると、EVOOのもう25つのプラスの効果は、LDLの酸化を減らす役割です。酸化LDLは、天然のLDLコレステロールよりも動脈壁に損傷を与えると考えられており、組織の損傷を引き起こし、アテローム性動脈硬化症の発症を促進します。フェノール含有量が400mg / kgを超える高品質のEVOOを150ml摂取すると、わずか-日でLDL酸化を減らすことができます。ただし、総フェノール含有量が- mg / kgのEVOOは、-週間以内にLDL酸化を減少させる可能性があります。

高レベルのLDLは健康に有害ですが、実際には高レベルのHDLは心臓の健康これらのリポタンパク質は動脈からLDLコレステロールを除去するためです。このレポートでは、EVOOの大さじ約-杯で、わずか-日間でHDLレベルが上昇する可能性があることがわかりました。フェノール含有量が高いEVOOは、フェノール含有量が低いEVOOよりもHDLレベルを上げるのに効果的である可能性があります。

報告書はまた、食事の一部としてのEVOO摂取がVLDLまたは空腹時トリグリセリドレベルを改善する可能性があるという証拠を発見しました。

レポートのためにレビューされたすべての文献は、フェノール含有量の高いEVOOが脂質プロファイルを改善し、心臓病のリスクを減らすという結論につながります。主な欠点は、に関する情報が不足していることです。 EVOOのフェノール含有量オリーブの種類、土壌、灌漑、気候、熟度、油の抽出に使用される抽出方法によって異なる食品ラベルに記載されています。

2010年のカリフォルニア大学デービス校の研究によると、市販のオリーブオイルのフェノール含有量は80 mg / kgから450mg / kgの範囲であり、フェノール含有量は時間とともに減少します。最高のEVOOを確保するために、レポートの作成者は、収穫日が最も遅く、光から保護する容器に入っているエクストラバージンオリーブオイルを購入することを推奨しています。