レポートは健康上の利点を強調し、EVOOを取り巻く神話を反証します

オリーブオイル科学組織であるオリーブウェルネスインスティテュートは、その最初の2023を発表しました エキストラバージンオリーブオイル 健康と栄養 レポート.

レポートは、 健康上の利点 エキストラバージン オリーブ オイルの製造方法、オリーブ オイルとの違い 他のグレードのオリーブオイル、効果的な方法 エクストラバージン オリーブ オイルで調理する そしてオリーブオイル生産の持続可能性。

Olive Wellness Institute と Cobram Estate の認定栄養士である Sian Armstrong 氏は、次のように述べています。 Olive Oil Times このレポートは主に医療専門家を対象としていますが、一般の人々にもわかりやすい散文で書かれています。

「このレポートを公開することにしたのは、 ​,war'健康とエキストラバージン オリーブ オイルに関するすべてのガイドです」と彼女は言いました。

「私たちは、読みやすく消化しやすく、ターゲットとする医療専門家に利益をもたらすだけでなく、一般の人々にもアクセスできるリソースを求めていました」と、アームストロング氏は付け加えました。 ​,war「また、このレポートが、エクストラ バージン オリーブ オイルに関する話題を生み出すのに役立つことも望んでいました。」

このレポートは、オーストラリアのメルボルンで開催されたイベントで、公衆衛生の専門家、医療の専門家、栄養士、栄養士の聴衆に向けて発表されました。

「このレポートの主な目的は、エクストラ バージン オリーブ オイルの健康とウェルネスの利点について医療専門家を教育することです」と、アームストロング氏は述べています。 ​,war「医療専門家を教育することで、エクストラバージンオリーブオイルの利点についてクライアントや患者を教育し続けることを願っています。」

「これにより、フローオン効果が得られ、 オーストラリアでのエクストラバージンオリーブオイルの消費、" 彼女は付け加えた。

このレポートは、エキストラバージン オリーブ オイルの基本的な定義から始まり、その後、他の等級のオリーブ オイルや食用油との違いを詳しく説明しています。

Olive Wellness Institute は、エクストラ バージン オリーブ オイルのバイオフェノール、抗酸化物質、健康上の利点、および 炭素吸収源として機能する 製品を差別化するいくつかの方法として。

「現代科学は、[エキストラバージン オリーブ オイル] が、以下を含むいくつかの慢性疾患のリスクの低下とどのように関連しているかを明らかにしています。 循環器疾患、高血圧、 糖尿病, 肥満 といくつかの がん」と報告書は述べています。

「エキストラバージン オリーブ オイルの脂肪酸プロファイルと、抗酸化作用と抗炎症作用を持つ生理活性化合物は、冠動脈疾患、神経変性疾患、自己免疫疾患、炎症性疾患に対する保護効果だけでなく、抗血栓症や血圧の調節にも関連しています」と報告書は述べています。追加した。

このレポートでは、健康上のメリットを享受するために、毎日 25 ～ 50 ミリリットルのエクストラ バージン オリーブ オイルを摂取することを推奨しています。

オリーブウェルネスインスティテュートはまた、エクストラバージンオリーブオイルの栄養成分を、キャノーラ油を含むスーパーマーケットの棚にある一般的な競合他社と比較しました。 ココナッツオイル そしてひまわり油。

研究所は、エキストラバージン オリーブ オイルが機械的にのみ生産される方法を強調し、 ポリフェノール 種子油は化学的に生成されますが、健康上の利点を提供するフェノール化合物。

「種子から油を抽出するのは非常に難しいため、加熱して溶媒や高圧で油を抽出する必要があります」と報告書は述べています。 ​,war「種子油は、人間の消費に適したものになる前に精製されます。 これは、種子の抗酸化物質のほとんどが生産中に失われ、有害なトランス脂肪やその他の酸化の二次生成物が形成される可能性があることを意味します.

その結果、エキストラバージン オリーブ オイルには、キャノーラ オイルの最大 120 倍の健康増進バイオフェノールが含まれています。 報告書は、ひまわり油で調理すると、精製プロセス中にバイオフェノールが除去されるため、発がん物質であるアルデヒドがより多く生成されると付け加えた.

オリーブ ウェルネス インスティテュートのレポートでは、エキストラ バージン オリーブ オイルを使った料理に関する、広く行き渡っている神話も払拭されました。

「エクストラバージン オリーブ オイルは、他の食用油に比べて発煙点が低いため、高温調理には使用できないという一般的な神話があります」と報告書は述べています。

神話によると、 エキストラバージン オリーブ オイルの発煙点 ほとんどのタイプの家庭料理には低すぎます。 食用油は煙点以上に加熱されると分解し、極性化合物を生成します。 一部の極性化合物は、神経変性疾患やその他の健康問題に関連しています。

「この神話は、公開された証拠によって裏付けられておらず、煙点は、油がいつ安定性を失い始めるかを予測しません」と報告書は述べています. ​,war「煙点は、油が加熱されたときの安定性を示す良い指標ではありません。」

代わりに、いくつかの研究では、エクストラバージンオリーブオイルは、他の一般的な植物油や種子油よりも、高温の調理条件にさらされたときに安定していることが示されています.

このレポートでは、エキストラバージン オリーブ オイルで調理すると、多数のポリフェノールなどの脂溶性生物活性化合物のバイオアベイラビリティがどのように増加するかについても強調されています。 消費者がレシピでエクストラバージンオリーブオイルを使用するためのヒントを提供しました.

ヒントの中には、市販のサラダ ドレッシングをエクストラ バージン オリーブ オイルに置き換えたり、バターを ベーキング用エキストラバージン オリーブ オイル、旬の野菜をエクストラバージンオリーブオイルで調理し、牛乳の代わりにエクストラバージンオリーブオイルを使ってスクランブルエッグを作ります。

このレポートは、エキストラバージンオリーブオイルがどのように生産されるかを要約して締めくくられています。 この報告書は、伝統的な果樹園からのオリーブオイルの生産では、10.65 リットルあたり平均 - キログラムの大気中の二酸化炭素が捕捉されることを強調しています。

アームストロング氏は、ヘルスケアの専門家と消費者を教育するとともに、このレポートが栄養ガイドラインを変更するためのアドボカシー ツールとして機能することを期待していると述べました。

「この報告書のもう - つの目標は、アドボカシー ツールです」と彼女は言いました。 ​,war「オーストラリアの公衆衛生専門家がこのレポートの情報を使用して、 栄養政策の変更を提唱する オーストラリアの食事ガイドラインやヘルス スター レーティングなどです。」

「現在、推奨事項とランキングが証拠の本体を最もよく反映しているとは考えていないため、食用油、特にエクストラバージンオリーブオイルがこれらのポリシーで引き上げられることを望んでいます」とアームストロングは結論付けました.