研究者は、オリーブオイルを使ったフライは安全であると結論付けています

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研究者らは、オリーブ油、ひまわり油、亜麻仁油を190℃に加熱した際のアルデヒド含有量を研究し、オリーブ油は多価不飽和油に比べて加熱後の段階でアルデヒド生成量が少ないことから、オリーブ油で揚げるのは危険だという迷信を覆した。専門家らは、少量のオリーブ油で短時間食品を揚げても、人体に有害なレベルのアルデヒドを被る可能性は低く、他の植物油に比べて揚げ物にはより安全な選択肢であると示唆している。

スペインのバスク大学の研究者は、オリーブ油、ヒマワリ油、亜麻仁油を190℃に加熱した後、アルデヒド含有量について調査しました。 この結論は、オリーブオイルで揚げるのは安全ではないという神話を改めて裏付けました。
関連項目：オリーブオイルで揚げの神話を払拭

植物油で揚げる食品は、その過程で生成される有毒な化学物質（アルデヒドと呼ばれる）のために不健康になる可能性があると広く信じられています。 アルデヒドは、炭素-酸素二重結合を含む有機化合物であり、人体で少量自然に形成されます。 アルデヒドを過剰に摂取すると、糖尿病などの病気の症状に寄与すると考えられています。

結果は、多価不飽和（ヒマワリと亜麻仁）油が一価不飽和（オリーブ）油よりも速い速度で大量のアルデヒドを生成することを示しました。 オリーブオイルは、より少ないアルデヒドを生成し、加熱プロセスの後の段階でも生成しました。 これは、多価不飽和油が一価不飽和油に比べて化学反応の領域が多いためと考えられます。 結果を比較すると、オリーブオイルが実際に揚げるのに最適な選択肢であると言っても過言ではありません。

BBCショーのために実施された実験 私を信じて、私は医者です これは、オリーブ油、バター、ガチョウ脂肪などのモノ不飽和脂肪を加熱すると、多価不飽和脂肪や油を加熱するよりも低いレベルのアルデヒドを生成することを示唆することで確認されました。

ただし、人間のアルデヒドの高用量が何を構成するのかについてはほとんどわかっていないことに注意することが重要です。 これまでのところ、結論は動物実験からのみ導き出されており、理論を裏付けるために引き出すことができる人間の研究からのデータは不足しています。

専門家は、潜在的なリスクは、オイルの品質と鮮度、およびオイルがどれだけ加熱されるかにも依存すると主張しています。 浅い量のオリーブオイルで食品を短期間揚げると、体が通常生成する量よりもはるかに多いアルデヒドにさらされる可能性は低く、他の人と一緒に揚げるよりも大きなリスクはないとしか言​​えません。オイル。 オリーブオイルの高い抗酸化物質含有量は、加熱中に生成される可能性のある有害な化学物質の量を減らす可能性さえあることも示唆されています。

煙点を超えて加熱されるオイルには、有害な化学物質が含まれます。 ただし、このタイプの加熱（または燃焼）も、オイルの味と香りに大きく影響します。 食品を揚げても、通常はそのポイントまでオイルを得ることができません。

一般的に、揚げ物は最も健康に悪い方法であることが知られていますが、オリーブ油を使用することは、他の植物油を使用するよりも安全です。

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