オリーブオイル産業のメガトレンド

世界のオリーブ産業は、生産、流通、消費者行動の複雑なマトリックスであり、気候条件、政治活動、大小を問わず企業の意思決定によって日々変化します。 業界は孤立して運営されているわけではなく、競合する植物油業界の動向、世界的な財政状況、社会的要請、新技術の出現の影響を受けています。 オリーブオイルの消費には非常に長い歴史があり、将来は確実です。 未来は、世界の業界が直面する多くの課題に対する認識と戦略的対応によって形作られます。 地域、地域、国際レベルで効果的に対応するための重要なステップは、今後-年間で業界に影響を与える最も重要なトレンドを認識することです。 以下 ​,war'メガトレンドは、すべての小規模、中規模、および大規模なオリーブオイル企業の維持と成長を計画する際に考慮すべき最も重要な要因として特定されています。

グローバル化の推進

歴史的に、オリーブ産業は地中海諸国に集中して管理されてきました。 過去20年にわたって、以前は純輸入国であった国、すなわち米国、オーストラリア、チリ、さらに最近では中国とインドへの生産拠点の拡大がありました。 これらの国の生産は世界生産の2％未満ですが、新規参入者が輸入を国内製品に置き換えて輸出市場に拡大しようと努力しているため、それらの存在はオリーブオイルの世界的な政治に影響を与えました。

伝統的な生産国、特にスペインは、生産拠点をポルトガルやモロッコなどの近隣諸国に拡大し、南米、中国、インドで合弁会社を設立しました。

スペインの産業の積極的な成長は、伝統的にイタリアに関連していたブランドの買収をもたらしました。 この傾向により、ブランドと特定の生産国との関連性が曖昧になり、国境の制約を受けずに事業を展開する大企業が成長しました。

欧州連合における最近の政治活動は、オリーブオイルが政治的手段になり、ヨーロッパの地域の利益は、自らの利益を促進するためのロビー活動を行う人々を支持する法律に取って代わられることを示しています。 必然的に、これは、小規模な地元および地域の生産者を犠牲にして、より大規模でより集中した企業を支持する法律につながるでしょう。 詰め替え不可能なブランドのボトルに入ったレストランのテーブルへのオリーブオイルの表示を規制する規制の最近の制定と撤回は、この典型的な例です。

グローバリゼーションのもう - つの側面は、特定地域の品種が新しい地域や国に広がることです。 ギリシャのオリーブオイル生産の根幹であるコロネイキは現在、少なくともスペインとオーストラリアで生産されており、イタリア種はスペイン、チリ、米国で栽培されています。 これは、さまざまな品種を持つ国々が、これまでに説明されてきたオリーブオイルと競合するスタイルのオリーブオイルを模倣して販売できることを意味します。 ​,war'イタリアの'、 ​,war'ギリシャ語 'または ​,war'スペイン語」。

世界中で、大規模な生産と輸出のオリーブオイル企業の集合体は、地元の小規模生産者とこれらのコングロマリットの間のギャップを広げています。 これにより、中小規模の生産者が高品質のエクストラバージンオリーブオイルを促進するための協会を結成しました。その一例は、150から200のスペインの工場が関与する最近発足したスペインのエクストラバージンオリーブオイル協会です。

別の予測可能な傾向は、南半球の大企業の欧州生産者による買収であり、地域の競争を中和し、北半球の生産から6か月後に販売およびブレンドのために新鮮なエキストラバージンオリーブオイルを提供する生産を獲得します。

高密度のグローブと機械化

生産のメガトレンドは、機械化された収穫による中〜高密度の果樹園の設立です。 協同組合に集約された小さな果樹園からオリーブの供給に伝統的に依存していた多くの地中海諸国は、新しい高密度果樹園からオリーブの大部分をますます入手しています。 これは、より労働集約的な小規模生産にかなりの圧力をかけ、スペイン、イタリア、ギリシャなどの国々に関連する社会問題を引き起こしています。 これらの国々はすでに非常に高い失業率を抱えており、多くの小規模生産者が伝統的な収入を失い、失業者に加わることに直面しています。

この傾向は、オリーブオイル生産に対する補助金の段階的廃止に関する政策に影響を与えています。 欧州各国政府は、補助金を継続して労働者を森林に留めておくか、補助金を廃止して農村部の失業者数を増やすかというジレンマに直面している。 このため、補助金の廃止は抵抗され、遅滞することが予想される。

強化と機械化のプラスの結果は、生産コストの削減であり、オリーブオイルは、米ぬか、キャノーラ/菜種、大豆、トウモロコシ、ピーナッツオイルなど、広大な規模で生産される他の植物油と比較的競争力があります。

植物油との競争

2013年の世界の生産量が26％減少し、消費量が5％減少したという国際オリーブ協会の最近の評価により、市場は競合する植物油からの売り上げを伸ばすことができます。 スペインのエクストラバージンオリーブオイルの価格は、2.74ユーロの安値から1.77ユーロに上昇しました。 減産と価格上昇の組み合わせは、市場シェアの維持にさらなる圧力をかけるでしょう。

2012年20.8月にニューヨークのサバンテスプログラムに提出された北米オリーブオイル協会（NAOOA）の分析によると、米国では前年のオリーブオイルの価格が低く豊富に供給されていたにもかかわらず、5.1減少しました。トウモロコシ、カノーラ、ピーナッツオイルなどの植物油の％では、オリーブオイルの売上高は31.8％増加し、その他のオイルは-％増加しました。 競合する植物油の損失の不足を利用できないこの能力は、市場シェアを維持および拡大するための協調的な努力が必要であることをオリーブオイル業界に警告するはずです。

このことは、世界中で生産されるオリーブ油が植物油全体に占める割合として減少し続けていることを示すUSDAの最新データによって裏付けられています。 2007 年からの 2.4 年間で、この割合は 2.0% から -% に低下しました。

競合するオイルの促進に対して脆弱になるエクストラバージンオリーブオイルの主な特徴の405つは、発煙点です。 高品質のエクストラバージンオリーブオイルの発煙点は約191ºF（465ºC）ですが、精製オリーブオイルの発煙点は約242ºF（-ºC）です。 後者は、オリーブ産業に発煙点の高い植物油と競争する手段を提供すると同時に、低温調理に理想的なエクストラバージンオリーブオイルを促進します。 消費者がすべての料理に異なる分類のオリーブオイルを使用するように説得できれば、健康上の利点が少ない他の植物油に頼る可能性は低くなります。

オリーブオイルの健康上の利点が十分に立証されているという利点を中和するために、競合するオイルの生産者は、遺伝子工学とコールドプレスなどの新しい処理技術を使用して、オリーブオイルの化学的プロファイルと味を模倣しています。 この例としては、高オレイン酸キャノーラ油、コールドプレスキャノーラ油、コールドプレスアボカド油があります。 南米での発煙点が高く、脂肪酸プロファイルが同等で価格が低いアボカドオイルの生産量の増加は、米国のオリーブオイル市場に対する真の脅威と見なされるべきです。

高品質の植物油の基準を設定したオリーブオイルは、その地位をより効果的に守る必要があります。 模倣するのが難しい-つの違いは味です。 しかし、最近のUC Davis消費者調査によると、EU以外の世界最大の輸入国である米国では、 ​,war「消費者は、新鮮なオリーブオイルを説明するためによく使われる言葉が美味しそうに聞こえることに同意しませんでした（フルーティー、ペッパー、グラス）。 協調的かつ協調的な取り組み ​,war'エキストラバージンオリーブオイルの味が必要です。

オリーブオイルと植物油の価格差が拡大するにつれてエクストラバージンオリーブオイルのマージンを維持するのに役立つ-つの機会は、フードサービス用の植物油ブレンドの高価値成分として使用することです。 これにより、フレーバーと健康の要素がブレンドに追加され、より高いコストが償却され、業務用厨房でのより高い発煙点の必要性が利用されます。

生産されたエキストラバージンの割合の増加

地中海諸国では、エクストラバージンオリーブオイルの割合が高くなっているという証拠があります。 これは、改善された生産技術とより高いリターンの追求の結果です。

ギリシャ、トルコ、チュニジア、モロッコなどの国では、バルク市場に一般的に供給してきた生産者が現在、ボトル入りブランド製品に移行しています。 これにより、小売用の棚スペースの競争が激化するとともに、イタリアなどの未分化のエキストラバージンオリーブオイルを大量に購入して、より高いグレードの生産とブレンドする国が奪われます。 イタリアへのバルクオイルの最大の供給者であったスペインが行った積極的なブランドマーケティングは、バルクオイルの不足をさらに悪化させるでしょう。

大規模なスーパーマーケットチェーンがより多くを導入している間、エクストラバージンオリーブのより独自のブランドへのシフトが発生しています ​,war'家」と ​,war'プライベートブランドのブランドと、自社ブランドの所有ブランドの数を減らします。 世界のパッケージオリーブオイルの80％まで移動するスーパーマーケットは、市場力を行使して低価格でオリーブオイルを入手し、プライベートラベル製品にボトル詰めされたオイルの品質仕様をより厳密に管理できます。

スーパーマーケットブランドの優位性は、低価格で大量に供給でき、バイヤーが課す厳しい品質保証仕様を満たすことができる最大手の生産者に有利となるだろう。 これにより急成長するエキストラバージンオリーブオイルブランドへの圧力が高まり、複合企業による権力集中がさらに進むだろう。 この集中により、中規模の生産者はマーケティング活動を集約するか、地元の市場、専門店、高級食品サービスを通じて流通する少量のオリーブオイル製品に集中することになります。

最前線の品質

南半球からの新しい生産国の参入と、ブランドのボトル入りエキストラバージンオリーブオイルの増加により、品質と認証の重要性が高まっています。

国際オリーブ評議会は、オリーブ油の分類基準の設定とコンプライアンスの取り締まりにおいて優位を占めています。 EUはコンプライアンスを確保する上でますます重要な役割を果たしており、新しい生産国、特にオーストラリアは、非コンプライアンスの公開に非常に積極的になっています。

オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ、米国の協会の活動は、粗悪品とオリーブオイルの劣化の公然わいせつに新しい次元をもたらしました。 消費者の品質を向上させるという薄い装いの下で、本の出版に合わせて ​,war'エクストラバージニティ：オリーブオイルの崇高でスキャンダラスな世界」これらの国々は、地元の新鮮なエクストラバージンオリーブオイルを販売するためのマーケティングツールとして、製品、特に輸入品のテストを戦略的に使用しています。 同時に、の開発 ​,war'オーストラリア規格は、異なる成長条件下で新しい品種やバリエーションが示すより高いレベルに対応するために、カンペステロールなどのマーカーの耐性レベルを高めることを試みました。

この新しい標準に関連付けられているのは、1,2つの新しいテスト、ピロフェオフィチン（PPP）と--ジアシルグリセロール（DAG）を含めることです。 ​,war'官能検査 一部のヨーロッパの生産者は、既存の仕様のより厳格な適用を提唱しています。 このすべての活動により、IOCはEU Horizo​​n2020の資金援助を受けて、オリーブオイル認証に関する国際的な研究プロジェクトを立ち上げました。

分類仕様に加えて、ラベリングの監視が強化されています。 などの説明 ​,war'lite '、 ​,war'余分な光」と ​,war'精製されたオイルやブレンドの販売に使用されている純粋なオリーブオイルは、より平凡な説明に置き換えられます ​,war'支持者が成功した場合は「洗練された」。 この動きは、精製オリーブオイルをエクストラバージンオリーブオイルと不利にすることを目的としていますが、同時に精製オリーブオイルを精製だけでなく溶媒抽出された他の植物油と不利にする可能性があります。 精製されたオリーブオイルの軽蔑はまた、より高い価格のエクストラバージンオリーブオイルの味が好きではない、または買う余裕がない人々によって使用される製品を取り除きます。

エキストラバージンオリーブオイルの強烈なフレーバーが嫌いな人は、PPPテストが国際的に採用された場合、より繊細なオイルを使用できるという議論は損なわれます。 このテストでは、貯蔵寿命が長く、海外への出荷時に悪臭を放つ可能性が低い、ポリフェノールを多く含むより堅牢なオイルが優先されます。

裁判所は、競合するブランドに対する商業的利益を追求するためにますます使用され、逆に商業的な利益によって、小売ブランドに関するレポートの消費者の発行に挑戦しています。 スペインでは、Hojiblanca、ArteOliva、およびAcesurは、ブランドのテストにおいて適切な慣行を遵守しなかったとして、消費者およびユーザー組織を訴えると脅した（Olive Oil Times 23年六月^rd 、2013）。 北米オリーブオイル協会（NAOOA）は、消費者に誤解を与えたとしてブランドを法廷で追及している。 カリフォルニア州で小売られている一部のオリーブオイルブランドの品質に関するカリフォルニア大学デービス校からの不利な報告を受けて、ある法律事務所が設立され、報告書にある化学物質と味の検査が再現できないとして、小売業者に対する集団訴訟を取り下げた。 オーストラリアでは、誤ったラベルが貼られたオリーブオイル製品に対して、オーストラリア競争・消費者委員会による数多くの措置が取られてきました。

業界の多くの定評のある参加者は、法的相互作用および非遵守に与えられたこのすべての宣伝が、オリーブ油の完全性に対する消費者の認識に悪影響を及ぼしたとコメントしています。 UCデイビスのレポート ​,war'2013年-月に公開された「オリーブオイルに関する消費者の態度」は、消費者がオリーブオイルの分類と味に使用される説明について混乱または知識不足であることを確認しています。

巨大なオリーブオイル会社のデオレオは、 ​,war'などの現在の用語 ​,war'エキストラバージン、 ​,war'処女と ​,war'「洗練された」オリーブオイルは、消費者にとってより意味のある言葉に置き換える必要があります。 （Olive Oil Times 6年-月^th 2013）。 NAOOA事件を扱った米国の裁判所は、 ​,war'通常の消費者の認識がこれらのさまざまな（オリーブ油）ラベリング基準と一致するという外因性の証拠はありません。

また、米国での成行注文の導入への道を開くために、国内の生産者が農業法案の条項に含める試みに対して反発がありました。 この動きは衆議院で圧倒的に敗北した（Olive Oil Times 23年六月^rd、2013）。 国際オリーブ協会はまた、世界貿易機関を通じて、オーストラリアなどの輸入国が貿易障壁となる可能性のある基準を導入しようとする試みに挑戦する可能性があることを指摘しています。

この消費者の混乱は、市場シェアの拡大を目指している企業が、認定の階層を増やし、超プレミアムなどのさらに多くの分類を導入することによってのみ悪化する可能性があります。

米braやコールドプレスキャノーラなどの競合する植物油は、オリーブオイルの品質、関連する悪い宣伝、およびオリーブオイルの世界的な不足の国際的な管理のこの断片化を利用するためのプロモーションを増やしています。

異国間の法的活動と競合するブランドの軽蔑は、消費者のさらなる混乱とオリーブオイルへの信頼の喪失にのみ寄与する可能性があります。 2013年のコンプライアンス違反に関するメディア記事やレポートの数が大幅に減少したことは、新しいオリーブオイルブランドによる商業的優位性の非常に公的で甘美な追求が衰退し、国際産業が品質のより集中管理と一般的なプロモーションに戻っていることの証拠です。オリーブオイル。 これはやがて、エネルギーとお金を内部紛争から、オリーブオイルを主要で最も健康的で最もおいしい植物油として再び確立するための協調した努力に転用するでしょう。

オンライン販売およびニュース

インターネットは通信に革命をもたらし、過去に情報の流れを制御していた機関を迂回して、消費者とのより直接的な対話を可能にしました。

インターネットの戦略的な使用により、協会、学術機関、分析研究所が実施するコンプライアンスに関するキャンペーンが促進されました。 このキャンペーンは、国際オリーブ評議会のメンバーではないため、そのプロトコルに拘束されていない新しい生産国に目立っています。 このキャンペーンは、特に輸入ブランドのコンプライアンス違反を強調し、認証のための新しい手順を促進し、輸入ブランドを現地生産に置き換え、オリーブ業界で詐欺の議論を高めるという認識された目的で成功しました。

このオンライン戦術が展開され、認証とコンプライアンスの問題に取り組むIOCのイニシアチブは、オリーブオイルの真正性と品質に関する世論の不安を和らげるために何らかの形で進むでしょう。 その後、インターネットを使用して、オリーブオイルの肯定的な特性を促進することにより、市場シェアを獲得できます。

インターネットは消費者に直接販売するためにますます使用され、確立された流通チャネルの制約を打破します。 これは、消費者が品質情報、価格比較、オンライン購入に直接アクセスできるようにするバーコードとQRコードを読み取ることができるスマートフォン用のアプリケーションの可用性が高まることで実現します。

確立されたサプライチェーンの多くの段階の内訳により、消費者は本物の新鮮なエキストラバージンオリーブオイルに直接アクセスできるようになり、その結果、流通や小売の焦点から離れることにより、規制当局の規制基準の作業がより困難になります。

オンライン販売は、このような新しい販売パラダイムに効果的に適応しない限り、米国などの新しい生産国の急成長するブティックオリーブオイルストアにも影響を与えます。

メガトレンドの要約

要約すると、生産から小売まで、オリーブ油業界に関わるすべての企業のビジネス上の意思決定を決定付けるメガトレンドは次のとおりです。

• グローバル化の進展により、オリーブオイル生産における地域的な利点が曖昧になり、その結果、権力と市場シェアが集中します。
• 中小企業と国際オリーブ油大企業の間のギャップの拡大。
• 生産効率を向上させ、大規模な果樹園で機械化を行うことで、従来の生産を制限し、中小生産者と大企業の間のギャップを拡大しました。
• 遺伝子組み換え油糧種子、アボカド油などの新しい作物、および油糧種子のコールドプレスなどの新しい加工技術による、植物油のグローバル市場での競争の激化。
• 生産されるエキストラバージンオリーブオイルの割合は、精製オリーブオイルを犠牲にして増加し続けるでしょう。 これにより、ブランド製品の小売店の棚スペースを巡る競争が激化し、エクストラバージンオリーブの価格に下落圧力がかかる傾向にある。
• エキストラバージンオリーブオイルの主な差別化は、品質と価格です。
• 国際オリーブ評議会が不正を排除するリーダーシップを再確認し、新しい生産国が十分な市場シェアを獲得し、世界的な業界がオリーブオイルの肯定的な属性の促進に切り替えるにつれて、非公認のオイルに対する公訴と宣伝の波は減少します。
• オンライン販売が増加し、消費者はスマートフォンでバーコードとQRコードをスキャンして、エキストラバージンオリーブオイルブランドの品質、健康プロファイル、信頼性、および比較価値を判断するためのアプリケーションを利用できるようになります。
• 生産者から消費者へのオンラインでの直接販売は、サプライチェーンを短縮し、規制当局がより分散した小売市場で品質とラベルの基準を取り締まることをより困難にします。