意見
数週間前、スペインの大手オリーブオイル生産者-社が スペイン政府に手紙を書いた オリーブオイル評価のための感覚的方法論の信用を傷つけようとしています。 彼らはそれが主観的すぎると感じており、標準の一部として中止されるべきです。 おそらく、低グレードのオイルの生産者は、それを高グレードのオイル(実際にはそうではないもの)としてラベル付けし、より高い価格で販売することのメリットを享受したいと考えているのかもしれません。 したがって、それが実際に何であるかが識別されると、分類プロセス自体が問題になります。
生産者が味覚パネルプロセスの正確さを信頼せず、主観的すぎると主張する場合は、それをテストします。 これは、確立された(公式のIOC)味覚パネルを、すべての支持者と批評家が出席する公の場で科学的テストにかけることによって簡単に行うことができます。 メディアといくつかの独立したオブザーバーを招待して、彼ら自身の証拠を見てもらいます。 言い換えれば、いくつかのオイルがパネルによって評価され、結果を記録する実験を設定します。 テイスターが毎回同じオイルを採点できるかどうかを確認するために、重複したオイルを与えることができます。 パネルは統計的に有効な結果を提供できなければなりません。そうでなければ、システムの批評家は正しいです—それは本当に主観的すぎます。 しかし、パネルがオイルを正確かつ一貫して評価できる場合、それは主観的ではありません。
市場グレード評価プロセスの実験室分析部分に対する批判はなく、感覚部分のみであると私は信じています。 おそらくこれは、ラボの基準が非常に低く設定されているため、ほとんどすべてのオイルが通過するためです。 たとえば、エクストラバージングレードの遊離脂肪酸の基準は、0.8%未満のオイルを簡単に製造できる場合は0.3%です。 また、ラボ機器の精度と一貫性を校正およびテストできることも原因です。 これは、ラボにブラインドサンプルを送信し、結果を既知の標準と比較することによって行われます。 認定されたラボでは、機器とプロセスを定期的にテストして、結果が正確であることを確認しています(統計的に許容される変動の範囲内に収まっています)。
しかし、ほとんどの人は、味覚パネルも定期的に正確さと一貫性がテストされていることを知りません。 パネルにはブラインドサンプルが送られ、市場グレードごとにオイルを正確に評価し、ポジティブ(果実味)とネガティブ(最も顕著な欠陥を特定)の両方の重要な属性の程度(数値)を特定する必要があります。 これらの味覚パネルは定期的に会合して、その正確さを訓練し維持します。 繰り返しますが、それらは完全ではありませんが、確立された統計ガイドラインの範囲内で正確でなければなりません。
エクストラバージンと呼ばれるためには、オイルに欠陥がなく、ある程度のフルーティーさがあれば十分です。 この基準が高すぎる場合は、基準を変更するように働きかけます。 私の意見では、これが行われた場合、エクストラバージンという用語の重要性がさらに損なわれるだけです。 高品質の新鮮な油の世界的な生産者はそれを呼び始めています ,war「スーパープレミアム」、または ,war「エキストラバージンを超えて」。 オーストラリアでは、標準の引き上げを提案しました。
さまざまなグレードのオリーブオイルが確かに存在します。 私の意見では、いくつかの理由から、高品質の果物からの新鮮な油の生産者だけが、より高い価格とエクストラバージンの指定で報われるべきです:
その他の記事: 国際オリーブ評議会(IOC), オリーブオイル詐欺, オリーブオイルグレード
9月11、2023
エヴァ・マリヤ・チュリンは、ディナーでゲストに、どのエクストラバージン オリーブオイルが地元料理に最もよく合うかを決定するよう挑戦しました。