著名な生産者がチュニジアで豊かな収穫に備える

Parcelle 26 ブランドを支える受賞歴のあるフランス系チュニジア人オリーブオイル生産者は、果樹園と工場での品質に重点を置いています。

HDMP オーナーのミカエル・ザイトゥーンと妻のローレンス (写真: HDMP)
Paolo DeAndreis著
8年2024月01日04:-UTC
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HDMP オーナーのミカエル・ザイトゥーンと妻のローレンス (写真: HDMP)

チュニジア北部のザグアン地方でオリーブの収穫が進行中です。

「少なくとも平均的な収穫量と優れた品質のオリーブが収穫できる有望なシーズンを期待しています」と、受賞歴のあるフランスのブランド、パルセル26バイのオーナー、ミカエル・ゼイトゥーンは語った。 HDMP.

秘密の製法や特別なコツはありません。オリーブ栽培に対する当社の総合的なアプローチにより、高品質のオリーブオイルが生まれます。- Michael Zeitoun、HDMP オーナー

90月初旬、約50人の作業員がザイトゥーンの2,500ヘクタールの農場に散らばり、フェニキア人とローマ人がこの地域に初めてオリーブを持ち込んだ-年前に遡る古代の伝統を復活させる予定だ。

「私は従業員と一緒にそこにいます。オリーブを手で摘み、細心の注意を払って選別する、細心の注意を要する作業です」とザイトゥーンは語った。 ​,war農場には 5 人の専門のフルタイム従業員がおり、さらに 4 人の作業員がサポートしています。現場に常駐することで、収穫の進行状況を綿密に監視することができます。」

関連項目:プロデューサーのプロフィール

「妻がブランドと流通面を管理しています。これはまさに家族経営の会社です」と彼は付け加えた。 ​,warしかし、これは当初の計画にはなかったのです。」

果樹園はザイトゥーン氏の父親によって2006年と2007年に植えられた。

「父は86歳で長い闘病生活の末、オリーブを植えるために故郷に戻りました」とザイトゥーンは語った。 ​,war彼はオリーブ農家の出身だが、チュニジア独立の頃に若い頃に国を離れた。」

チュニジアは1956年にフランスの支配から独立した。

「私はフランスですでに不動産ビジネスを営んでおり、今も続けているので、当初はこのプロジェクトには興味がなかった」とザイトゥーン氏は語った。 ​,war当時、私は農業やオリーブ栽培について何も知りませんでした。農園の場所さえほとんど知りませんでした。」

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50人の作業員がHDMPの-ヘクタールの土地に散らばって収穫作業を行う。(写真:HDMP)

ゼイトゥーンのオリーブ栽培の伝統は、年月が経つにつれて、彼と彼の家族にとってますます意味のあるものになりました。やがて、果樹園は本格的な家族経営の事業となり、ゼイトゥーンはパリとザグアンの間を頻繁に行き来するようになりました。

2018年間の努力を経て、-年に私たちは正式にブランドを確立し、初めてオリーブオイルを抽出しました」とザイトゥーンは語った。

「父はその偉業を見ることなく、その1か月前に亡くなりました」と彼は付け加えた。 ​,warそこで私たちは NYIOOC World Olive Oil Competitionに設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

2019年、パーセル26は-つの異なる製品ラインで金賞と銀賞を受賞しました。 エキストラバージンオリーブオイル アルベキーナオリーブから作られています。

それ以来、これらのエキストラバージンオリーブオイルは、 2024 NYIOOC.

「アルベキーナは幸運でした。当時父が植えた木が、私たちの農場にとって理想的な選択だったのです」とザイトゥーンさんは言う。

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HDMP は集約型農園のアルベキーナ オリーブを扱っていますが、従来のコロネイキとアルボサナの栽培でも提供を拡大する予定です。(写真: HDMP)

彼は、オリーブの実を手摘みして選別することから、農場の専用のオリーブオイル工場の管理に至るまで、包括的な一連の取り組みがオリーブオイルの品質につながっていると考えています。

「秘密の製法や特別なコツはありません。オリーブ栽培に対する私たちの総合的なアプローチが、高品質のオリーブオイルを生み出しています」と彼は語った。 ​,warたとえば、私たちは最高の果実を実らせる木を選び、それを専門家が収穫時に再検査します。オリーブが工場に到着すると、通常は収穫後 2 ~ 4 時間以内に最終選別が行われます。」

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「もう一つの重要な方法は、抽出プロセス全体を通じて低温を維持することです」とザイトゥーン氏は付け加えた。 ​,war私たちは非常に低温で抽出し、温度を17℃から20℃に保ちます。」

さらに、パルセル26はオリーブオイルを窒素で加圧した無酸素のスチールタンクに年間を通じて18℃の一定温度で保管しています」と彼は続けた。 ​,warこれにより、当社のオリーブオイルは、お客様のために瓶詰めされるときに新鮮で高品質の状態が保たれます。シーズンの終わりまでに、当社のエキストラバージンオリーブオイルの酸度は 0.3 パーセントを超えることはなく、最大でも 0.35 パーセントになります。」

遊離酸度は評価する上で重要なパラメータである。 オリーブオイルグレード通常、オリーブオイルを保管すると、時間の経過とともに酸度が上昇します。エキストラバージンとみなされるには、オリーブオイルの酸度は 0.8 パーセント未満でなければなりません。

「私たちはオリーブオイル工場として、オリーブがどのように栽培され、取り扱われたかを完全に保証できないため、外部からオリーブを購入していません」とザイトゥーン氏は語った。

彼の木々は、十分な灌漑が行われた集約型(高密度)林に植えられていますが、水の供給はしばしば非常に制限されています。

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HDMP のオリーブ畑はチュニジア北部のザグアン地方にあります。(写真: HDMP)

しかし、私たちは伝統的な果樹園や慣行も維持しており、現代の農業技術と伝統的なビジョンを融合させています」とザイトゥーン氏は、アルボサナとコロネイキのオリーブの木を栽培する数ヘクタールの土地に言及しながら語った。

「当社はオーガニック認証を取得していませんが、当社のすべての取り組みはこれらの原則に沿っています」と彼は付け加えた。

他の地域と同様に、天候の変動はオリーブオイルの生産に大きな影響を与える可能性があります。

「昨年は猛暑と干ばつのため特に困難でした」とザイトゥーン氏は語った。 ​,war私たちは、緑の実から完全に熟したものまで、さまざまな熟度段階のオリーブの木に直面したため、選択プロセスには時間がかかり、労力もかかりました。」

気候変動は トップチャレンジ 高品質の生産者にとって」と彼は強調した。

ザイトゥーン氏はまた、消費者の意識を高めるという課題も強調した。 オリーブオイルの官能特性と 健康上の利点.

「当社は、小売消費者と専門家という2つの異なる顧客層に対応しています。一般消費者は、エキストラバージンオリーブオイルの価値を理解し始めたばかりです」とザイトゥーン氏は語った。 ​,warプロのバイヤーは質の高いエキストラバージンオリーブオイルを見分けることができるので、彼らが私たちの製品を楽しんでいるのを見るのはうれしいことです。」

「平均的な消費者にとっては話は別で、彼らはオリーブオイルに何を求めるべきか分からないことが多い」と彼は付け加えた。 ​,war多くの消費者は標準的なオリーブオイルに慣れているため、高品質のエキストラバージンオリーブオイルの風味やニュアンスに戸惑うことがあります。」

同社は今後数年間で新たなオリーブオイルを導入し、製品ラインを拡大する予定だ。

私たちは現在多くのアイデアを検討しており、現在、オリーブオイルに関連した追加製品の開発についてフランス人シェフ数名と話し合っているところです」とザイトゥーンは結論付けた。


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