ペロポネソスの味をアメリカのキッチンに届ける

概要

ギリシャ系アメリカ人のカテリーナ・マウンタノスさんは、アメリカのスーパーで売られているギリシャ産オリーブオイルの味にがっかりし、ペロポネソス半島南部の高品質なオリーブを使った独自のブランド「コステリナ」を立ち上げました。マウンタノスさんの品質へのこだわりは、健康効果と本格的な地中海の味に重点を置いた、フェノール含有量の高いエキストラバージンオリーブオイルと天然熟成のテーブルオリーブの生産につながりました。

ギリシャ系アメリカ人のカテリーナ・ムンタノスさんは、アメリカに定住して家庭を持ったとき、アメリカのスーパーで売られているギリシャ産オリーブオイルのほとんどの味にがっかりしました。

「「自分の家族を持つようになってから、家で料理をすることが多くなった」とマウントノスは語った。 Olive Oil Times. ​,war「私は、 ギリシャ産エキストラバージンオリーブオイル ここのスーパーで売られている野菜は、ギリシャで家族が作って食べていたものとはまったく味が違いました。」

マウントノスさんは主にロンドンとニューヨークで育ったが、幼少期の夏はペロポネソス半島南部の小さな美しい町コロニにある家族の家で過ごした。

「この牧歌的な村は常に真のギリシャを代表してきました」と彼女は語った。 ​,war「海の音、塩の香り、オリーブオイルの味を言葉で表現できるかどうかわかりません。」

コロニはコロネイキオリーブの原種と考えられています。19^th 19 世紀、町は急速に発展し、オリーブオイル、レーズン、陶器の生産を基盤とした地域経済が成長しました。

「「私は良いオリーブオイルの味がどんなものか知りながら育った」とマウントノスさんは言う。 ​,war　良いものをアメリカに持ち込みたいと思っていました」

オリーブオイル生産の世界に足を踏み入れる前に、マウントノスは オリーブオイルソムリエコース のメリットと品質をより深く掘り下げる エキストラバージンオリーブオイル.

「私は衝撃を受けました 健康上の利点 「オリーブを早めに収穫し、適切に粉砕すると、オリーブオイルの味が良くなります」と彼女は言う。 ​,war「私は ポリフェノール エキストラバージンオリーブオイルに含まれる成分と、それを発見した研究チームの物語です。」

「「私は、本物の地中海の味で、香りも味も料理にも美味しく、そして何よりも健康に良い効果をもたらすエキストラバージンオリーブオイルを作ることに力を注ぐことにしました」とマウントノス氏は付け加えた。

オリーブオイルのポリフェノール、例えば オレウロペイン, ヒドロキシチロソール および オレオカンタルは、抗酸化物質として作用する天然の植物化合物です。

特に、エキストラバージンオリーブオイルにのみ含まれるオレオカンタールは、痛み、発熱、炎症を和らげる抗炎症薬であるイブプロフェンと同様の作用を人体に及ぼすことがわかっています。

コステリーナマウントアノス（別名カティナ）と夫のコスタスが設立した会社は、2020年に初のボトル入りオリーブオイルブランドを立ち上げました。高フェノールのコステリア・オリジナル・エキストラバージンオリーブオイルは、ペロポネソス半島南部で栽培された早期収穫のコロネイキオリーブから作られています。

それ以来、コステリナはオリーブオイルのラインを拡大し、コステリナ・エブリデイ・オリーブオイル、オーガニックエキストラバージンオリーブオイルなど、 調理 および ベーキングギリシャのハーブとニンニクを使った風味豊かなエキストラバージンオリーブオイルのラインアップもご用意しています。

「「高品質でポリフェノールを多く含むエキストラバージンオリーブオイルは、常に当社のブランドの中核をなしてきました」とマウントノス氏は語った。 ​,war「私たちは人々がより長く、よりおいしい人生を送れるようお手伝いしたいのです。」

「味は品質の指標であり、あまりにも多くのアメリカ人が、魅力的なエキストラバージンオリーブオイルの風味だけでなく、早期に収穫されたオリーブから得られる抗酸化物質のスーパーパワーも逃している」と彼女は付け加えた。

品質と信頼性へのこだわり コステリナにとって、この取り組みは報われ、同社は今年の NYIOOC World Olive Oil Competition コステリナ・オリジナル単品種の場合、 同大会への初参加。

当然のことながら、マウントノス氏はギリシャ系であり、本物のギリシャの味に対する情熱から、食用オリーブ事業にも参入しました。コステリナ社の地中海製品ラインに最近加わったのが、同社の自然乾燥カラマタとグリーンのコンセルヴォリア食用オリーブです。

再び、マウンタノスは幼少時代に戻り、
コステリナの新しいプロジェクトにより適しています。

「「私が幼少の頃、コロニで夏を過ごしていたとき、祖母や他の地元の人たちが家からオリーブの袋を縛り、何ヶ月も海に沈めていました」とマウントアノスさんは語った。

「私が米国で目にしたオリーブのほとんどは、おそらく灰汁で熟成された風味のない黒オリーブで、オリーブから健康的な栄養素がすべて取り除かれています」と彼女は付け加えた。 ​,war「ですから、オリーブを海塩で自然に熟成させるギリシャの生産者を見つけたとき、私たちは高品質のギリシャ産オリーブを米国に持ち込むのに適した生産者を見つけたと確信しました。」

ある情報源によると、塩水で熟成された最初のオリーブは、古代ギリシャのどこかの海で偶然発見されたそうです。1世紀の叙事詩「アエネイス」の中で、^st 紀元前1世紀、ローマの詩人ウェルギリウスは、ギリシャの漁師が釣りをしているときに水に浮かんでいるオリーブを見つけたという話を語っています。オリーブを味見した後、オリーブの苦味が消えて独特の風味があることに気づいたそうです。

マウントアノス氏は、オリーブを海塩の塩水に12～-か月間漬け込むことで、腸の健康に欠かせない細菌であるプロバイオティクスを多く含む発酵オリーブができると述べた。

「「エキストラバージンオリーブオイルは心臓に良いとよく言われますが、オリーブ自体も必須栄養素の宝庫なのです」と彼女は付け加えた。 ​,war「オリーブには、心臓血管の健康を促進する一価不飽和脂肪も豊富に含まれており、鉄分、銅、カルシウム、食物繊維も含まれています。」

「「私は幸運だと思っています。ギリシャ南部の素晴らしい宝物をできるだけ多くの人に伝えたいと思っています」とマウントノスさんは語った。 ​,war「私の故郷であるコロニと、そこで家族と私が築いてきた思い出は、コステリナで私たちが行うすべてのことに織り込まれています。」

「私たちの使命は、健康でも美味しくなることを証明し続けること、そして現代の 地中海ダイエット 全体的な健康にとって最善です」と彼女は結論付けました。

• グラサス・イ・アセイテス