カラブリア協同組合は規模の経済を構築しながら品質を重視

イタリア第2位のオリーブオイル生産地であるカラブリア州のオリーブ農家はすでに収穫を始めている。

「「今年は大量生産は見込んでいないが、最高品質の製品を期待している」とイタリア南西部のデア・カロレア・プロジェクトのコーディネーター、ヴァレリア・ミナシ氏は語った。

Dea Caroleaは地元のオリーブオイル生産者によって結成された実験的な協同組合です。目標は規模の経済性を達成し、農業慣行を最適化し、高品質のオリーブオイルを共同で向上させることです。 エキストラバージンオリーブオイル 世界市場で。

Dea Caroleaは、イタリア語で女神を意味する「Dea Carolea」と、 DEAラメーツィア・テルメの平野部を長い間支配してきたオリーブの品種、カロレアとともに。

Dea Carolea ブランドでは、参加する生産者は厳格な生産プロトコルとオリーブオイル認証を遵守しています。

Dea Caroleaプロジェクトは、すでに活動しているプロデューサーの活動を拡張するものです。 ラメティア ラメーツィア・テルメで生産されたオリーブオイルに適用される原産地呼称保護認証。

数多くのオリーブ栽培者が平野全域で小規模から中規模の果樹園を経営しており、何世紀にもわたってオリーブオイルを生産している家族もあります。

Dea Carolea は、生産者が農場、農家、オリーブオイル工場を拡大し、共同の努力を通じて回復力を育む機会として推進されています。

「「家族の事業を引き継いで活性化させた新世代のオリーブ起業家たちが、このプロジェクトの原動力となっている」とミナシ氏は語った。 ​,war「有名なテッラ・ディ・バーリの場合のように、ブランドが誕生するには、この伝統と多様な経験が 1 つの製品に融合されなければなりません。」

プロジェクトコーディネーターによれば、すでに17の生産者が、生産の一部または全部においてこのブランドのPDO基準を満たすことを約束しているという。

「「私たちの木の中には樹齢数百年のものもありますが、生産性を高めるために植え替えられたものもあります」と、PDOコンソーシアム農場でデア・カロレア・プロジェクトのプロモーターでもあるポデーレ・ディッポリトの共同所有者、マリア・クリスティーナ・ディ・ジョヴァンニ氏は言う。 ​,war「しかし、私たちは集約農業や超集約農業を避けています。それが私たちの風景であり、アイデンティティだからです。」

「「このような美しいオリーブ畑を管理するのは、費用がかかることから必ずしも簡単ではありません」と彼女は付け加えた。 ​,war「樹齢100年の樹木は扱いが難しく、扱いが難しいため、私たちは人手不足に直面しています。」

ディ・ジョヴァンニ氏によると、地元のオリーブオイル生産者の分散と小規模化により、カロレアのエキストラバージンオリーブオイルの認知度が下がっているという。

「「当初は、プロモーションや、ラメティアPDOオリーブオイルに興味のあるバイヤーやその他の人々とのミーティングを企画しました」とディ・ジョヴァンニ氏は語った。 ​,war「これにより、潜在的な弱点を特定することができました。」

「「品質と量の両方を確保するには力を合わせることが不可欠だと認識しました」と彼女は付け加え、国際市場の需要を満たす必要性を強調した。

Lametia PDO ガイドラインに加えて、Dea Carolea はメンバーに従うべき特定の手順を提供します。

これらの手順により、認定されたテイスティング パネルによってテストされた PDO 認定のエキストラバージン オリーブ オイルのみが利用可能になります。

「「私たちは、すでにPDO認証を受けているプロジェクトに提出されたすべてのバッチをテストします」とミナシ氏は語った。 ​,war「これらのバッチが単一の製品にブレンドされると、結果として得られるエキストラバージンオリーブオイルも独自のPDO認証を取得します。」

「さらに、製品は認定パネルテストによるさらなる検査を受け、その後、Dea Carolea エキストラバージンオリーブオイルになります」と彼女は指摘しました。

Dea Carolea は、会員の多様な農業慣行により、オーガニックおよび従来型のオリーブオイルを生産しています。

「標準化された手順の一例は収穫であり、10月中旬までに本格化すると予想されています」とミナシ氏は説明した。

生産者は、キャロレア品種の最適な品質を確保しながら、潜在的な オリーブフルーツフライ 蔓延。

「「この作物の特徴は、早期収穫であっても他の作物に匹敵しない非常に高い最終オリーブオイル収量です」とプロのテイスターであり、 EVO IOOC イタリア オリーブオイルの品質コンテスト。

早期収穫により、キャロレアは最適な 健康上の利点 そして官能的な性質。

「「早期に収穫されたカロレアにはバイオフェノールが多く含まれていますが、成熟した時期に収穫されたカロレアにはそのようなことはありません」とラウロ氏は言う。 ​,war「収穫に最適な時期は、オリーブが緑から黄色に変わり始める時期であり、他の栽培品種と比較して高い収穫量を維持できます。」

「「これは、ほぼ強烈な中程度のフルーティーな風味を持つ、高く評価されているオリーブオイルです」と彼は付け加えた。 ​,war「この品種の特徴的な香りには、リンゴ、黄金リンゴ、アーモンドがあり、アーティチョークやオリーブの葉の香りがほのかに感じられることも少なくありません。」

キャロレアの苦味は中程度の強さではっきりと感じられます。 ​,war「「スパイシーな香りも中程度の強さだが、ややマイルドなので、スパイシーな香りを覆い隠してしまう傾向がある」とラウロ氏は言う。

ディ・ジョヴァンニ氏は、メンバー間で協同組合として活動することで、デア・カロレアのオリーブオイルを求める購入者が単一の窓口で対応できるようになると指摘した。

「これは私たちが目指してきた重要な前進だと信じている」と彼女は語った。 ​,war「新しい生産者も現れてきており、その多くは若い人たちで、非常に有望です。PDOコンソーシアムに今では歴史的なパートナーや、若い女性が率いる多くの企業が加わっていることを誇りに思います。」

ミナシ氏とディ・ジョヴァンニ氏は両者とも、デア・カロレアの立ち上げに続くプロジェクトの次のステップは、そのさらなる拡大に重点を置くことだと強調した。

「「中規模で組織化された企業はこのプロジェクトから恩恵を受けることができるが、これは特に小規模生産者に当てはまる」とディ・ジョヴァンニ氏は述べた。

「協力により競争力が高まり、共同買収がより有利になる」と彼女は付け加えた。 ​,war「また、立法者の指示に沿って、公共政策が企業グループ、コンソーシアム、協同組合のために留保している資金源へのアクセスも開放します。」

「カロレア産オリーブオイルとテーブルオリーブはカラブリアにとって非常に重要で、おそらく同地域のオリーブ生産量の40～50％を占めている」とラウロ氏は語った。 ​,war「この作物は非常に丈夫ですが、ピーコックアイのような病原菌に悩まされます。しかし、これらは有機農業でも管理可能です。」

「すべてが計画通りに進めば、10月までに収穫は完了するだろう」とミナディ氏は結論付けた。 ​,war「認証は11月に発行され、Dea Caroleaはその月末までに販売される予定です。」