アグレスティスの生産者は、シチリア島南部の山岳地帯で栽培される固有種のトンダ・イブレア単一品種で、世界コンペティション金賞を5回受賞しています。
シチリア島のヒブラエ山脈の最も高い村、ブッケリでは、数千年もの歴史を持つオリーブの木が、この地域の先祖代々の守護者として堂々とそびえ立っています。 アグレスティス.
「「私たちの果樹園は主に樹齢数百年の樹木で構成されており、そのうちのいくつかはおそらく千年以上前のものでしょう」と共同所有者のピエトロ・ニコトラ氏は言う。
アグレスティスは、ニコトラの父ロレンツォと友人ジュゼッペ・パパローネによって2003年にシチリア島南東部で設立されました。同社は品質を追求し、土着のオリーブの品種を強調することを目指しています。 トンダイブレア.
私たちの目標は、高品質のエキストラバージンオリーブオイルとオリーブを生産するだけでなく、これらの古代の果樹園を保護することです。
「「私たちのオリーブの木は、広範囲にわたる不均一な植栽パターンに従って、これらの急斜面に散在しています」とニコトラ氏は語った。 ,war「春になると、その隙間に花が咲く草原が広がります。 有機管理 これにより、森林を健全で繁栄した、生物多様性に富んだ状態に保つことができます。」
かつては主に食用オリーブとして消費されていたトンダ・イブレアは、受賞歴のあるオリーブの生産にますます利用されるようになりました。 エキストラバージンオリーブオイル.
その一つが、アグレスティス・フィオーレ・ドーロDOPで、5つの金賞を受賞した単一品種です。 NYIOOC World Olive Oil Competition複雑なプロファイルのおかげで、グリーントマト、リンゴ、バルサミコの香りが、ソラマメ、アスパラガス、セロリ、バジルの香りと溶け合います。
関連項目:プロデューサーのプロフィール「「アグレスティスは、この地域で早期収穫を実施した最初の企業の一つです」とニコトラ氏は語った。 ,war「ここでは昔、伝統的に、収穫は8月-日(イタリアの祝日である無原罪懐胎の日)に始まったと考えてください。」
「私たちは子供の頃、両親がオリーブを収穫するのを手伝いました クリスマス休暇」と彼は付け加えた。 ,war「11月に収穫が始まり、その後10月になり、今では9月下旬に最初の果実を収穫しています。」
現在、ニコトラは妹のジュリア、父、そして同社の共同創設者の息子サルバトーレ・パパローネとともに農場を管理している。ジュリアは2年前にチームに加わり、同社のコミュニケーションを監督している。
「ジュリアと私は、ドイツ出身の母ローザのおかげでバイリンガルです。それが、私が言語学の高校に通うきっかけになりました」とニコトラさんは語った。 ,war「その後、私は経営経済学の修士号を取得し、サルバトーレは食品科学と技術を学びました。私たちはそれぞれ異なる教育的背景を持ち、会社の特定の分野でそれぞれのスキルを活用しています。」
現場作業員のチームが年間を通じてチームをサポートしています。収穫の多い時期には、30 本の木の果実を収穫するために最大 20,000 人が雇用されます。果樹園は 120 ヘクタール以上に及び、その一部は会社が所有し、一部は賃借しています。
「「私たちのオリーブの木を誰が植えたのかは分かりません」とニコトラさんは言う。 ,war「「現在果樹園がある谷は航行可能な川だったので、ギリシャ人が船で到着し、川岸で野生のオリーブの木を見つけて栽培したという伝説を聞いたことがあります。しかし、これはオリーブ栽培がこの地域に定住した古代の人々によって広まったことを示唆しています。」
さらに遡ること数百万年前、ヒブラエ山脈は地殻隆起によって形成された海底火山群でした。その結果、肥沃な土地が生まれ、今日では標高 600 ~ 700 メートルの場所にオリーブの木が生い茂っています。
古代の木々の広範囲に広がる根は土壌の深い層から水を吸収することができ、島の長期にわたる干ばつにも耐えることができます。
「「これらの古いオリーブの木には灌漑の必要がなく、いずれにしても、古い果樹園の不規則な配置のために灌漑システムを設置することは不可能です」とニコトラ氏は語った。 ,war「しかし、最近では長期にわたる水ストレスにさらに苦しんでいる。」
「実際、気候変動の影響に対処する必要があり、2つの地域で生産量が低下しました。 連続年」と彼は付け加えた。
シチリアの農家は、最も重大な問題はオリーブの開花期、一般的には最も繊細な時期に発生したと語った。 木のライフサイクル.
「「まるで春など来なかったかのように、極寒の冬の気温から猛暑と蒸し暑さへと急速に移り変わりました」とニコトラさんは語った。 ,war「ここ山では、霜が降りる湿気の多い夜があり、朝の気温が28~30℃に達すると、花が簡単に焼けてしまいます。昨年はそうなりました。」
さらにニコトラ氏は、トンダ・イブレアは品種特性上、良好な受粉のために理想的な気候条件を必要とすると述べた。このプロセスを促進するために、古代の農民はビアンコリラ、ノチェッラーラ、地元ではオリヴァ・ルンガと呼ばれる品種など、受粉する品種をトンダ・イブレアの横に植えた。現在、アグレスティスはこれらの品種をブレンドに使用している。
同社は、近くのラグーザ市にある工場を利用して、収穫後数時間以内に果実を加工しています。この工場の最先端の機械により、アグレスティスが生産する6種類のエキストラバージンオリーブオイルを最適に抽出できます。これらのうちいくつかは、モンティ・イブレイ原産地呼称保護(PDO)の認証を受けており、 シチリア保護地理的表示 (PGI)。
「ニコトラ氏は「生産量の減少により、前回の収穫では必要な労働者が減り、収穫も早く終わった」と語った。 ,war「12 月初旬に、食用オリーブに加工する最後の果実を収穫しました。夏にはすべての木を観察し、実った果実の量に基づいて、この目的のためにどれを取っておくかを決定します。」
オリーブの加工に加えて 塩水同社は、古代の乾式塩漬け法を復活させた。 ,war'「パスルナ」という製法で、果物を塩と一緒に樽に入れて1か月間回転させ続ける。その結果、濃厚な風味の製品が生まれる。
「「私たちの目標は、高品質のエキストラバージンオリーブオイルとオリーブを生産するだけでなく、これらの古代の果樹園とその領土を保護することです」とニコトラ氏は語った。 ,war「私たちの仕事はこの土地を守ることだと申し上げたいと思います。」
昔は、この小さな山村では各家庭が自分の果樹園を管理していたが、今では世代交代が進まないため、多くの区画が放棄されていると説明した。同社は設立以来、放棄された果樹園や半放棄された果樹園を借りたり購入したりして、 彼らを生き返らせる.
「私たちの仕事により、果樹園を清潔に保ち、山火事を防ぎ、水文地質学的リスクを軽減しています」とニコトラ氏は語った。 ,war「夏は気温が非常に高くなるため、野原に草や茂みが生い茂っていると山火事が広がりやすくなり、小さな火事でも何世紀もそこにあったオリーブの木を一瞬にして焼き尽くしてしまう可能性があります。」
「そして、土地が焼けて植物が根で土地を支えられなくなると、豪雨の後には土砂崩れが簡単に起こる可能性がある」と彼は付け加えた。 ,war「この状況がさらに悪化しているのは、 気候変動私たちの目標は、持続可能なオリーブ栽培を行うことです。 科学的証拠、それに対処するのに役立ちます。」
チームがオリーブ畑を修復する際、放置された植物は通常、再剪定(主枝の切断)の対象となります。これは、新しい芽が芽生え、オリーブの木が再び実をつけるようになるまで、数年待つことを意味します。
「「この傾斜地での作業にはより多くの労力が必要となり、生産コストも上昇します」とニコトラ氏は語った。 ,war「これは、私たちが直面している気候問題と、それに伴うここ数年の生産量の減少に拍車をかけています。しかし、これは私たちが道を進み、自らを向上させることを妨げるものではなく、オリーブ栽培にとってこの困難な時期でも最善を尽くすよう努めています。」
彼は、このような困難な状況で品質を追求しながら働くチームの粘り強さに感銘を受けたという訪問者のコメントに言及した。
「以前、現地視察の終わりに、経験豊富な農学者が私にこう言いました。 ,war'「彼の意見では、ここで働き続けることは経済的に不可能なので、『ここで働き続けるために給料をもらうべきだ』と考えている」とニコトラ氏は語った。 ,war「彼は、私たちがどうやってこれらの土地を耕作し、繁栄し続ける会社であり続けることができるのか不思議に思い、私たちを狂人と呼んだ。」
「そして私たちは、情熱と献身をもって、この仕事を続けており、それが私たちに多くの満足感を与えてくれています」と彼は結論付けた。 ,war「当社の製品は広く評価されており、当社が提供する品質が、人類の真の遺産である古代のオリーブの木とその環境を保護するという当社の取り組みと密接に結びついていることをお客様は理解しています。」