シチリアの歴史に根ざした前向きな農場、Centonze

エクストラバージンオリーブオイルの多くの魅力的な品質の中には、製品が生産されている地域との強い絆があります。

ラベルから感覚プロファイルまで、 チェントンゼ・カーゼ・ディ・ラトミエ その土地と歴史の味をお客様に提供するよう努めています。

「私たちの農場の顕著な特徴は、Case diLatomieという名前で概説されています」とNinoCentonze氏は語りました。 Olive Oil Times. ​,war「私たちの果樹園は、ヨーロッパ最大のセリヌンテ考古学公園の近くにあります。 それらには、紀元前800年にさかのぼるいくつかの遺跡、つまり石切り場のグループが含まれています。」

「呼び出され ラトミーギリシャ語のλᾶας、石、τέμνωから切り取るために、隣接する村の建設に使用された石灰岩凝灰岩のブロックを入手するためにかつてここに住んでいた人々によって掘られました」と彼は付け加えました。

痕跡の中には、樹齢数百年のオリーブの木が生い茂り、そのうちの1,200本は樹齢約-年と推定されています。 これらは 歴史の生きた証人 ベリス渓谷の中心部にある90本のノセララの木からなる9,000ヘクタールのオリーブの木立の一部です。

「それらのほとんどは 野生のオリーブの木から降りる昔は農民によって接ぎ木されていました」とCentonzeは言いました。 ​,war「興味深い特徴は、それらが石灰質のタフに直接根ざしていることです。このミネラル成分は、エクストラバージンオリーブオイルのアーティチョーク、草、トマト、アーモンドの典型的なノートを締めくくる、風味にプラスの効果があると思います。」

伝統的に花粉交配者として挿入されたビアンコリージャと、大きな果実が特徴のいくつかのセラスオラとジャラファの木が、木立の構成を完成させます。

「私は私たちを古風なオリーブ畑と定義しています。 ここでは、の影の中で、歴史的な風景を散歩することができます 記念碑的な木 それは何世代にもわたって受け継がれてきました」とCentonzeは言いました。 ​,war「この風景のすべてで、あなたはオリーブ栽培の起源を呼吸します。 私たちはオリーブの木が 中東に自生。 "

「実際、ギリシャ人はその地域との接触により、その価値を把握し、その栽培を広めた最初の人々の一人でした」と彼は付け加えました。 ​,war「オリーブオイルは、家、寺院、港の照明にとって非常に重要になるため、シチリア島に定住したときに木を持ってきました。」

「今日、私は家族の支援を受けて、この土地の世話をし、その文化的および環境的宝物を保護しながら、会社を革新および改善しています」とCentonze氏は続けました。

この物件は1950年代初頭に同名の祖父によって設立され、2000年に父親のジャコモが農家を設立し始めました。

「当時、私たちのエクストラバージンオリーブオイルは、世界中からのゲスト、観光客、旅行者からますます高く評価されていました」とCentonze氏は述べています。 ​,war「たくさんのご要望をいただき、最初の2009リットルボトルのパッケージを作ることになりました。 -年のことで、私は高品質の生産に注力しました。最初は近くの優れた石油工場に依存し、その後、独自の生産施設を建設しました。」

現在、このエステートには、スパと29つの屋外プールを備えた-室の農家、農場から食卓までの製品を提供するレストラン、隣接する有機野菜の庭があります。 ここから、オリーブの木々を少し歩くと、最先端の会社の工場に行くことができます。

「厳選されて選択されてから数時間以内に、-相機械で粉砕されるのは最小の果物だけです」とCentonze氏は述べています。

彼は、核果は収集され、すぐに分類されると付け加えました。 テーブルオリーブ 消費。 ソート後、さまざまな方法で処理されます。

テーブルオリーブの製造工程と オリーブオイル文化は、一般的に、セントンゼの農場があるカステルヴェトラーノの町の中心にあるため、テーブルオリーブを作るための一般的な方法にその名前が付けられました。

「Nocellaraは、主要な水性成分に関連するかなりの寸法に達する可能性があります」と彼は言いました。 ​,war「そのため、適量を含む優れた特徴を備えたオイルを得るために、サイズ別に果物を選択します ポリフェノール、何年にもわたって授与されてきたものと同じように NYIOOC World Olive Oil Competitionに設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

これらの中には、月明かりの下で収穫されたエクストラバージンオリーブオイルであるキアロディルナがあります。

「毎年、数週間の間、最も晴れた夜は夜の操作に捧げられます」とCentonzeは言いました。 彼は夜の収穫の先駆者の一人です。

「このようにして、私たちは通常27月-日の間に収穫を開始するので、温度を完全に制御できます。^th そして、30^th そして、私たちは25月中ずっと続きますが、それは日中はまだ暖かく、最高26℃から11℃です」と彼は言いました。 「この手順により、午後-時以降の低温を利用し、オリーブへのストレスをできるだけ少なくすることができます。」

太陽の下でも月明かりの下でも、オイルは抽出されてから最大-日間デカントされた後、ろ過されて窒素下で保管されます。

「現在、新しいインラインストレージシステムを作成中です」とCentonze氏は述べています。 ​,war「このアップデートにより、基本的に、瓶詰めするまでオイルが酸素から完全に保護されるようになります。」

農地の拡張を伴う会社の一般的なアップグレードが進行中です。 さらに25ヘクタールが、新しいオリーブ畑を収容するために設定されています。 22,000年初頭までに合計2022本の植樹が予定されています。

Centonze氏は、彼のチームは環境への影響を最小限に抑えて広大な土地を管理することに取り組んでいると述べました。 全社のエネルギーは、施設内の太陽光発電パネルとバイオマス暖房システムによって得られ、Centonzeは再利用できます。 搾りかす オリーブオイルの抽出に起因するピット。

「私たちは持続可能性に焦点を当てており、副産物の変換と使用に最大限の注意を払っています」とCentonze氏は述べています。 ​,war「私たちは心からこの領土の保護と尊敬を持っています。」

「これは、世界中の消費者を称える方法でもあります。健康で美しい土地から湧き出る真のシチリア産エクストラバージンオリーブオイルを提供したいので、どこにいても味わうことができます。 」と彼は結論付けた。