イタリアは1929年、1956年、1985年に異常に厳しい冬を記録し、オリーブ部門と農業全般に被害をもたらしました。最低気温が7〜19.4日間で-8°C（10°F）を下回ると、寒さがオリーブの木に影響を及ぼし、-10 / -12°Cを下回ると、林冠と幹に取り返しのつかない害を及ぼす可能性があります。（14 / 10.4°F）数時間で。

大まかに言えば、原産地の土壌や気象条件に適応する能力のために在来種を選択することが好ましく、雪の下で数日はオリーブの木の発達とその生産にプラスの影響を与える可能性があります。古い田舎のイタリアのことわざが韻で言うのは理由がないわけではありません、 ソットラピオッジャ、名声; ソット・ラ・ネーヴ、ペイン ,war「水の下で、飢amine; 雪の下で、パン。」

「この冬は一般的に非常に寒かったため、国の広い地域で霜と降雪が広がった」と述べた。ニコランジェロ・マルシカーニ、シレント国立公園、ヴァッロディディアノ、アルブルニにあるシシリーディモリジェラティで6,000本のオリーブの木を管理しているカンパニアの経験豊富なオリーブ栽培者。

「寒さは、栄養休息の期間を可能にし、オリーブの木の発達にプラスの影響を与えるために重要です。日照時間の短縮と光合成の時間の短縮に加えて、低温による休眠期間は開花を促進します。」実際、イタリアの昨年の冬は、いくつかの地域で気温が十分に下がらなかったため、生産量が減少したことが原因でした。

「低温と雪の間違いない利点は、オリーブフルーツフライ人口」とマルシカニは観察した。晩秋と冬には、最後の世代の幼虫のほとんどがオリーブと蛹を土壌に残します。それらの活力は約0°C（32°F）で損なわれ、特に横になっている人の場合、気温が-5 / -6°C（23 / 21,2°F）を下回ると、高い死亡率が記録される可能性があります。最上層に。

寒さがもたらすさらなる利点は、菌類の封じ込めです。 ,war「Spilocaea oleagineaによって引き起こされるピーコックスポットなどの病気は、しばしば見過ごされます」と私たちの農民は考えました。 ,war「しかし、損傷した葉が落ちると、光合成表面の減少が発達と生産に影響を及ぼします。風邪は、この種の病気の蔓延を防ぐのに良い味方です。」

さらに、凍結時の水の膨張（約9％）により、耕作されたように土壌を曝気する微小亀裂が発生します。霜が数日間続き、解凍のプロセスが遅い場合、これは有機物質の流出なしに、十分な水を蓄えます。