オリーブオイルを海で熟成させる受賞歴のあるクロアチアの生産者に会いましょう

成熟し、 海で熟成するワイン 何も新しいことではありません。 水中ワインセラーは過去10年間世界中に広がっており、もはや目新しいものではありません。

しかし、老化 エキストラバージンオリーブオイル 水中 is 新着。 陸上で生産された後、海で-ヶ月間熟成されます。

「海底がワインに合っていれば、油も気になりません」と、デニス・プラスティッチは考えました。 受賞歴 クロアチアのワインメーカー、オリーブオイル生産者。

彼は、暗闇と適切な温度の助けを知っていたので、クロアチアで（そしておそらく世界で）その種の最初の実験を決定しました エクストラバージンオリーブオイルを保存する。 プラスチッチのオリーブの木立近くのアドリア海にある水中ワインセラーであるコーラルワインには、これらすべての利点がありました。

Adriatic Shell CompanyのオーナーであるMarkoDuševićは、10年前にセラーを設計しました。 彼はまた、近くにムール貝とカキの養殖場を所有しています パグ島、塩田、ワイン、羊のチーズで知られています。

「海からのオリーブオイルでも有名になるかもしれません」とPlastićは特徴的な笑顔で付け加えました。

Plastićは海の下で10年間彼のワインを熟成させてきました。 コーラルワインはワインメーカーに熟成サービスを提供しており、プラスティッチはオリーブオイルを使った最初の試みです。

本土半島の小さなリゾートタウンであるパグとヴィルの間の水中地下室で、ダイバーは彼の120リットルのボトル30本を-つのケージの-つに-メートルの深さまで下げました。

ボトルはセラミック製で、外側は黒く塗られています。 それらは、最適な熟度の時に2020年に収穫され、同じ日に処理されたオブリカ、コラティーナ、レッチーノの品種からの油を含んでいます。

オイルはステンレス製の容器に保管されています。 2021回のオーバーフローの後、-月下旬と-月に、-年-月中旬にオイルがダークボトルに注がれました。

これらは-か月間海底にあり、藻類やその他の海洋生物を運ぶ海流にさらされていました。 彼らはボトルを握り、それぞれが海に覆われるようにします ​,war「傷跡」とさまざまな異常増殖は、自然の小さな傑作のように見えます。

「彼らはユニークに見えます」とダイバーが彼に熟成したボトルを届けたとき非常に満足したPlastićは言いました。

ヴィルの南東約50キロにあるナディンに家に着くとすぐに、プラスティッチは彼の自然の傑作の内容を熱心に味わいました。

「食感が良く、苦味が増している」と語った。 ​,war「ファミリーセラーの同じオイルよりもスパイシーです。」

実験の真の目的は、海への浸漬と老化が オリーブオイルの貯蔵寿命.

「私の海の油は14ヶ月経っても何も失われていません」とPlastićは主張しました。 ​,war「構造も味もありません。 昨日加工したかのようにフルーティーでスパイシーな味わいを保ちました。」

彼の実験は、化学分析のための近代的な研究所と認定されたオリーブオイルテイスターのパネルを含むザダルの公衆衛生研究所からの関心を呼び起こしました。

「実験は興味深いものです」と、食品技術者であり、ザダル公衆衛生研究所の健康生態学および環境保護の責任者であるベニート・プカーは述べています。

「私たちは、海で-、-、-か月間熟成される最後の収穫からの新しい油を分析して、海での最大推定貯蔵寿命を決定することによって参加する準備ができています」と彼は付け加えました。

同時に、研究者は、推定貯蔵寿命13か月間、ファミリーセラーに保管されている同じオイル（18、18、-、および-か月後）の品質を分析します。

「比較分析は、海での老化がオリーブオイルの品質に影響を与えるかどうかを最もよく示します」とPucar氏は述べています。

の物語 プラスティッチの家族経営の農場 彼が一緒に働き始めた2012年に始まりました ドリナ・マスリーナ そして、彼の-人の義理の兄弟、MirkoKrtalićとNevenKlinacが所有する地元の生産者であるBovan。

彼らは一緒に、クロアチアで最も生態学的な場所の100つであるナディンからそれほど遠くない場所で何年も放置され、耕作されなかった-ヘクタールのカルスト地形を借りました。

オリーブの栽培に理想的な場所に、合計33,000本のオリーブの木が植えられ、リバニアと 古代ローマ人.

植える前に、-人は古い果樹園とマキアをきれいにし、根を抜き、掘って耕し、大きな石を取り除き、表面全体を粉砕することに多大な努力とエネルギーを費やしました。

その時だけ、特別な計画と厳選された品種に従ってオリーブを植えることができました。 大半は国産のオブリカ、イスタースカビエリカ、ブジャ、ロジンジョラ、ラストフカオリーブですが、イタリアの品種であるコラティーナ、レッチーノ、ペンドリーノ、チプレッシーノ、アスコラーナも栽培しています。

「エクストラバージンオリーブオイルの最も重要な特性であるフルーティーさの最前線にある品種を選択しました。 苦味 と辛さ」とプラスティッチは言った。

オリーブの木立は標高160〜200メートルにあり、ヴェレビト山脈からの海と山の空気が混ざり合っています。 日中は暖かく、夜は寒く、果実の乾物の質と蓄積に影響を与えます。

新鮮な空気が絶えず流れています。 木立は北からボラを受け取り、北東の寒くて強い冬の風が吹いています。 そよ風は海辺の霧雨で、北風は冷たく乾燥しています。 これらの両方が大幅に 攻撃の可能性を減らす 病気や害虫によって。

「私たちは持っていません ピーコックスポット まったく、これは他の場所では大きな問題です」とPlastićは言いました。

彼とその地域の他のオリーブ栽培者はめったに彼らのオリーブをスプレーしません。 彼らがそうするとき、彼らは有機農業で許可された手段だけを使います。

「当初から、私たちの生産はユニークなオリーブオイルの原則に基づいています：未使用の土壌、在来種、有機農業」と、ドリナ・マスリーナの管理を引き継いだ若い農業者であるバレンティン・クルタリッチは言いました。

果物は手で摘み取られ、最新の冷間加工技術を使用して加工されます。 オイルはステンレス鋼のタンクに保管され、ダークセラミックの-リットルボトルに注がれます。

「最も重要なことは、製品に問題がないことです」とPlastić氏は述べています。 ​,war「フィードバックがあり、否定的な異議を唱えるお客様はいません。」

2ストーリーエ、彼のOblica、Leccino、Coratinaブレンドは、2021年を含むさまざまなコンテストで受賞しています。 NYIOOC World Olive Oil Competition、金賞を受賞しました。

「世界で最も大きく、最も権威のあるオリーブオイルの競争で最高になることは、すべての生産者の夢です」とPlastićは言いました。 Dolina Maslinaは、そのIstrianBjelica単品種で金賞も受賞しました。

前回の収穫時の石油も素晴らしいので、プラスティッチと彼の家族も今年の成功を望んでいます。

「昨年よりも良かったかもしれない」とプラスティッチは語った。

彼と他の家族が協同組合の創設者であることを誇りに思っています。 果樹園では、彼らは力を合わせ、お互いから学びます。 ​,war「きれいな法案、長い愛」は、一緒に働くというダルメシアンの精神です。

彼らの例はまた、他の人々にオリーブ栽培に従事することを奨励しています。 30ヘクタールの別の家族林に新しいプランテーションが建設されました。 Dolina Maslinaの一部として組み込まれ、クロアチア独立戦争の退役軍人の-つの家族が集まりました。

OPGPlastić、Dolina Maslina、Bovan、Veteransは、50人の子供を含む約35人の家族で構成されています。

会社の創設者の何人かの子供たちはすでに成長して農業者や他の専門家になりました、しかし彼ら全員はオリーブによって接続されています。

「私たちの使命は、クロアチアの千年の伝統に従って作成した最高品質の生態学的な自生オリーブオイルを生産することです」とバレンティン氏は述べています。

残っているのは、アドリア海で熟成され、珊瑚で飾られたナディンからの液体の金が、目の肥えた消費者の手に渡るように、実験が成功することだけです。