UCデイビスでの「開眼」加工コース

「パブロ・カナマサス氏は、品質を犠牲にすることなく最大限の効率でオリーブを処理する方法を説明しながら、詳細を述べています。

Canamasasは、カリフォルニア州デイビスで4月6〜-日にUCデイビスオリーブセンターが後援する第-回の年次マスターフライスコースでの講演者でした。

-日間のコースでは、収穫から製粉、廃棄物処理に至るまで、オリーブオイルの加工のあらゆる側面を包括的に学びました。

カナマサス氏は、オーストラリア最大のオリーブオイル生産者であるバウンダリー・ベンド社の生産技術マネージャーであり、オリーブオイルの生産と品質の専門家とみなされています。

コースのカナマサスの目標は、加工業者を表示することでした ​,war「「細胞からできるだけ多くの油を得る方法」。 オイル処理の各ステップはさまざまな方法で処理できます。重要なのは、詳細に注意を払い、試行されたすべての変更を記録し、結果を追跡することです。

「果物を処理する方法は-つだけではありません」と、生産者は自分に最適な方法を見つける必要があります、とCanamasasは説明しました。

広範な調査を通じて、カナマサスは効率を大幅に改善できる技術に関するデータをまとめました。 時間、温度、粉砕、分離、および保管は、調整可能な多くの変数の一部です。 さらに、加工中にタルク、酵素、塩、炭酸カルシウムなどの加工助剤を添加して、油をより効果的に抽出することができます。

授業中、オリーブからボトルへの移動式粉​​砕システムでいくつかのオリーブ加工試験が実施されました。 緑のアルベキナオリーブの-つのバッチが処理されました。 -つはエイズなし、もう-つはタルクと酵素エイズあり。 クラストライアルでは差は小さかったものの、カナマサスの研究によると、マラックス温度を下げることで、エイズのコストを完全に回収でき、より大きな利益率を達成できます。

また、コースには、不適切な保管やマラクサーでの過度の調理など、プロセスの欠陥から生じるオイルの品質の違いを味見することも含まれていました。

カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターの事務局長であるダン・フリンが、コースの主催者およびプレゼンターでした。 彼は、すべての規模の生産者に利益をもたらすカナマサスの研究ベースの情報のために、このコースはこれまでで最高のコースになるだろうと予測しました。

出席者の回答に基づいて、フリンの希望が実現されたようです。

日本、米国、ブラジル、クウェートを含む世界中の多くの地域から約80人がコースに登録しました。 クラスはすべてのレベルに適するように設計されており、初日は紹介を行い、翌日はより高度になりました。

バークレーオリーブグローブのダログリエコは、このクラスは非常に価値があると感じ、彼の古い成長木からオイルのフレーバープロファイルを変更する方法を学びました。

ドン・リディックとマック・パテルは、この研究は ​,war「驚異的」であり、初心者に最適で、別の参加者がそれを呼び出した ​,war「目を見張るものです。」

オリーブクレイジー ブロガーのMarySquiresは、-日間すべてに参加し、豊富な情報を吸収しました。

高尾豊博さんは、アウトソーシングではなく、数年以内に自分で製粉を始める予定なので、参加しました。 高尾さんは小豆島の栽培者で、82年のフロスオレイガイドでオリーブオイルは100点満点中2012位にランクインしました。 授業終了後、高雄氏は会議のウェブサイトに、移動式ミルの効率的な配置に感銘を受け、一生懸命勉強していると述べた。 ​,war「来てよかった。」

カナマサスは製粉業者にプロセスのすべてのステップを学ぶよう呼びかけました。 彼は、特定のオリーブを最高の効率で高品質のオイルにするために必要なキャリブレーションを選択する意思決定者であると言います。 ​,war「詳細がすべてです。」