メンドーサの生産者ズッカルディが世界の舞台で地元のアラウコ品種を擁護

この ズッカルディ家 アルゼンチン原産のアラウコ種を国内外で普及させることを使命としています。

20代目のワイン生産者は、-年前にメンドーサ州マイプ県のアンデス山脈の麓でオリーブオイルの生産を開始し、すでにこの地域の名物となっている。

「「この品種は非常に高品質の可能性を秘めているため、20年前にこの品種からオイルの生産を始めることにしました」と、同社のオリーブオイル事業を統括するミゲル・ズッカルディ氏は語る。

「これは主に食用オリーブの生産を目的とした品種ですが、私たちはプロジェクトの最初からこれを選びました」と彼は付け加えた。 ​,war「この品種の歴史を誰もが知っているわけではありませんが、この品種は1550年頃に南米に導入され、現在では原産地である地中海沿岸には存在しません。」

アラウコ単一品種は、新鮮な緑の香りと風味を持つ、非常に苦味のあるオイルです。

「晩熟品種で、一般的には ポリフェノール「」とズッカルディ氏は語った。 ​,war「そしてその香りは常にトマト、トマトの葉、刈り取られた草を思い出させます。」

しかし、オリーブは比較的難しいペースト状に粉砕されるため、多くの市販の品種よりもオイルの収量が少なくなります。

「「これは工業生産高が低い品種であり、アラウコよりも生産量の多い品種もある」とズッカルディ氏は言う。 ​,war「良い抽出を得るには、デカンターを少しゆっくり動かす必要があります。また、収穫時のその年の湿度管理にも大きく左右されます。」

「それでも、それは工場で機能する品種です」と彼は付け加えた。 ​,war「もしそれが農業的に健全でない品種であったなら、その地域で400年以上維持されることはなかったであろうことを心に留めておいてください。」

過去 20 年間で、ファミリア ズッカルディは 60 ヘクタールのアウラコと、260 ヘクタールのピクアル、コラティーナ、ジェノベサ、アルボサ、コルネイキを植えてきました。これらはすべて、伝統的な方法または中密度で植えられています。

「「現時点では超集約的な成長は行っていない」とズッカルディ氏は認めた。 ​,war「私たちは質的な違いをもたらす品種を探しており、それが私たちにとって最も興味深いことです。」

実際、その質的な違いは2024年の NYIOOC World Olive Oil Competitionファミリア・ズッカルディは、オーガニック培地アラウコ単品種で金賞を受賞しました。 多産な識別者 質の高い生産者の マニカレッティイタリア料理の輸入業者.

「この認定を受けることができてとても嬉しく思います。 NYIOOC「」とズッカルディ氏は語った。 ​,war「私たちの地域のオイルをこの名誉あるコンテストに持ち込み、私たちのアラウコ品種を広めることは良いことだと信じています。」

この賞は、 挑戦的な収穫 メンドーサ州とアルゼンチン全土で。

「「メンドーサでの2024年の収穫量はかなり少なかった」とズッカルディ氏は認めた。 ​,war「主な原因は、2023年-月の霜（開花間近の木にダメージを与えた）とオリーブの生産量の変動です。」

ファミリア・ズッカルディは、3 月の第 2 週までにジェノベーザの収穫から始め、他の品種の収穫も続けて、6 月の初めまでに収穫を終えます。

「「ここメンドーサは標高の高い砂漠なので、霜の発生は常に危険であり、そのため早めの収穫が必要なのです」とズッカルディ氏は語った。

ズッカルディ氏は、2025年に向けて、オリーブ畑の豊かな開花と冬季（南半球では-月から-月）の山間の豊富な雪により、生産量が回復すると予想している。

「「春はより豊かな花の開花で始まりました。私たちはそれが実を結ぶことを願っています」と彼は語った。 ​,war「幸運なことに、アンデス山脈では雪がよく降る冬が続いており、メンドーサのような砂漠地帯では水の供給と帯水層の涵養に決定的な役割を果たしています。」

「一方、私たちの地域の砂漠の条件により、耕作地の100％で認証された有機農業を行うことができます」とズッカルディ氏は付け加えた。

メンドーサは乾燥した気候で、年間降水量は約300ミリリットル。しかし、ズッカルディ氏は、アンデス山脈の積雪量が年々減少していることに気づいたと話す。これは、オリーブ畑がある地下帯水層を補充する夏の流出量が減っていることを意味している。

この明らかな影響は 気候変動 最近の電気料金の上昇により 政府改革 灌漑管理を事業の重要な一部にしています。

「「灌漑管理が鍵だ」と彼は語った。 ​,war「過去15年間の傾向を見ると、山脈の降雪量は減少しています。今年は幸運にも、降雪量が多く平年並みの年でした。」

もう一つの課題はアルゼンチンの根強いインフレで、長年にわたり消費者の購買力を蝕んできた。それでもズッカルディ氏は、アルゼンチンは依然として同社の主要市場であると述べた。

「「現在、私たちの主な市場はアルゼンチンです。なぜなら、私たちのワインを流通させることで、私たちの商業構造を利用して、さまざまなマーケティング チャネルに到達できるからです」と彼は言いました。実際、ブエノスアイレス中のレストランやカフェが、顧客にファミリア ズッカルディのオリーブ オイルを提供しています。

同社は引き続き国内市場を主な焦点としていますが、ファミリア・ズッカルディはブラジル、中国、日本、米国（マニカレッティ経由）にも輸出しています。

「「ブラジルは当社の主な潜在的市場です」とズッカルディ氏は語った。 ​,war「文化的に非常に近い重要な市場です。」

「米国における当社の市場シェアはまだ非常に小さいが、賞を獲得することで当社のオイルと販売の促進に役立つと認識している」と彼は付け加えた。

ファミリア・ズッカルディの充実した観光サービスは、サンパウロからメンドーサへの直行便があるブラジルで忠実な顧客基盤を築くのに役立っています。

「メンドーサには近年著しく成長したワイン産業と美食観光産業がある」とズッカルディ氏は語った。 ​,war「私たちはブラジルから多くの観光客を迎えており、そのおかげでブラジルからメンドーサを訪れる多くの人々がここのオリーブオイルの品質を評価し、理解してくれるのです。」

家族経営の観光事業の主なものとしては、オリーブオイルを主力とする「パン・イ・オリバ（パンとオリーブ）」を含む90,000つのレストランがある。ズッカルディ氏によると、同社は合計で年間-万人の観光客を迎えているという。

「「料理教室も開催しており、収穫期に来れば自分だけのオリーブオイルブレンドを作ることもできます」と彼は語った。 ​,war「オリーブ畑を自転車で巡るツアーも開催しています。」

国内の多くの生産者が国内市場を放棄し、米国や欧州への輸出に注力している一方で、ズッカルディ氏はアルゼンチンには潜在的な可能性があると考えている。

「「高品質のオリーブオイルの市場は成長している」と彼は語った。 ​,war「人々が品質をどれだけ理解しているかは、 エキストラバージンオリーブオイル 健康に良いということは、高品質でなければならないということ。新鮮でなければならないということ。これが成長市場を生み出しているのです。」

「「私にとって、この市場は刺激的です」とズッカルディ氏は結論付けた。 ​,war「アルゼンチンはまだ小さいですが、消費者はオリーブオイルについて学ぶことに興味を持っています。」