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フィルタリングするかしないか? まあ、それは依存します。

10月13、2015
Olive Oil Times スタッフ

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フィルタリングされているか、フィルタリングされていないか? 曇りまたは晴れ? 彼らはオリーブオイルをどのように好むのかと尋ねられたが、人々はあるキャンプか他のキャンプにいる傾向がある。

エキストラバージンオリーブオイルの生産者は、有効期間と顧客の多様な嗜好により、製品の品質に対するフィルタリングの影響を検討します。

に少し明快さをもたらすことを目的として フィルターまたはフィルターなし 質問、の研究者 カリフォルニア大学デイビスオリーブセンター ろ過の効果に関する科学的証拠のレビューに着手します。 彼らが見つけたもの レポート 本日リリースされたのは、各オプションには長所と短所がありますが、答えは少し曖昧なままであるということです。

ろ過の効果は、化学的および官能的プロファイル、初期オイルの品質、ろ過助剤とシステムの種類、および保管条件に依存します。-UCデイビスオリーブセンター

オリーブオイルを作るために、オリーブは洗浄され、攪拌されるペーストに粉砕されます(または、 弱った)プレスする前、または遠心分離機で回転させる前。 水を取り除いた後に残っているのは、ろ過されていないオリーブオイルです。

浮かんでいるこれらの小さな部分には、オリーブの部分、水、酵素が含まれており、油の外観が濁っています。 一部の人々は、フィルター処理されていないオリーブオイルがより風味豊かであると感じています。 他の人は、ボトルの底にある不吉な堆積物を見て、オイルが悪くなったと思います。

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オイルをろ過すると、浮遊物質が除去され、より鮮明な外観になります。 しかし、それはまた健康なもののいくつかを取り除くかもしれません フェノール化合物 実際に使用するフィルターの種類に応じて、オイルの貯蔵寿命が短くなります。

懸濁固形物には、油の安定性を損ない、発酵を促進し、油の分解を促進する水と酵素が含まれています 官能品質」とデービスの研究者は発見した。 ​,warこれらの固形物を除去することにより、ろ過されたオイルの水分活性が低下し、外観が鮮明になり、緑色が少なくなり、保管容器に堆積物がなくなります。」

一方、文献は、ろ過がさまざまなパラメータに悪影響を与える可能性があることも示しています。」

では、どちらが良いですか? フィルターまたはフィルターなし? 結局のところ、デイビスチームは発見しました、研究はろ過の効果が依存することを示唆しています ​,war化学的および官能的プロファイル、初期オイルの品質、ろ過助剤とシステムの種類、および保管条件。」

つまり、プロデューサーはこれらの要素と他の無数の可動部分を取る必要があります olive oil proどのろ過技術が最良の結果をもたらすかを決定するための考慮事項。

私たちの残りの部分に関しては、それは個人的な好みの問題のままである可​​能性があります。



6月08日30:-UTCに更新

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