フィルタリングするかしないか？ まあ、それは依存します。

フィルタリングされているか、フィルタリングされていないか？ 曇りまたは晴れ？ 彼らはオリーブオイルをどのように好むのかと尋ねられたが、人々はあるキャンプか他のキャンプにいる傾向がある。

エキストラバージンオリーブオイルの生産者は、有効期間と顧客の多様な嗜好により、製品の品質に対するフィルタリングの影響を検討します。

に少し明快さをもたらすことを目的として フィルターまたはフィルターなし 質問、の研究者 カリフォルニア大学デイビスオリーブセンター ろ過の効果に関する科学的証拠のレビューに着手します。 彼らが見つけたもの レポート 本日リリースされたのは、各オプションには長所と短所がありますが、答えは少し曖昧なままであるということです。

オリーブオイルを作るために、オリーブは洗浄され、攪拌されるペーストに粉砕されます（または、 弱った）プレスする前、または遠心分離機で回転させる前。 水を取り除いた後に残っているのは、ろ過されていないオリーブオイルです。

浮かんでいるこれらの小さな部分には、オリーブの部分、水、酵素が含まれており、油の外観が濁っています。 一部の人々は、フィルター処理されていないオリーブオイルがより風味豊かであると感じています。 他の人は、ボトルの底にある不吉な堆積物を見て、オイルが悪くなったと思います。

オイルをろ過すると、浮遊物質が除去され、より鮮明な外観になります。 しかし、それはまた健康なもののいくつかを取り除くかもしれません フェノール化合物 実際に使用するフィルターの種類に応じて、オイルの貯蔵寿命が短くなります。

「懸濁固形物には、油の安定性を損ない、発酵を促進し、油の分解を促進する水と酵素が含まれています 官能品質」とデービスの研究者は発見した。 ​,war「これらの固形物を除去することにより、ろ過されたオイルの水分活性が低下し、外観が鮮明になり、緑色が少なくなり、保管容器に堆積物がなくなります。」

「一方、文献は、ろ過がさまざまなパラメータに悪影響を与える可能性があることも示しています。」

では、どちらが良いですか？ フィルターまたはフィルターなし？ 結局のところ、デイビスチームは発見しました、研究はろ過の効果が依存することを示唆しています ​,war「化学的および官能的プロファイル、初期オイルの品質、ろ過助剤とシステムの種類、および保管条件。」

つまり、生産者は、これらの要因と、オリーブオイル生産におけるその他の無数の変動部分を考慮して、どの濾過技術があれば、最良の結果が得られるかを決定する必要があるということです。

私たちの残りの部分に関しては、それは個人的な好みの問題のままである可​​能性があります。

• カリフォルニア大学デービス校のレポート：エクストラバージンオリーブオイルに対するろ過の影響のレビュー