カリフォルニアのブティック生産者を突き動かす回復力と情熱

シャトー・ド・リュズの夫婦は、わずか4年足らずで、異常気象、害虫、労働上の課題を克服し、世界クラスのエキストラバージンオリーブオイルを作り上げました。

サンドラ・オーストニはフランスのオリーブ栽培家の家系に生まれましたが、オリーブオイルへの情熱に気づいたのはつい最近のことです。(写真: シャリス・ローワン・フォトグラフィー)
ワシム・シャザード
12 年 2024 月 15 日 39:- UTC
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サンドラ・オーストニはフランスのオリーブ栽培家の家系に生まれましたが、オリーブオイルへの情熱に気づいたのはつい最近のことです。(写真: シャリス・ローワン・フォトグラフィー)

わずか4年で、 シャトー・ド・リュズ 小さなオリーブ畑を受賞歴のあるオリーブオイルブランドに変貌させました。

太陽が降り注ぐカリフォルニア州デ・ルスの小規模生産者は、 -つの金賞を受賞 2024で NYIOOC World Olive Oil Competition.

外から見ると華やかに見えるかもしれませんが、(オリーブ栽培は)献身と忍耐力を必要とする厳しいビジネスです。- シャトー・ド・リュズのオーナー、サンドラ・オーストニ

「私たちは2021年に設立されたブティックオリーブ園です」とオーナーのサンドラ・オーストニさんは言う。 ​,war私たちは2020年にこの稼働中の林を購入しましたが、前の所有者が2007年に木を植えたので、木はまだ非常に若いです。」

私たちは50種類のブレンドを提供しています。主に未熟なオリーブを使った早期収穫のアテナと、熟したオリーブ50%と未熟なオリーブ-%の通常ブレンドのヴィーナスです」と彼女は付け加えた。 ​,war今年も私たちは オリオ・ヌオーヴォを導入 「私たちのアテナはプレスから出たばかりで、本当に成功しました。」

関連項目:プロデューサーのプロフィール

フランスのプロヴァンス出身のオーストニ氏は、この会社の名前は自身の過去と現在にインスピレーションを得たものだと語った。 ​,warまた、市場の顧客にとってわかりやすい名前で、私のフランス的ルーツを強調したいと思いました」と彼女は語った。

「私の家族は1世紀以上にわたってプロヴァンスでオリーブを栽培してきました」とオーストニ氏は付け加えた。 ​,warオリーブを自分で栽培することが私の目標だったわけではありませんが、新しい家を探しているときにこの土地を見つけて、すっかり気に入ってしまいました。ですから、これは計画していた出来事ではなく、ただの偶然の一致で起こったのです。」

オーストニ氏は、当初から高品質の製品を生産することが目標だったと語った。 エキストラバージンオリーブオイル 同社の600本の樹木林から小規模に採取した。

私たちは、フラントイオ、レッチーノ、マウリーノ、モライオーロ、ペンドリーノの5種類のイタリア品種を栽培しています。また、ブレンドに使用しているカラマタの木も数本あります」と彼女は語った。

「良い点は、収穫後数時間以内に処理できることです。また、年間を通じて木を常に監視することもできます」とオーストニ氏は付け加えた。 ​,warこうした美しい木々に囲まれて暮らすのもまた楽しいことです。」

シャトー・ド・リュズは会社の規模が小さいため、高品質の小ロット生産に特化しています。

北米最高のオリーブオイル生産者のプロフィール - カリフォルニアの小規模生産者を支えている粘り強さと情熱 - オリーブオイルタイムズ

2020年、オーストニさんと夫は、フラントイオ、レッチーノ、マウリーノ、モライオーロ、ペンドリーノ、カラマタのオリーブの木600本のオリーブ畑を購入しました。(写真:シャリッセ・ローワン・フォトグラフィー)

「私たちは量より質に重点を置き、継続的な教育と経験の蓄積を通じて毎年オリーブオイルの品質を高め続けたいと考えていました」とオーストニ氏は語った。

彼女は、同社の成功は NYIOOC オーストニさんと夫が毎年秋にオリーブを収穫し、粉砕するスピードと効率性に驚かされます。

「果物は収穫するとすぐに劣化し始めるので、できるだけ早く加工することが重要です」とオーストニ氏は語った。 ​,war私たちは通常、作業員が安全に収穫できるほど十分な明るさ​​が得られ次第、早めに収穫を始めます。収穫後数時間以内に加工を始めます。私たちの目標は、その日のうちに製粉することです。」

私たちは一度に250キログラムの果物しか処理しないので、まさに職人的なプロセスを採用しています」と彼女は付け加えた。 ​,war私たちは、たとえ利益を犠牲にすることになったとしても、量より質を重視しています。私たちの顧客、家族、友人が私たちのオリーブオイルを味わったときに最高の体験をしてもらいたいのです。」

2023/24年の収穫年はカリフォルニア州全体で豊作だったが、オーストニ氏は、豊作には独自の障害が伴い、同社の長期的な課題の一部を浮き彫りにしていると述べた。

「2023年の収穫は非常に困難でした」と彼女は語った。 ​,warカリフォルニアの他の地域と同様、私たちも果物が豊作で、木々の10%しか収穫できなかったと思います。」

北米最高のオリーブオイル生産者のプロフィール - カリフォルニアの小規模生産者を支えている粘り強さと情熱 - オリーブオイルタイムズ

収穫のための労働者の雇用は、依然として同社の課題の一つである。(写真:Sharisse Rowan Photography)

「製粉中にいくつかの機械的な問題が発生し、何度も作業を中断せざるを得ませんでした」とオーストニ氏は付け加えた。 ​,warまた、収穫が数週間にわたって長引いたため、作業員の確保に問題が生じました。あれは、これまでで最も困難な収穫でした。」

全体として、彼女が会社が今後も直面する2つの主な課題は、 気候変動 そして、収穫期に働く労働者を常に十分に見つけることです。

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「気象パターンの変化はオリーブの生産に影響を及ぼしており、年ごとに生産量に大きな変動が生じており、適応する以外に私たちにできることはあまりありません」とオーストニ氏は語った。

もう一つの大きな課題は、特に収穫期に質の高い作業員を見つけて確保することです」と彼女は付け加えた。 ​,war昨シーズンは、作業員不足のため、多くの農家が収穫できませんでした。私たちと一緒に学び、成長したいと願う優秀な請負業者を見つけるには、時間がかかります。私たちは、主な請負業者を引き留める方法として、トレーニングや有給教育を提供したいと思っています。」

同社が常に直面しているもう一つの課題は、有機農法を用いて害虫の蔓延を管理することです。

私たちは、 オリーブフルーツフライ 「南カリフォルニアで」とオーストニ氏は語った。 ​,war害虫を駆除し、果実を保護するための適切なプログラムが不可欠です。健康で高品質のオリーブがなければ、高品質のオリーブオイルは作れません。私たちは木とオリーブを保護するために、有機栽培に認可された天然物であるカオリン粘土を使用しています。」

これらの永続的な課題に加えて、シャトー・ド・リュズはまた克服しなければならなかった。 生産コストの上昇 最新の収穫です。

「あらゆるものがどんどん値上がりしている」とオーストニ氏は言う。 ​,war私たちは非常に小さな生産者なので、少なくとも今のところは利益は出ていません。量よりも質を重視しているため、価格はプレミアム寄りになっています。また、パッケージやラベルも高級品としての位置づけを反映するようにしています。」

カリフォルニア州でのオリーブ栽培は大変な労力と数多くの課題を伴うが、世界大会やその他の地元のオリーブオイル品質コンテストで賞を獲得することは大きな報酬であり、同社のブランド構築に役立つとオーストニ氏は語った。

北米最高のオリーブオイル生産者のプロフィール - カリフォルニアの小規模生産者を支えている粘り強さと情熱 - オリーブオイルタイムズ

同社のブティック エキストラバージン オリーブオイルの販売促進努力の裏にあるエレガントなパッケージ。(写真: Sharisse Rowan Photography)

「私たちはこの分野でまだ新人なので、このような権威ある組織に認められてとてもうれしく思います」と彼女は語った。

現時点では影響を評価するのは難しいですが、ブランドを確立するのに役立っていることは間違いありません。また、先ほど終了した2024年ロサンゼルス郡フェアでオリーブオイルを販売することもできました」とオーストニ氏は付け加えた。 ​,war在庫は数日で完売し、当社のブランド認知度を高める素晴らしい経験となりました。」

オーストニはまだ自分の木を植えることができていないが、同社は以前の栽培者の努力を利用して、 ポリフェノールオリーブオイルに大きく貢献している 健康上の利点 そして風味のプロファイル。

「もし新しい果樹園を植えるとしたら、おそらくフランスの品種を選ぶでしょう」と彼女は語った。 ​,war前の所有者から得た情報によると、それらは他家受粉を目的として選抜され、ブレンドに含まれるポリフェノールの量を最大限にするためにも選ばれたそうです。」

これらのポリフェノール含有量の高いオリーブ品種を最大限に活用するには、オリーブがまだ緑色のうちに収穫し、すぐに工場に運ぶ必要があります。

「私は収穫と選別を担当しています」とオーストニ氏は語った。 ​,war私たちは、粉砕前にオリーブを手作業で選別し、 ​,war'「『悪い』ものを選び出す作業です。手作業で行えば面倒な作業ですが、最高品質のオイルが得られることは間違いありません。」

「私たちはまた、軟化および分離プロセス中の温度を常に監視しています」と彼女は付け加えた。 ​,war夫のアランは製粉と機械の操作を担当しています。彼は機械工学のバックグラウンドがあり、ずっと食品業界で働いてきたので、この仕事は自​​然な流れでした。」

北米最高のオリーブオイル生産者のプロフィール - カリフォルニアの小規模生産者を支えている粘り強さと情熱 - オリーブオイルタイムズ

オーストニさんの夫アランさんが工場を経営し、彼女がオリーブの収穫を監督しています。(写真: シャリッセ・ローワン・フォトグラフィー)

収穫が完了すると、オーストニはエキストラバージンオリーブオイルのサンプルを独立した研究所に送り、認証を受けます。

それは信頼性を示し、ベストプラクティスだと考えられています」とオーストニ氏は語った。 ​,war認証は、消費者が高品質のエキストラバージンオリーブオイルを購入する際に何に注意すべきかを知らせるのに役立ちます。」

彼女は、認証を通じて信頼性を確立するとともに、高品質のエキストラバージンオリーブオイルと持続可能な農業慣行について消費者を教育することが優先事項であると考えています。

ソーシャルメディアの投稿やウェブサイト上のさまざまな記事を通じて、情報を提供し、教育することを目指しています」と彼女は語った。

小規模農家にとって仕事に終わりはないが、エキストラバージンオリーブオイル生産への情熱を再発見することは無形の報酬をもたらすとオーストニ氏は語った。

「課題は、仕事と私生活の間に境界線がないことです。これは他の多くの農家も共感できると思います」と彼女は語った。

「忍耐強くやってください。他の農業ビジネスと同様に、これはすぐに金持ちになれる活動ではありません」とオーストニ氏は結論付けた。 ​,war「外から見ると華やかに見えるかもしれないが、献身と忍耐力を必要とする厳しいビジネスだ。浮き沈みを乗り切るには情熱がとても重要だ」と彼女は語った。


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