`テロワールがチリのEVOO品質に与える影響- Olive Oil Times

テロワールがチリのEVOO品質に与える影響

2月18、2016
スフサテイ・バトラ

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2015ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションでは、 チリのエキストラバージンオリーブオイル 二つと認められた ​,warクラス最高の賞 最高のオリーブオイル 世界インチ

-つの受賞オイルはからのピクアルでした ラスドサイエンタス とブレンド オラベ.
関連項目:チリの最高のオリーブオイル
チリは、非常に多様な気候とさまざまな土壌組成を持つ、非常に多様な地理的地域にまたがる国です。

地理的位置がEVOOの品質にどのように影響するかを判断するために、チリの研究者は気候、土壌組成、および施肥や灌漑などの農業慣行がエキストラバージンオリーブオイルの官能特性に与える影響を評価しました。

彼らはまた、収穫時の果実の熟度の段階がエクストラバージンのフェノール含有量に影響を与えるかどうかを確認しました olive oil proチリで生産。

研究のために、研究者たちはチリの22つの異なる地理的位置にある商業果樹園で栽培されたオリーブの栽培品種を選択しました。 年間降水量が735ミリメートルの地中海のような気候のモリーナ地域。

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1月の2016版の 食と農の科学ジャーナル、-つの地域の土壌組成に違いが見られました。 リマリ渓谷のアルカリ性土壌は、モリーナ土壌よりもCa、Mg、K、Naの含有量が高かった。 一方、モリーナの酸性土壌には、より多くの鉄とマグネシウムが含まれていました。 さらに、リマリの乾燥地帯の特徴である粘土質ローム質土壌は、モリーナの土壌よりも化学施肥が良好でした。

この研究では、2011 – 2012および2012 – 2013の季節に収穫されたオリーブから2相遠心分離システムを使用してオリーブ油を抽出し、公式の分析方法に従ってエキストラバージンとして分類しました。

のフェノール含有量 エキストラバージンオリーブオイル -つの地理的な場所から生成されたものは非常に異なることがわかりました。 エキストラバージン olive oil proリマリ渓谷で生産されたものは、より高い総フェノール含有量を持っていました olive oil pro両方の季節にモリーナ地域で生産されました(473年から326年のオリーブオイル2011キログラムあたり2012ミリグラム対493ミリグラム、208年から2012年のオリーブオイル2013キログラムあたり-ミリグラム対-ミリグラム)。

Molina果樹園と比較してLimariバレー果樹園の蒸発散量が高く灌漑が少ないことは、合計の違いを説明できる可能性がある オリーブオイルのフェノール含量 2つの領域から。

著者によると、以前の研究では、従来の天水果樹園から得られたEVOOは、灌漑果樹園よりもフェノール含有量が高いことが示されています。 灌漑された果樹園の高い含水量は、フェノール化合物の可溶化に影響を及ぼし、多糖類に結合したフェノール化合物の放出を変化させます。 olive oil pro誘導プロセス。

著者らはまた、エキストラバージンオリーブオイル中の揮発性化合物が灌漑と蒸発散速度よりも温度の影響をより多く受けていることを発見しました。 さらに、収穫時のオリーブの成熟度が高まると、EVOOのフェノール含量が減少しました。

彼らの調査結果に基づいて、調査員は、チリの地理的位置、土壌、気候がチリに大きな影響を与えたと結論付けています。 エキストラバージンオリーブオイルの官能品質 オリーブの品種よりも。


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