トラクタートレーラーで受賞歴のあるオリーブオイルを作る方法

サミール・バイラックタルがプロデュースした エキストラバージンオリーブオイル ほぼ - 年間、トラクター トレーラー トラックの後部座席で。

機械エンジニア 最初にアイデアを開発した トルコのオリーブオイル生産会社ナール・グルメ社のマネージング・ディレクターとして働きながら。

「アナトリア周辺のマイナーな地元の栽培品種を調査して見つけるプロジェクトがありました」とバイラックタルは語った。 Olive Oil Times. ​,war「最初の年に、これらの品種からオリーブオイルを作り始めましたが、すべてのオリーブオイルが私たちが望んでいたほど良いものではありませんでした.

「- 年目は、各地域で同じ条件でオリーブ オイルを生産するために、この移動式ミルを作ることにしました」と彼は付け加えました。

移動式工場を建設するという Bayraktar の決定は功を奏し、Nar Gourmet は 2014 年に金賞を受賞しました。 NYIOOC World Olive Oil Competition ポータブルミルで作られたオリーブオイルを使用しています。

2018 年の初めまでに、バイラックタールは - 年以上前に修士号を取得していた米国に戻りました。 ​,war「2019 年はカリフォルニアでの最初の生産年でした」と彼は言いました。

適当に吹き替えた オリーブトラック、バイラックタールは世界最大のオリーブオイル品質コンテストですぐに勝利の道に戻りました. 2020年以来、彼は ウォン10 NYIOOC 賞を受賞、今年は金賞 - つと銀賞 - つを含みます。

Bayraktar は、サクラメントの西にあるカリフォルニア州フェアフィールドとローワー レイクにある - つの契約農場のオリーブを加工しています。 彼はまた、近隣のオリーブ農家に助言し、モバイルミルでオリーブの一部を製粉しています.

隣人と一緒に仕事をするメリットの - つは、実験ができることです。 Bayraktar は主にコラティーナ、レッチーノ、フラントイオのオリーブを契約農家で収穫していますが、ファバローザとイトラーナのオリーブを植えています。 ​,war「- 年後には、これらの新しい農園から良質のオリーブ オイルを生産できるようになるでしょう」と彼は言いました。

Bayraktar は、彼の一貫した成功は、 NYIOOC 量よりも質を重視する彼の焦点と、モバイルミルによって提供される柔軟性に。

「私にとって最も忙しい時期は、おそらくシーズンの - 週間前から - か月前です。

Bayraktar は、以前の収穫からのデータと現在のオリーブの収穫の分析を使用して、各果樹園で収穫して製粉する正確な時期を決定します。

「私は、最良の収穫時期であると私が見積もる-、-週間前にサンプルを収集します」と彼は言いました. ​,war「その後、ラボから結果を取得します。」

オリーブの油の蓄積と水分量に基づいて、Bayraktar は灌漑を停止する最適な時期を決定し、各果樹園の収穫日をスケジュールし、収穫作業員と契約します。

契約した - つの果樹園と、隣人や友人の果樹園の間で、バイラックタールは - ～ - 週間を費やして、果樹園でオリーブを収穫し、形を変えています。

収穫が始まる前日、Bayraktar は自分の移動式製粉機を木立まで運転します。 ​,war「すべての機器はトレーラーのコンテナに設置されています」と彼は言いました。

「基本的なセットアップは、機器をトラックに積み込み、電気と水源に接続することです」と Bayraktar 氏は付け加えました。 ​,war「また、タンクに水を入れてオリーブを洗い始める前に、水をろ過します。」

収穫の朝、バイラックタルは午前 6 時 30 分に収穫に間に合うように到着します。トラックが電気に接続できない場所で収穫している場合、バイラックタルは発電機で電力を供給します。

収穫の最初の 7.5 時間半後 (手作業またはシェイカーを使用)、その日の残りの時間、継続的に製粉を開始するのに十分な量のオリーブが得られます。 Bayraktar は、毎日 - ～ - トンのオリーブを製粉しています。

「彼らが午後 4 時か 5 時頃までに収穫を終えると、最後のバッチからさらに - 時間から - 時間半、搾油を続けます」と彼は言いました。 ​,war「その後、機器をきれいにして、翌朝の準備が整っていることを確認します。」

バイラックタル氏は、枝から貯蔵まで、45 分以内にオリーブをオリーブ オイルに変換し、エクストラ バージン オリーブ オイルに含まれるポリフェノールの量を最大限に維持するという主な目標を達成するのに役立ったと述べています。

高いポリフェノール量に照準を合わせた彼は、 官能的 & 健康の資質 エキストラバージン オリーブ オイルの中でも、バイラックタルは早い収穫を好みます。

通常、これは - 月の第 - 週または第 - 週に収穫することを意味します。 しかし、バイラックタルは信じている 気候変動 カリフォルニアで収穫を押し上げています。 ​,war「今年は10日早く収穫できました。

Bayraktar は、過去 - 年間の収穫期に雨を追加し、事態を複雑にしました。 ​,war「- 月中旬から - 月中旬までは少し涼しく、乾燥した天気の窓を好みます」と彼は言いました。 ​,war「これは私の願いですが、実現していません。」

彼の仲間のカリフォルニアの生産者の多くと同様に、彼は次のように述べています。 2022/23 収穫年は良くなかった. ​,war「私がカリフォルニアで経験したことは、良い年ではありませんでした」とバイラックタールは認めました。

彼の果樹園は、州の他の地域の果樹園に損害を与えた異常気象や干ばつの影響をほとんど受けていませんでしたが、彼の隣人の何人かはオリーブを霜で失ったと言いました.

「彼らが収穫して労働力を支払うことは現実的ではなかったので、彼らは収穫すらしませんでした」とバイラックタルは言いました。 ​,war「カリフォルニアでは人件費が非常に高く、労働力を見つけることも困難です。」

米国の労働市場は逼迫しており、求職者数よりも求人数の方が多いのと、カリフォルニア州では多くの作物を同時に収穫する必要があるため、今年は生産者が労働者を見つけるのが特に困難になっています。

しかし、バイラクタル氏は将来について楽観的だ。 同氏は、自社製品が賞を受賞し続けるにつれて関心が高まっていることを認識しており、これがカリフォルニアでの高品質のエクストラバージン オリーブオイル生産に前向きな軌道を示すことを願っています。

Bayraktarはまた、州の大部分で最近の雨と雪が積雪を補充し、帯水層を補充することが、次の収穫年のオリーブ生産者に役立つと考えています.

「-月下旬にもう少し雨が降り続ければ、それは助けになるだろう」と彼は言った. ​,war「夏の間は何も期待していません。」