プーリアでは、Mimìのプロデューサーがイノベーションと研究を通じて卓越性を追求しています

「それはすべて夢から始まりました。」 ドナートコンセルバ 言われ Olive Oil Times. ​,war「ミミとして知られる私たちの父ドメニコはオリーブの木立を持っていて、いつか自分のオリーブ工場を開くことを夢見ていました。」

ドナトと弟のミケーレは、彼の遺産を引き継ぎ、ミミ、ミミコラティーナ、ミミペランツァーナなどのプレミアムエクストラバージンオリーブオイルの生産者になりました。これらはすべて、 NYIOOC World Olive Oil Competition.

有名な輸送業者であるミミは、地元の施設に果物を押し付けることに頼り、自由な時間をオリーブの木に捧げました。

「オイルはそれを本当に感謝している彼の顧客への贈り物でした」とコンセルバは言いました。 ​,war「悲しいことに、彼はあまりにも早く亡くなりました。 私たちは岐路に立っていました。土地を売却して運送会社に努力を捧げるか、彼の計画を実行して独自のエクストラバージンオリーブオイルを生産することです。」

二人の兄弟は母親のジュディッタの支援を受けて、土地に集中することを決心し、後に工場を設立しました。

訪問者が生産プロセス全体を見ることができる大きなガラス窓で設計された建物は、75本の木がある23,000ヘクタールの敷地の中心部に調和して囲まれています。 いくつかの品種.

Ogliarola barese、Coratina、Peranzana、Cima di Melfi、Nocellara del Beliceの木は、その多くが-世紀前のもので、アドリア海沿岸からそれほど遠くない、バーリ県のモドゥーニョと周辺の村の間のなだらかな丘の上にあります。

「私たちの仕事は主に単品種に焦点を合わせています」とコンセルバは言いました。 ​,war「厳選された果物と アドホック 品種ごとの製粉プロセス。」

機械式収穫機の助けを借りて集められたオリーブは、最先端の技術と省エネシステムを誇る工場で収穫されてから数時間後に粉砕されます。

-種類の機械で構成されており、そのうちの-つには垂直マラクサーが付属しており、抽出時間を短縮して時間を節約し、 悪影響からの温度 製品。

「私たちはこれらの側面に特別な注意を払っています」とコンセルバは言いました。 ​,war「オイルは、セパレーターを通過することなく、即座に直接ろ過されます。 次に、最適な保存を確実にするために、窒素下でステンレス鋼タンクに保管します。」

毎年、予算の一部がフライス盤の技術的調整に割り当てられます。 ​,war「定期的に、生産プロセスを改善するために小さな変更を加えています」とコンセルバ氏は述べています。

この絶え間ない更新により、困難な季節でも、品質目標を達成し、優れた結果を生み出すことができました。

「私たちは、時代に役立った灌漑システムを頼りにすることができます 干ばつ」とコンセルバは言った。 ​,war「しかし、ここ数年、私たちは早咲きに気づき、収穫を予想するようになりました。」

「これを考慮に入れて、 昨シーズン 素晴らしかった」と彼は付け加えた。 ​,war「私たちの観点からは、それは 前回のもの、最近植えられた数ヘクタールの木がようやく完全に生産されたので。」

それにもかかわらず、この部分の生産の増加傾向 プーリア州 好天に支えられ、 地域の他の部分とは異なり。 過去-年間、果樹園の典型的な地中海性気候は劇的な変動に悩まされていなかった、とコンセルバは説明しました。

「私たちの仕事は質の高い仕事であるだけでなく、研究の仕事でもあります」と彼は言いました。 ​,war「私たちは、バーリのポリクリニックの研究者と協力して、 栄養補助食品の特性 エキストラバージンオリーブオイルの高 ポリフェノール 抗炎症作用、予防作用のおかげで、内容と胃腸系への利点があります。」

「この意味で素晴らしい結果が得られたのは、印象的な官能プロファイルを備えた健康の源であることが証明されているコラティナです」とコンセルバは付け加えました。

この単品種は、 NYIOOC オリーブの葉とアーティチョークのほのかな香りとエレガントなスパイシーなノートが特徴の、豊かで包み込むような強烈なフルーティーさへ。 口の中で、葉物野菜の力強い植物のノートが新鮮なアーモンドと野生のチコリと組み合わされ、アザミの後味が続きます。 苦味と辛味はしっかりしているが調和している。

「生産のあらゆる側面で実験を行っています」とコンセルバ氏は述べています。 ​,war「バーリ工科大学と共同で、超音波による抽出試験を実施しました。 収穫の季節ごとに、私たちの工場は実験室になると言えます。」

「私たちの努力は、フィールドと工場で得られた経験を毎年大切にし、あらゆるレベルで非常に優れた製品を手に入れようとすることを目的としています」と彼は続けました。 ​,war「オリーブオイル部門には、品質の面でまだ多くのことを提供できると心から信じています。」

「私たちは、近年、オリーブの木がまだ提供できるものを発見するために絶えず努力しているそれらの製油業者の一人です」とコンセルバは付け加えました。 ​,war「順調に進んでいますが、やるべきことはまだたくさんあると確信しています。」

「私たちは、顧客への敬意の価値に基づく強いコミットメントによってこれを行います」と彼は結論付けました。 ​,war「言うまでもなく、私たちの仕事の根底には、私たちの領土への愛と敬意もあります。 エクストラバージンオリーブオイルを味わうと、美しい土地の香りと味わいを感じることができます。」