伝統を超えたオリーブオイル生産部門

バークレー、 Calif. —それをEVOOの進化と呼びます。 かつてスペインとイタリアの領土だったエクストラバージンオリーブオイルが、驚くべき新しい場所に現れています。

クロアチアで成長し、南米でそのような産業になりつつあるため、チリの生産者は今年、-つの製品を米国市場に投入しています。

ブームは-つの開発によって促進されています。より健康的な脂肪としてのエクストラバージンオリーブオイルの評価の高まりと、収穫をより費用対効果の高いものにした技術の進歩です。 Curtis Cord、の編集長 Olive Oil Times.

「オリーブオイルを作ることができるほぼすべての場所で、それは望ましい作物になりました」と彼は言います。

どこでもいいです。中国やインドには未熟なオリーブオイル産業さえあります。

コード氏によると、世界的にはスペインが引き続きオリーブオイル生産大国であり、イタリアが２位だという。 そして、地中海からの輸入品が米国の店舗で入手可能な品揃えの大半を占め続けています。

しかし、それは変わるかもしれません。 チリの生産者Olisurは、米国市場で真剣に取り組んでいます。 同社は、日常の調理用のエクストラバージンオリーブオイルであるO‑Live＆Co。と、ソースや仕上げ料理などを対象としたスーパープレミアム製品であるSantiago LimitedEditionとSantiagoPremiumの-つのラインを輸出しています。 -月末までにすべての主要市場で利用可能になります。

Olisur は、サンティアゴの約 6,500 マイル南にある 80 エーカーの農園で、オリーブオイル生産に革命をもたらした新しい高密度方法を使用して農場を運営しています。

過去には、収穫者が網を持って入り、オリーブを振ったり引っ張ったりするのに十分な幅の美しい間隔の果樹園で木が育ちました。 高密度栽培では、木ははるかに近くに植えられ、短く保たれます。 オリーブは、木から果物をかき集める機械式収穫機によって摘み取られます。これは、より少ない労力でより迅速な方法です。

Cord氏は、古い木から伝統的な手で収穫する方法で誓う人々がまだいると指摘しています。 しかし、高密度の収穫の利点は、オリーブが最も新鮮な状態で、オリーブを2時間以内に（オリーブ油で8時間以内に）工場に届けることができることです。 オリズール油の酸性度は-パーセントで、エクストラバージン分類に必要な標準の-を大きく下回っています。

最近まで、米国はオリーブオイルの主張を規制していませんでしたが、米国農務省が新しい基準を採用することで、それは変わりました。 エキストラバージンオリーブオイルは、コールドプレスされ、欠陥がなく、酸性度が8グラムあたり100グラム以下でなければなりません。

Olisurの社長であるJayRosengarten氏は、コスト効率が高いということは、Olisurが高価格でなくても高品質であることを意味します。 O‑Live＆Co。の価格は、6.99ミリリットルのボトルで$ 7.99から$ 500の範囲です。

「彼らは本当に不動産で育てられた製品です。 私たちは木を所有しています。 果物を収穫します。 果物を押します。 オイルを保管しております。 オイルを瓶詰めします。 基本的に、完全に統合されたシステムを手に入れています」とローゼンガルテン氏は言います。 ​,war「その結果、他の場所で見られる大量生産の市販オイルよりも品質が大幅に向上しています。」

オリーブは一度だけ圧搾されますが、オリスルは何も無駄にしません。 残った果物は堆肥化され、有機肥料として使用されます。ピットは、工場の電気を作り出す発電機に燃料を供給するのに使用されます。発電機は、周囲の空気を循環する下層に沈められた棒によって生物熱的に冷却されます。

オーストラリアでは、オリーブオイル産業は非常に実用的な理由で約100年前に始まりました、とオーストラリアオリーブ協会の会長であるポールミラーは言います。 地中海からオーストラリアにオリーブオイルを届けるには長い時間がかかります—当時はさらに長くなりました—そしてこれは老化の恩恵を受ける製品ではありません。

生産は近年成長しており、生産されたエキストラバージン油の約35％が主に中国、イタリア、米国へ輸出されています。

主要な生産者はコブラムエステートであり、オンラインおよび米国の一部の専門店で入手できます。

オーストラリアのオリーブオイルは、フレッシュでフルーティーな味わいで知られています。 2010年の収穫量は約4.8万ガロンと予測されています。 技術の進歩により、オーストラリアは既存の木からの生産を1倍にし、世界のオリーブオイルの約-パーセントを生産するまで成長する可能性があるとミラー氏は言います。

一方、カリフォルニア州は、6,000年の約2004エーカーの石油生産オリーブから22,000年の2009エーカーに移行したと、カリフォルニア大学デイビス校のオリーブセンターのディレクター、ダンフリンは言います。

事実と数字については、味はどうですか？

マーサ・スチュワート・リビング誌の元フードエディターであり、映画に携わったフードスタイリストのスーザン・スパンゲン ​,war「ジュリーとジュリア」は、最近の収穫を観察するために招待された食品専門家のグループの-つとして、オリスールの農法を直接見てきました。

彼女はオリーブが油に変わる速さと味に感銘を受けました。

「ブラインドテイスティングをしましたが、何をテイスティングしているのかわかりませんでした。 私と部屋の他のみんなは、私たちのお気に入りのオイルは私たちに試飲をしてくれた会社からのものだと言いました。 本当にそれを装備することはできません。」

Santiago Premiumは、過去-年間、イタリアのL'Orciolo d'Oroコンテストで金メダルを獲得しましたが、Rosengartenによると、同社のマーケティングアプローチは、イタリア製品に対抗するよりも、新世界のエクストラバージンオリーブオイルの生産者としてのOlisurに重点を置いています。

「私たちのオリーブオイルの違いは新鮮です」と彼は言います。 ​,war「プロセスを制御します。 私たちは常に新鮮なオリーブオイルを市場に提供しています。」