Pasolivo では、オリーブオイル生産は芸術であり科学です

製品概要

カリフォルニアに拠点を置くパソリーボは、受賞歴のあるエキストラバージンオリーブオイルを生産するための科学的プロセスを開発し、コンテストで数々の賞を獲得しています。同社の成功は、コストの上昇やサプライチェーンの問題などの課題にもかかわらず、綿密な収穫プロセス、独自のブレンド、そして品質へのこだわりによるものです。

カリフォルニア州パソロブレスのすぐ西にあるサンタルチア沿岸山脈のなだらかな丘陵地帯の真ん中に位置し、背後にある生産者 パソリーボ 受賞歴のあるクラフトの芸術を変えました エキストラバージンオリーブオイル ほぼ科学的なプロセスに。

科学的プロセスの核心は、簡単に繰り返すことができ、一貫して同じ結果をもたらす一連の手順を持っていることです。 何年にもわたって、Pasolivoはまさにそれを達成してきました。

中央カリフォルニアの会社は2022年に-つの金賞と銀賞を獲得しました NYIOOC World Olive Oil Competition。 繰り返しになりますが、Pasolivoは米国で最も受賞歴のある生産者の27つであり、世界最大のオリーブオイル品質コンテストでの受賞総数は-になりました。

-月にパソリーボで-周年を迎える同社のゼネラルマネージャーであるマリサ・ブロッホは、次のように述べています。 Olive Oil Times. ​,war「そして、私たちのチームがプロセス全体に費やしているハードワークが実際に機能し、成果を上げていることをさらに検証するだけです。」

オリーブオイルの製造プロセスが科学実験に似ているとすれば、 NYIOOC 審査員団は査読者の役割を果たします。 毎年、Blochと残りの生産チームはフィードバックを受け取り、それを次のシーズンの収穫に取り入れます。

「毎年、準備が整っているため、前年よりも少し良くなっています」と彼女は言いました。

収穫自体は2.5月の激しい-週間の期間であり、すべてのオリーブを摘み取り、数時間以内にオンサイトの工場に届けるための高度に調整された作業が含まれます。

「私たちは通常午前6時30分または午前7時にオリーブの収穫を開始し、製粉は午後11時まで行うことができます」とBloch氏は述べています。 通常、日数は長くなりますが、収穫されたすべてのオリーブを変換して保管するのにかかる時間によって異なります。

ブロッホは、請負業者と会って彼女の期待の概要を説明し、計画を立てることから、収穫のたびに始まります。

「収穫を開始するために、私たちはすべてのピッカーと話します」と彼女は言いました。 ​,war「栽培者として、私たちの最優先事項は明らかに木の健康とそれらが世話をされていることを確認することです。」

会社は12の異なる成長 オリーブの品種 – Ascolana、Frantoio、Leccino、Maurino、Pendolino、Coratina、Lucca、Mission、Manzanilla、Picholine、Arbequina、Picual –伝統的な間隔の果樹園。

「ですから、一番は、私たち全員が同じページにいて、期待を持っていることを確認することです」とブロッホは言いました。

請負業者との良好な関係を維持することは、成功への彼女の鍵の100つです。 強力な関係を構築することで、Pasolivoは、すべてのオリーブを時間どおりに収穫するために必要な150〜-人の労働者を常に連れてくることができます。

「すべてが順調に進んでいることを確認するには、私のチームの多くの管理が必要です」と彼女は言いました。

ピッキングが始まると、ブロッホは会社の工場に向かい、最初のオリーブは午前8時30分から午前9時まで到着し始めます。

「明らかに、工場を起動した後はダウンタイムを発生させたくないので、最初に-、-の負荷をかけようとします」と彼女は言いました。

「正直なところ、特にシーズンの初日で最も素晴らしいことの-つは、その工場が再び稼働し、空気中の油の残留物と建物全体の匂いだけを見るのを聞くことです」とブロッホは付け加えました。

実験を成功させる鍵の - つは、実験の焦点を絞る独立変数の数を制限することです。 しかし、これは現代のほとんどのオリーブオイル生産者にとって不可能です。

収穫が本格化している間、Pasolivoはまた、ゲストが変身プロセスを観察し、果樹園を見学し、テイスティングルームに直接隣接する工場からの新鮮なオリーブオイルを味わうことを歓迎します。

「私たちは週-日行きます」とBlochは言いました。 ​,war「今年は感謝祭を行いました。 それは本当にすべてハンズオンデッキです。 家族全員がこのプロセスも支援します。」

「正直なところ、それは一年で最もストレスの多い時期の-つですが、一年で最も素晴らしい時期の-つでもあります」と彼女は付け加えました。 ​,war「みんなを集めているだけで、今シーズンの最初のオイルを味わうのに勝るものはありません。」

収穫が完了し、エクストラバージンオリーブオイルが 安全に保管、科学的プロセスは一方の側に押しやられますが、完全に放棄されたわけではありません。そして芸術が最前線に来ます。

Blochと彼女のテイスティングルームマネージャーは、どちらもレベル-のオリーブオイルソムリエであり、Pasolivoの製粉業者と協力してシーズンのブレンドを決定します。

数回で 以前のインタビュー 　 Olive Oil Times、BlochはPasolivoの成功を NYIOOC すべてのオリーブの品種を別々に収穫し、単品種の油がどのように判明したかに応じて、季節ごとに新しいブレンドを作ります。 今年も例外ではありませんでした。

「私たちは皆、収穫後に毎年油を味わい、ランク付けしています」と彼女は言いました。 ​,war「次に、すべてのブレンドを行います。」

「私はすべてのメモとそのテイスティングからのフィードバックを受け取り、ブレンドを決定します」と彼女は言いました。 ​,war「いろいろ試してみます。 私たちは常に確実を目指しています フレーバープロファイル -つのエクストラバージンオリーブオイルのそれぞれについて、それに基づいてさまざまな品種を試してみることができます。」

伝統的に、パソリーボは-つのエクストラバージンオリーブオイルブレンドを生産しています。マイルドブレンド（クチーナ）、ミディアムブレンド（クラシック）、-つのロバストブレンド（カリフォルニアとトスカーナ）です。

「今年はIlSingoloに沿って[ NYIOOC]」とブロッホは言った。 ​,war「それ自体が際立っている単一の品種があることがわかったときはいつでも、私たちはそれを瓶詰めしようとします。 そのため、-つはブレンドされませんでした。 それは私たちのアスコラーノ単品種でした。」

ブロッホがブレンドを決定すると、すべてのエクストラバージンオリーブオイルが瓶詰めされ、オンラインまたはパソローバルズの店舗で消費者に直接販売されます。 Pasoliveoの売り上げのほとんどはカリフォルニア州民にオンラインで行われていますが、50州すべてにオリーブオイルを出荷していると彼女は言いました。

彼らの多様な顧客基盤が会社を浮き上がらせている間、今年それはいくつかの新しい挑戦を提示しました。 ブロッホ氏によると、米国ではインフレ率が-年の高さであり、ガラス瓶から輸送費に至るまで、生産コストが急激に上昇しているという。

「燃料費、梱包費、すべてが上がった」と彼女は言った。 ​,war「まだ値上げする必要はありませんが、考えているところです。」

コストの上昇に加えて、サプライチェーンの問題もBlochにとって頭痛の種となっています。 彼女はまだ-月にイタリアからのボトルの注文を待っています。 通常、ボトルが到着するまでに-か月かかります。

その結果、Blochはすべてのフライス盤が良好な状態にあることを確認しており、 2022年の収穫.

「すべてが十分な時間内にここにあることを確認したいので、私たちはこの次のシーズンのためにすでにミルパーツを注文しました」と彼女は言いました。 ​,war「収穫の少し前まで待つと、物事がうまくいかない可能性が高くなります。」

次の収穫のために工場を準備することに加えて、ブロッホは木も準備します。 Pasolivoのチームは、 剪定、水やりと施肥を行って、木の自然な隔年結果の変動を制限しようとします。

「私たちの果樹園で行っているすべての慣行で、スイートスポットを見つけることがわかったようです。 毎年かなり良い作品を作ることができて幸運です」とBlochは結論付け、2022年も例外ではありません。