2013年-月、アテネ大学のProkopiosMagiatisとEleniMelliouは、NMR（Nuclear Magnetic Resonance）を使用してフェノール化合物を測定する民間資金による研究プロジェクトの一環として、北カリフォルニア周辺の店舗で数十本のEVOOを買いだめしているのを見ることができました。）そして、店で購入したEVOOのいくつがEUラベリングの対象となるかを決定するレギュレーション432/2012.

テスト結果は FOODMR2014 先週、イタリアのチェゼーナで開催された会議では、食品の研究における磁気共鳴、特にNMRの応用に焦点が当てられました。 200以上の参加者が新しいアプリケーションを発表しました。

会議中に、マギアティスは新しいバージョンの最近報告された EU 432/2012の健康をサポートするフェノール化合物を迅速に測定できるNMRメソッドは、5日あたり- mgのヒドロキシチロソールおよび誘導体（オレウロペイン複合体およびチロソール）がLDL酸化に対する保護を提供すると主張しています。 ,war「オリーブオイルポリフェノールは、血中脂質を酸化ストレスから保護するのに役立ちます。」

オレカンタルおよびオレアセインは、オレウロペインアグリコンおよびリグストロシドアグリコンとともに、ほとんどのオリーブオイルに含まれる2つの最も豊富な共役ヒドロキシチロソールおよびチロソールです。

カリフォルニアでチームが収集したサンプルは、 UCデイビスオリーブセンターオレオカンタル、オレアセイン、オレウロペインアグリコンおよびリグストロシドアグリコン用。この研究は、Prokopios Magiatis、Eleni Melliou、およびBrian Killdayによって実施されました。

「私たちの目標は、-回の実験で規制に記載されているすべての化合物を測定し、健康強調表示に必要なデータを提供するための信頼できる方法を開発することでした」とマギアティス博士は述べています。

良いニュースは、スーパーマーケットや地元の店で購入されたEVOOの56のうち110が優れたフェノール性プロファイルを持っていたことです。結果そしてそれらのほぼ半数は、健康表示を表示するEUの資格を得るでしょう。

EUは、新しい主張をするために必要な合計にオレオカンタルの測定値を含めることができるかどうかを決定中です。 EU 432/2012の基礎を形成したEUROLIVE人間試験を実施したDr. Maria-Isabel Covasは、オレオカンタルを測定して含めるべきであると明確に述べており、インタビューした他の科学者も同意しています。

オレオカンタールが含まれている場合、カリフォルニアでテストされたEVOOの半分が主張を行う資格があります。オレオカンタールを測定すべきではないと最終的に決定された場合、1人に5人未満が適格となります。

マギアティスは続けて説明しました： ,war「役割を果たすのはブランドだけでなく、バラエティもあり、オリーブミルの種類がポイントです。どれが支配的なものであるかが正確にわからない場合、総ポリフェノール含有量はそれほど特徴的ではありません。

ほとんどのEVOOは、フェノール化合物の新しいテストで高いスコアを獲得しています Olive Oil Times — ブライアン・キルデイが提供するNMRパルス図画像

「たとえば、カリフォルニアのMission品種は、分析されたすべてのサンプルで、すべての地中海品種よりも有意に高い（5倍以上）濃度のオレウロペインアグリコンを示しました。特徴的にバークレーオリーブグローブミッション 397 mg / kgで、すべての研究サンプルの中で最高濃度を示しました。実際、ミッションオイルを含むすべてのカリフォルニアオイルは、ブレンド内であっても、非常に豊富であることがわかりました。この特定のフェノール化合物はに関連していますアルツハイマー病に対する活動に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

「もう-つの重要な要素は、使用されるミルのタイプです。アポロオリーブオイルも北カリフォルニアからのもので、合計で最も多くのフェノール化合物が含まれていました。これは、彼らが使用している真空シールされたオリーブミルに起因する可能性があります。」

後期に発明されたマルコ・ムゲリ、国際的に認められた農業科学者、エンジニア、オリーブオイルの専門家であるバキュームミルは、酸化を増加させずに麻痺期間を延長することで、より高いポリフェノールレベルを達成できます。

各フェノール化合物の最高量でテストされたEVOOは次のとおりです。

oleuropein aglycon — 397.2 —バークレーオリーブグローブ1913 —カリフォルニア
oleacein — 400.6 — Apollo Sierraオーガニック—カリフォルニア
リグストロシドアグリコン— 174.5 —ルシーニ—イタリア
oleocanthal — 403.2 —コラヴィータ—イタリア

官能分析もすべてのEVOOで実施されています。マギアティス氏は、近い将来、官能分析と併せてNMRデータを発表すると述べた。おそらくこれは、両方の長所を組み合わせた新しいクラスのEVOOにつながり、フレーズに追加の意味を与える可能性があります。 ,war「味覚テスト。」

マギアティスは続けてこう言いました： ,war「NMRを使用してEVOOのフェノール含有量を測定する研究の最も重要な側面の-つは、HPLC法では個々のフェノール化合物をあまり正確に測定できないことを発見したことです。この問題は、オリーブオイルからフェノールを抽出して分析するために使用される溶媒が原因で発生します。不正確であることが証明されている方法を使用して、個々のフェノール化合物の正確な測定を要求する規制をどのように実装できますか？」

テスト結果は、特定のブランドが別の時間または場所で購入されたときに同じ量が含まれることを保証するものと見なされるべきではありません。一部のフェノール化合物は、他の化合物よりも長期間にわたって自身を維持する傾向があります。ミルのタイプ、収穫と瓶詰めの時間、使用されるボトルのタイプ、棚で費やされる時間、倉庫または輸送中の状態など、多くの要因がフェノールレベルに影響を与えます。テストに合格しなかったブランド名は公開されませんが、それらの多くは予選に非常に近かったです。フェノール含有量の厳密なカットオフポイントは、EU規則432/2012に基づいてキログラムあたり250mgが使用されました。

また、NMR法は有効な研究ツールとして検証され、ピアレビューされていることにも注意してください。 NMR測定法はギリシャで発明されましたが、IOC（国際オリーブ協会）による承認のために提出されていません。なぜそれがIOCまたはEUへの公式承認のために提出されなかったのかについて責任のある省に質問がなされた。発行日現在、回答はありません。匿名を希望する省内の適切な情報源の-つは、この問題を認めました。 ,war「政治的」。

高いフェノール総量を示した56の店で購入したEVOOブランドとそのテスト結果を見つけることができます詳細を見る.