ピサ大学は、エクストラバージンオリーブオイルを抽出するための新しい方法の特許を取得しています。
Gianpaolo Andrich教授が率いる研究グループは、2008年にオリーブから油を抽出するより効果的な方法の探索を開始しました。新しく発見された方法では、一般に ,war「ドライアイス」がプレスされる前にオリーブに加えられます。 これにより果物内部の水分子が凍結し、オリーブの細胞壁が崩壊します。
調査によると、この方法では、従来の方法と比較して、平均9％高い油の収量が得られます。 さらに、このオイルには平均6％多くのビタミンEが含まれており、酸化に対する耐性が高くなっています。 二酸化炭素は空気より重いため、気体の形では、機械加工時にパルプを絶縁し、酸化から保護する傾向があります。
「当社の特許を使用して製造されたオリーブオイルは、使用される原材料、漬けたオリーブの種類、およびその生産地域とより密接に関連しているため、最も簡単に認識および識別できる明確で紛れもない官能特性を特徴とする典型的な製品のように見えます。消費者によって」とアンドリッヒ氏は語った。
研究者たちは、この突破口が業界に大きな利点をもたらす可能性があると指摘しています。 ポリフェノールとトコフェロールの含有量がガス状二酸化炭素の酸化防止特性によって維持されるため、早期の収穫で生産された油はより経済的に実行可能であることを意味します。
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