イスラエルのプロデューサーの受賞歴のある結果の背後にある品質の探求

ヨルダン川のほとりで、KeremZaitの生産者は、優れたオリーブ油を生産するために実験と革新を行っています。

5月。 16、2022
Paolo DeAndreis著

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ナホールロッシュピナ自然保護区の水辺の小道を探索するハイカーは、フラバレー南部のヨルダン川のほとりに広がる広大なオリーブの木立を簡単に見つけることができます。

イスラエルのガリラヤ地域の最北端にある独特でありながらもろい環境であり、人間の農業活動は何世代にもわたって自然との持続可能なバランスを見つけるのに苦労してきました。

通りの人々がオリーブオイルの品質について話すのを聞くことができます。 数十年前のプレミアムワインと同じように、人気のある話題になりつつあります。--KeremZait、共同所有者、Nimrod Azulay

イスラエルで最初の自然公園となった谷では、湿地、黄色いクロッカス、古代のオリーブの木、渡り鳥、沼地の動物、珍しい水生植物が歴史的および現代的な人間の農場の集落と共存しています。

世界最高のオリーブオイルの-つは、この多様で折衷的な風景から生まれています。 Mishmar HaYardenの郊外に位置し、ヨルダン川を見下ろします。 KeremZait 2022年に-つのゴールドアワードを獲得 NYIOOC World Olive Oil Competition.

関連項目:プロデューサーのプロフィール

同社は最新のテクノロジーと最新の農業のベストプラクティスを組み合わせることに重点を置いていますが、所有者は、過去15,000、-年間オリーブ、ピスタチオ、オークの木が生息していた土地との強いつながりを今でも感じています。

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ナホール・ロッシュ・ピナ

その瞬間、気温が上がり始め、かつてこの地域を覆っていた氷河が後退し始めました。 次の数千年で、オリーブの木は地元住民のための燃料と食料の安定した供給源になりました。

オリーブオイル業界で最大の名前の-つに選ばれたことを大変光栄に思います」とKeremZaitの生産と商業化を担当する共同所有者であるNimrodAzulayは語りました。 Olive Oil Times.

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これは、オリーブの栽培から圧搾、マーケティングに至るまで、エンドツーエンドのプロセスで行った選択の確認です」と彼は付け加えました。

アズレイの家族はこの地域で長年桃を栽培してきましたが、2010年に彼らは多様化してオリーブ栽培に投資することを決定しました。 家族は果樹園を拡大し、3,000種類のオリーブの木を-本植えました。

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KeremZait

それ以来、それはフルタイムの仕事でした」とアズレイは言いました。 ​,warたとえ最初は、それはすべて異なっていたとしても。 私たちは熱心にオリーブを栽培し、最初のオリーブオイルを生産し始めました。」

おそらくすべての栽培者が最初の生産時に起こるように、それは素晴らしいと思いました エキストラバージンオリーブオイル」と彼は付け加えた。 ​,warしかし、私はオリーブ栽培に深く入り込んでいました。 オリーブの栽培方法と高品質のエクストラバージンオリーブオイルの製造方法について専門的なクラスを受講しました。 ですから、私たちがやっていることはまったく間違っていることを理解しました。」

クラスの結果として、アズレイは小説で彼の収穫と生産プロセスをオーバーホールしました 剪定へのアプローチ、熟成プロセスに関するより良い知識、害虫や病原菌から樹木を保護するための包括的な戦略、および樹木と土壌の両方を育てるためのベストプラクティス。

それが私たちの過ちから学び、最初からやり直した方法です」とアズレイは言いました。 ​,war時が経つにつれて、オリーブオイル工場の役割がいかに重要であるかを理解しました。そのため、約-年前、-時間あたり最大-トンのオリーブを管理できるPieralisiの近代的な工場に投資しました。」

3,000本の木を管理し、高品質の生産を目指すことで、アズレイの家族は、生産者にとって重要な瞬間であるオリーブの収穫をスピードアップするために、機械に新たな投資を行うようになりました。

木からオリーブを収穫してから加工するまでの時間をできるだけ短縮することがどれほど重要かを理解しました」とアズレイ氏は述べています。 ​,warそこで、収穫機を購入し、作業を整理し直しました。 今日、私たちのオリーブは収穫後-時間以内に変換されます。」

これらの投資と改善を行った後、家族は彼らの進歩を測定することを決定し、いくつかの地元の大会に彼らの油を入れました。

それらの良い結果の後、私は国際大会に参加することに決めました」とアズレイは言いました。 ​,war私たちは2022年にとても満足しています NYIOOC エキストラバージンオリーブオイルの品質にそのような努力を払ったため、賞を受賞しました。」

私たちはブレンドを作っているのではなく、単品種のエクストラバージンオリーブオイルにこだわっています」と彼は付け加えました。

KeremZaitが彼らのゴールドアワードを獲得している間 コラチナ 及び モレスカ 単品種、彼らの ピコリン サンプルは今回は賞を受賞しなかった、とプロデューサーは語った Olive Oil Times.

とても良かったと思いましたが、もちろん進行中の作業です」とアズレイ氏は語り、その結果を生かして生産工程をさらに改善していきたいと語った。

その方向に取り組む理由の-つは、市場が混雑していることです。 たくさんの競争があります」と彼は言いました。 ​,warこれは良いことですが、あなたは最前線にとどまりたいのです。」

同社は、商業化の取り組みをイスラエル国内市場に集中させています。

輸入されたエクストラバージンオリーブオイルが特徴で、ここで見つけることができるオリーブオイルの最大のシェアを表しています」とアズレイ氏は述べています。 ​,war店の棚には非常に安いオリーブオイルがあるので、激しい競争があります。」

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KeremZait

高品質のエクストラバージンオリーブオイルを販売するには、低品質のエクストラバージンオリーブオイルとハイエンド製品の違いである、優れたオリーブオイルとは何かを顧客に教える必要があります」と彼は付け加えました。

オリーブオイル文化 多くの国ではまだ遅れをとっており、顧客は多くの場合、 健康上の利点 及び フレーバー 異なる間で オリーブオイルのカテゴリー.

彼らは自分たちが良いと信じているものを購入します」とアズレイは言いました。 ​,warそれでも、ここのオリーブオイル文化は成長しており、顧客の間で意識が高まっています。 非常に小さなステップで、それは起こっています。」

顧客が高品質のエクストラバージンオリーブオイルを購入するときに私が何度も見たことは、彼らはいつもこのようなものを味わったことはないと言うでしょう」と彼は付け加えました。 ​,war彼らが私たちのオリーブオイルを味わうと、彼らは私たちのものと彼らが以前購入したものとの間の品質の違いを理解するのがより簡単であることに気づきます。」

アズレイ氏は、ハイエンドの生産者とオリーブオイル文化のためのもう一つの助けとなるのは、 ​,warほとんどのお客様は、高品質のエクストラバージンオリーブオイルを味わったら、以前の品質に戻りたくないと考えています。」

このような高品質の製品を味わった後、誰かがその変化に適応することは非常にまれです」と彼は付け加えました。

アズレイはまた、彼らの意識が高まるにつれて、ますます多くの人々が彼らのエクストラバージンオリーブオイルを購入するために小規模生産者にどのように目を向けているかを観察しました。

あなたは今、通りの人々が話しているのを聞くことができます オリーブオイルの品質。 数十年前のプレミアムワインで起こったことと同じように、それは人気のある議論の対象になりつつあります」と彼は結論付けました。


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