科学が受賞歴のある生産者の品質と持続可能性の使命を推進

製品概要

料理のバックグラウンドを持つ数学者のアルセン・ハチャトゥリャンツ氏は、トスカーナ州で高品質のエクストラバージンオリーブオイルを生産しています。トスカーナ産のオリーブ品種に特化し、風味のバランスを追求しています。彼はソーシャルメディアを活用して消費者に製品の魅力を伝え、自身のブランド「Ora」で数々の賞を受賞しています。気候変動や生産コストといった課題に直面しながらも、国際市場への進出を計画しています。

イタリアの天文学者ガリレオ・ガリレイが約4世紀前に光の速度を計算する実験を行った同じ丘で、料理のバックグラウンドを持つ数学者志望の人が世界最高の料理の一つを生み出している。 エキストラバージンオリーブオイル.

「「物語は、私が2019年にニューヨーク大学で日本語で純粋数学の学士号を取得したときに始まりました」と、 アルセニオ.

当時、トスカーナ州の州都フィレンツェに家族が住んでいたハチャトゥリャンツさんは、ワイン造りを始めるチャンスを見出しました。

「「私たちはブドウ畑の植え付けを始めましたが、最初の収穫までには約3〜5年かかります」と彼は語った。 ​,war「ブドウ畑を待っている間に、美しい古いオリーブの木がたくさんあることに気づき、オリーブオイルを生産しようと決めました。」

ハチャトゥリアンツ氏はフランスのミシュランの星付きレストランで働いていたため、すでにこの製品に精通しており、地元の品種を試すことに熱心だった。

彼は、状態の良い樹齢何世紀にもわたるオリーブの木の収穫を開始し、そのオリーブの実を最先端の Mori-Tem 設備を備えた地元の工場に持ち込み、酸素への露出を最小限に抑えながら加工しました。 

ハチャトゥリャンツはまた、1985 年の霜によって被害を受けた木々を何本か植え替え、トゥサン産の新しいオリーブの品種を植えました。

「私たちはトスカーナの品種、フラントイオ、レッチーノ、レッチョ デル コルノ、モライオーロのみを専門としています」と彼は言いました。 ​,war「私は特にレッチョ・デル・コルノが好きです。これはトスカーナ地方ではあまり有名な品種ではありませんが、単一品種としてもブレンドとしても非常に良いバランスを持っていると思ったので植えることにしました。」

ハチャトゥリャンツ氏は、有機栽培された各品種を完熟した状態で別々に収穫し、製粉し、各バッチを細心の注意を払って試食し、Ora ブランドを作り上げています。

彼の目標は、マイルドなオリーブオイルに慣れている大衆に広く受け入れられるような苦味と辛味のバランスをとることだ。

「「バランスを取らなければならない」とハチャトゥリアンツ氏は断言した。 ​,war「辛さで味を圧倒してはいけません。一般的なオリーブオイルよりも辛くはしていますが、レッチーノの甘さとのバランスをとっています。

ハチャトゥリャンツはソーシャルメディアで、エキストラバージンオリーブオイルの苦味と辛味は、オリーブオイルが豊富なことを示していると人々に啓蒙する動画を投稿している。 ポリフェノール北米市場、特にカリフォルニアではこのメッセージに非常に好意的に受け止められていると付け加えた。

高品質で風味豊かなエクストラバージンオリーブオイルを生産するというハチャトゥリャンツの使命は国際的に認められており、オラブランドは 連続金賞 2024年版と2025年版では NYIOOC World Olive Oil Competition.

「品質コンテストに参加することは、市場と同じ方向に進んでいること、そして他の人が自分の味覚を評価していることを理解する良い方法です」と彼は語った。 ​,war「こうしたコンテストは、あなたが生産者として正当であることを顧客に示すことにもなります。」

「このブレンドでは、ワイン生産と同じ哲学でオリーブオイルを生産していると考えています」とハチャトゥリアンツ氏は付け加えた。 ​,war「毎年同じブレンドを作ろうとはしません。オリーブオイルは生き物なので、毎年同じものであってはなりません。」

たとえば、 2024/25収穫年 トスカーナ地方の夏は非常に暑かったが、その結果、滑らかで辛さの少ないブレンドが生まれたとハチャトゥリャンツ氏は語った。

同氏は、2025/26年の収穫期を見据え、春の初めは暖かかったもののその後は涼しい天候に変わり、果樹園の状況は有望に見えるものの、過度の降雨により状況が変化する可能性があると述べた。 

「丘の頂上にあるため、微気候が非常に特殊で、テロワールも独特です」と彼は語った。 ​,war　花は咲き始め、芽吹きは始まったばかりです。今は雨が多く、多すぎるかもしれませんが、これからたくさんの驚きが待っていると思います。

ハチャトゥリャンツ氏は状況について楽観的だ。今のところ雨はそれほど激しくなく、受粉に大きな影響は出ていないという。 

彼は顧客にオリーブオイルについて知ってもらうための取り組みの一環として、オリーブ畑からの最新情報を頻繁にソーシャルメディアで発信しています。 

「私たちは消費者やフォロワーにこうした最新情報を提供して、何が起こっているかを理解してもらおうと努めています」と彼は語った。 ​,war「私たちはオリーブ畑で何が起こっているかについて、完全に透明性を保つよう努めています。」

ハチャトゥリャンツ氏は、消費者に対するこのオープンな姿勢によって、エクストラバージンオリーブオイルが他の食用油よりも大幅に高価な理由を消費者が理解するのに役立つと考えています。

動画や投稿を通じて、ハチャトゥリャンツさんは、険しい地形のため機械化できない手作業による収穫の労働集約的な性質を知ることができます。

収穫時期を早めることにより、油の収量が6～10パーセントになることが多いこと、また季節労働者を雇わずにフルタイムの従業員を雇って収穫を完了させるという彼の決断により、生産コストはさらに上昇している。 

年間コストは増加するものの、ハチャトゥリャンツ氏は、収穫に十分な人材を確保できるかという心配は全くないと語る。これは、同地域の生産者の34％が最大の懸念事項として挙げている。 2024 Olive Oil Times 収穫調査.

「「季節労働者を雇うべきではないと思う」と彼は断言した。 ​,war「収穫できる木を識別し、健康なオリーブを選び、不健康なものは捨てるように訓練する必要があります。」

代わりにハチャトゥリャンツは言った 気候変動は そして、それが 極端な気象現象 トスカーナのオリーブオイル生産者が直面している主な課題は、異常な時期の極端な暑さである。 年間の降水量とその他の期間の豪雨を例に挙げます。

数学や気候変動の授業を含む大学での授業内容に基づいて、ハチャトゥリャンツ氏は、 転換点 限界に達しており、現在および将来の世代は適応する必要があります。

「「石油とガスの生産をすべて止め、森林伐採を止め、何百万ヘクタールもの森林を植えたとしても、現状を変える可能性はほとんどない」と彼は語った。 ​,war「確かに、気候変動の影響が拡大することに備える必要がある。」

ハチャトゥリャンツ氏は、数学のバックグラウンドを再び頼りに、 人工知能 オリーブの木の自然な回復力を高め、オリーブオイル生産者に解決策を提供できる可能性があります。

例えば、特別なセンサーや画像検出から収集されたデータのAI分析により、オリーブの葉に発生するオリーブピーコックスポット病やその兆候を迅速に特定できると彼は述べた。 オリーブフルーツフライ ダメージ。

ハチャトゥリャンツ氏は、土壌、風、雨のパターン、気温、湿度を分析するために、オリーブ畑とブドウ園にいくつかの気象観測所を設置した。 

「AIは私たちがより速く対応するのに役立ちます」とハチャトゥリアンツ氏は付け加え、AIによってより多くの耐熱性と耐干ばつ性オリーブの木の品種を育成できる可能性を指摘した。

「ある時点で、私たちは考え始めることができます クローン選択 「ワイン産業のような」とハチャトゥリアンツ氏は言う。 ​,war「彼らは同じ品種を使おうとしているが、気候変動により適応しやすいクローン変種を使おうとしている。」

ハチャトゥリャンツ氏は毎年8,000本から10,000本のオラを製造し、主にeコマースで販売しています。中国、日本、米国への輸出を開始しており、2026年には英国への進出も計画しています。

「「中国は興味深い市場であり、成長市場であり、彼らがオリーブオイルに興味を持っていると感じます」と彼は語った。 ​,war「まだ日本市場ほど強力ではありません。日本人はイタリア料理と文化が大好きですが、中国は急速に成長しています。」

「今年はアマゾンでアメリカ市場にも参入する予定です」 10%の関税 同氏は、米国がほぼ全ての輸入品に課していると述べた。 

ハチャトゥリャンツ氏は、通常のeコマースプラットフォームではなくAmazonの輸送ネットワークを利用することで、関税の支払いコストがいくらか相殺されると予想している。しかし、価格引き上げの可能性もあると述べた。

「「我々には大きな利益率はありません」と彼は言った。 ​,war「私たちは、お客様に可能な限り最高の製品を、最も現実的な価格で提供できるよう努めています。」