土壌は特定のオリーブオイルのフィトステロールレベルに最も影響を与える可能性があります

フィトステロールは、コレステロールに似た植物化合物です。 最も高い濃度は、植物油、豆、ナッツに含まれています。 ステリルグルコシドおよび他のステロール誘導体を含む、200を超えるさまざまな植物ステロールがあります。 フィトステロール誘導体は、消化管での吸収についてコレステロールと競合することにより、血漿およびLDLコレステロールを低下させることが科学的に証明されています。

最近の研究の著者 公開された Journal of Agricultural and Food Chemistryは、オリーブオイルのステリルグルコシドレベルに影響を与える要素を特定するために、さまざまなオリーブ栽培品種、果樹園の場所、栽培方法、サンプリング時間を比較しました。 初期の調査結果は、土壌水分、栄養素、および通気を意味する小児気候が、ステリルグルコシド濃度に最も重大な影響を与える可能性があることを示唆しています。

Instituto de la Grasa、CSIC（Institute of Fats and Fat Derivatives of the Spanish National Research Council）の研究者は、郊外にある300つの異なる果樹園で栽培されたCornicabra、ManzanillaCacereña、Manzanilla Castellana、およびPicualオリーブの品種から得られたバージンオイルを分析しました。マンサナレス川の近くのマドリッドの。 果樹園は通常、24ヘクタールあたり700本の木が植えられ、伝統的な農法と有機農法の両方が研究に含まれていました。 果実は厳選され、収穫後-時間以内に油が抽出され、高品質が確保されました。 Abencor®ハンマーミルを使用してオリーブを粉砕し、-時間あたり-gのオイルペーストを処理しました。 -のオイルサンプルが分析されました。

果実の種類と農法は、ステリルグルコシドのレベルにおいて、土壌の特性であるペドクリメートよりも重要性が低いことが証明されました。 もう-つの興味深い発見は、オリーブオイルに以前に観察されたよりも多種多様なステリルグルコシド誘導体が存在することでした。 この研究で使用された方法論は効率的で費用効果が高く、したがってオリーブオイル中のステリルグルコシドレベルの日常的なテストに簡単に適用できました。

ステリルグルコシドは、他の植物ステロールと一緒になって通常の食事中のコレステロールの吸収を妨げ、吸収されにくいため、総コレステロール値が低くなり、心臓病、脳卒中、心臓発作のリスクを減らすことができます。 この研究は、必須脂肪酸とフィトステロールや抗酸化物質を含む微量化合物の濃度を含むオリーブオイルが、コレステロール値と関連する健康リスク、および他の多くの病気を管理および低減するための戦略的な食品要素であることを示す証拠の山に貢献しています。 /終わり/

• 農業食品化学ジャーナル