オレゴニアンの先駆的なワイン生産者の息子がオリーブオイルの道を切り開く

州で唯一の商業工場の所有者は、オレゴンで受賞歴のあるオリーブオイルを生産するという課題を振り返ります。
写真:ケルシーチャンス、グッドチャンスクリエイティブ。
11月29、2021
ダニエル・ドーソン

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世界 2021年のオリーブの収穫 オレゴン州で進行中であり、州で最も受賞歴のある生産者はすでに彼の木を収穫している果樹園に出ています。

の所有者、ポール・デュラント デュラントオリーブミルは、ポートランドの南西約500 kmにあるウィラメットバレー北部の果樹園から、約2,200ガロン(40リットル)のエクストラバージンオリーブオイルを生産する予定です。

私は本当に魔法が起こることを学びました…その不穏な段階で。 ここで、フルーティさ、苦味、辛味の交差点があり、これら-つすべてのバランスが調和していることを望んでいます。-デュラントオリーブミルのオーナー、ポールデュラント

ワイン生産者として長い間有名なデュラントと彼の両親は、2005年にオリーブの木を植え始めました。それ以来、デュラントは州で唯一の商業用オリーブ工場に事業を発展させてきました。

関連項目:プロデューサーのプロフィール

私の両親は、ウィラメットバレー北部で最初に涼しい気候のブドウ栽培を行った人の一人でした」とデュラントは語った。 Olive Oil Times. ​,warその後、1990年代後半に商業苗床を開始し、そこで植物を繁殖させて販売しました。 その過程で、母はたまたまオリーブの木だったいくつかの特殊な植物を販売し始め、それらに非常に興味を持つようになりました。」

ブドウを育てない土地があったので、数千本の木を植えて、何が起こるか見てみましょう」と彼は付け加えました。

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当時の、 olive oil pro誘導 オレゴンでは前代未聞で、定着し始めたばかりでした カリフォルニア.

いわばカリフォルニア人と一緒に成長した」とデュラント氏は語った。 ​,war間違った木をたくさん植えて、試行錯誤しながら本当に良い学習体験をしました。 しかし、それは実際には、オペレーションのワイン側を補足し、実際に補完することを目的としていました。」

2008年までに、デュラント家はオリーブの製粉を開始することを決定したため、アルファ・ラバルから可能な限り最小の製粉所を購入し、それ以降更新し、イタリアの製粉業者の助けを借りて-シーズンかけてオリーブを収穫しました。

Duccio Morozzo della Roccaは、オリーブオイルの作り方の仕組みを示すだけでなく、それを実際に強化できる製粉プロセスの感覚的な側面についても非常に役立ちました」とDurant氏は述べています。

当時、デュラントは機械エンジニアとしてフルタイムで働いていて、毎年秋に数週間離陸して収穫を手伝っていました。 しかし、両親が定年に近づき、農場の売却を検討したため、彼は転職を決意しました。

2010/11年の収穫年までに、デュラントはフルタイムのオリーブ農家でした。 彼は自分のオリーブを収穫して製粉するとともに、北カリフォルニアからオリーブを購入し始め、純粋にカリフォルニア産のエクストラバージンオリーブオイルと、カリフォルニアとオレゴンのオリーブのブレンドを作りました。

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写真:ケルシーチャンス、グッドチャンスクリエイティブ

デュラントは主にアルベキナの木からオリーブオイルを生産していますが、生産をフラントイオ、レッチーノ、ペンドリーノ、ピクアル、ノセレラにシフトする予定です。これらはすべて、オレゴンの独特の気候でより良く、より安定した収穫量を提供します。

彼はプロデューサーとしての成功の一部を挙げています– Durant Olive Millは、 NYIOOC World Olive Oil Competition -年以上–機械工学の彼のバックグラウンドに。 しかし、彼は実験する時間も十分にあり、それは彼が彼の方法を磨くのにも役立ちました。

オリーブオイルのフレーバーに関して、その不調の段階で魔法が起こることを本当に学びました」とデュラントは言いました。 ​,warここで、フルーティさ、苦味、辛味の交差点があり、これら-つすべてのバランスが調和していることを望んでいます。」

私は、そのプロセスを不正行為によって処理する方法を学び、実際に分離を可能な限り単純にし、周りのものをあまり操作する必要がないようにしました」と彼は付け加えました。

デュラントは、より優れた製粉業者になるとともに、変容の瞬間にオリーブオイルを味わい、時間の経過とともに風味がどのように変化するかを予測することも上手になったと信じています。

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写真:ケルシーチャンス、グッドチャンスクリエイティブ

ワイン造りの場合でも、プロセスの早い段階でそのジュースを試飲するときは、これが将来どのようになるかを予測しようとしています。これはオリーブオイルでも同じです」と彼は言いました。 ​,warフライス盤プロセスの終わりからはとても活気に満ちていますが、それをフィルタリングした後、明らかにもっとミュートされるので、そこにあるコンポーネントは何ですか?」

デュラントは自分でオリーブの収穫を始めたばかりですが、カリフォルニアとオレゴン州南部から購入したオリーブをすでに変換しています。 全体として、彼は10,000ガロン(45,500リットル)ものオリーブオイルを生産することを望んでいますが、現在の収穫量が予測できないため、この数値にどれだけ近づくかはわかりません。

今年はこれまでのところ挑戦的な収穫でした」と彼は言いました。 ​,warかなりワイルドです。 収穫量はかなり離れており、それが収穫の物語になるでしょう。」

デュラントは、これらのレベルの予測不可能性は、最近の北カリフォルニアのすべての雨と湿気の多い天気に起因すると考えています。

彼らはそこに大雨が降り、私たちのオリーブはすべて機械的に収穫されたので、彼らは柔らかい地面に収穫者を入れることができませんでした」と彼は言いました。 ​,war私が果物を調達しているいくつかの場所で、彼らは-日間で年間降雨量の-分の-を獲得しました。」

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写真:ケルシーチャンス、グッドチャンスクリエイティブ

それは非常に残念なことです」とデュラントは付け加えました。 ​,war果物は本当に水で膨らんでいるので、これらのオリーブにはたくさんの水重量があります…私はトン単位で果物を買うので、果物がとても飽和しているので今私はたくさんの水を買っています。」

彼にとって幸運なことに、オレゴンからのオリーブデュラントソースはわずかに良い状態で到着しました。

樹木が飽和土壌条件に順応していて、実際に水を汲み上げていないかどうかはわかりません」と彼は言いました。 ​,warしかし、これまでのところ、私が他の人のために製粉したものは典型的でした。 トンの範囲あたり30ガロンという低い範囲で、これはかなり良いことです。」

デュラントにとって、オレゴン州南部からオリーブを購入する機会は分水嶺の瞬間でした。 州内に-つ目の商業工場を開設する計画とともに、彼はこれが次のような兆候であることを望んでいます。 olive oil pro誘導は 根を下ろし続ける.

デュラントは、自身の事業に関して、地元で調達されたオリーブオイルのスパイクの需要を見てきました。 COVID-19パンデミック.

私たちのテイスティングルームは18年の2020週間の大部分が閉鎖されました」と彼は言いました。 ​,warワインの売り上げは落ち込みましたが、オリーブの木はビジネスにとって非常に重要になりました。」

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写真:ケルシーチャンス、グッドチャンスクリエイティブ

デュランツの主な収入源の3,000つは、13,600ガロン(40リットル)の大規模な契約によるものです。 一般的に、食料品店の売り上げは残りの60%を占め、残りの2020%は彼の農場やオンラインへの訪問によるもので、2019年には-年と比較して-倍に増加しました。

デュラントは、品質賞を受賞することは、彼のブランドを成長させ、スーパーマーケットの棚で知名度を上げるのに非常に役立ち、それが農場への足のトラフィックとウェブサイトへのオンライントラフィックを促進することを強調しました。

私たちが果物を調達している場所、またはここでそれを運転しなければならない場所であるため、その鮮度をどのように維持しているかについて疑問があると思います」と彼は言いました。 ​,warサードパーティの検証は、消費者にとって本当に重要です。 素晴らしいと言えます。 彼らはそれが素晴らしいと言うことができます、しかしこの専門家のパネルはそれを味わい、そして本当にそれに承認のその印を付けました。 私たちはそれらのすべてを持っています[NYIOOC]私たちのテイスティングルームに目立つように表示された賞。」

デュラントはすでに参入する計画を立てています 2022 NYIOOC そして、彼がテイスティングルームにさらにいくつかの賞を追加できるようになると楽観的です。

必ず入ります。 私たちが今クランクアウトしているアルベキナに本当に満足しています」と彼は言いました。 ​,warそれはいつも面白いです。 とてもマイルドなオリーブオイルですが、とても素敵です。 私はいつも素晴らしい味わいのミッションを作りました。」

私は他のいくつかの後のオイルも手に入れています」と彼は結論付けました。 ​,war私のお気に入りのオリーブオイルの-つであるコロネイキはまだ製粉していませんが、それは後になるまで得られません。 感謝祭。 とても遅く製粉して、味がどのように進化するかを見るのは非常に興味深い経験になるでしょう。」


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