テロワール、有機農業、シチリアの農家が受賞した成果

絵のように美しいシチリア島のアグリジェント地方では、かつてコミュニケーションとイベントのコーディネーションの専門家だった女性が、集約的なオリーブ栽培が増加する世界において、小規模な有機農業を推進するために自身の才能を活用しています。

「なる 「このレストランは、20年以上前に父が購入した素晴らしい土地をもっと良くしたいというアイデアから生まれました。父は医師として働いていますが、自然と自然がもたらす産物に対して常に大きな情熱を持っていました」とオーナーのマリア・ピスコポさんは語る。

「「私は新しい土地を取得してオリーブの木を植え始め、すぐに有機農業と持続可能性の道を選びました」と彼女は付け加えた。

2016年にこのプロジェクトに着手して以来、ピスコポは22ヘクタールの土地に植え、年間約6,000リットルの有機栽培を達成しました。 エキストラバージンオリーブオイル.

同社のオリーブ畑は主にビアンコリーリャとノチェッラーラ・デル・ベリチェのオリーブで構成されています。

「「これらを選んだのは、この地域原産の典型的なシチリア産オリーブだからです」と彼女は語った。 ​,war「ビアンコリーリャは、非常に繊細でほんのり甘い香りのオリーブオイルを生産します。一方、シチリア島西部のベリーチェ渓谷の代表的な品種であるノチェッラーラ・デル・ベリーチェは、非常に肉厚な果実から非常に濃厚なオリーブオイルを生産します。」

「ノチェッラーラには約500種類ありますが、私の個人的な意見としては、ベリーチェ産のノチェッラーラは他のものに比べて品質が優れています」とピスコポ氏は付け加えた。

地域の気候と地理は、オリーブの品質と健康特性を決定する上で非常に重要です。ピスコポにとって、シチリア島南部の海抜 600 メートルに位置するアグリジェントは特に有利です。

「「アグリジェント州に位置するナーロは典型的な地中海性気候に恵まれています」と彼女は語った。 ​,war「海を見下ろすナロは、気温が約4度低い海風の恩恵を受けており、これがオリーブの木とその果実に独特の香りを与えるのに貢献しています。」

ピスコポ氏によると、他の地中海性気候と同様に、アグリジェントの夏は暑く乾燥しており、冬は穏やかで雨が多いという。

「「夏の高温と豊富な日光は光合成を促進し、オリーブの木の成長と高品質のオリーブの生産を刺激します」と彼女は語った。 ​,war「シチリアの夏の暑く乾燥した気候は、果実の均一で健康的な熟成に貢献し、オリーブの官能特性を高め、結果として生産されるオリーブオイルの品質を高めます。」

「夏季に高湿度がなくなることで、オリーブの葉の斑点病やオリーブの木に影響を及ぼす真菌感染症やその他の病気のリスクが大幅に軽減されます。 オリーブフルーツフライ「」とピスコポ氏は付け加えた。 ​,war「ナロの気候条件は、高品質のエキストラバージンオリーブオイルの生産に理想的であり、 ポリフェノール含量オリーブオイルの抗酸化特性に貢献します。」

アグリジェントの気候はオリーブ栽培に適しているが、ピスコポ氏は 気候変動 最大の収穫量と品質を達成するために、毎年慎重に施肥と剪定を行うという課題とともに、これは重要な問題です。

「「干ばつはシチリア島にとって重大な問題であり、これは現在起こっているより大規模な気候変動の一部なのです」と彼女は語った。 ​,war「過去にも干ばつはあったが、今日私たちが経験しているようなレベルではなかったことは確かだ。」

それでも、オリーブは回復力のある作物であり、ピスコポのオリーブ畑は水はけの良い土壌に植えられており、それが被害を軽減するのに役立っていると彼女は言う。 干ばつ.

「「標高が高い場所では、大気中の水分量は周囲の平野部よりもわずかに高くなります」と彼女は語った。 ​,war「これにより、相対湿度を高く保つことができ、干ばつ期間中の樹木の蒸発と水の消費を減らすことができます。」

ピスコポ氏は、土壌の健康を改善し、持続可能なベストプラクティスに従うことが、農家が対策として使える手段だと考えている。 気候変動の影響.

「ナルは持続可能な農業慣行に焦点を当てています 土壌の健康を優先する"と彼女は言った。 ​,war「これには、時間の経過とともに土壌の質を低下させる可能性のある合成化学物質に頼るのではなく、有機肥料と堆肥を使用して土壌の肥沃度を自然に高めることが含まれます。健康な土壌を維持することで、オリーブの木は最適な栄養を受け取り、病気や害虫の影響を受けにくくなります。」

「生物多様性の促進は、有益な昆虫を支える自然の生息地を作り出す私たちの農業アプローチの中心であり、 鳥類 そして他の野生動物も」とピスコポ氏は付け加えた。 ​,war「この生物多様性は、生態系のバランスを維持し、受粉率を向上させ、化学的な介入の必要性を排除するのに役立ちます。」

近年、気候変動の影響もあり収穫時期の見極めが極めて困難になっており、生産者にとってもう一つの大きな課題となっている。

「「最適な熟度でオリーブを摘み取ることは、高品質のエキストラバージンオリーブオイルを生産するために非常に重要です」と彼女は語った。 ​,war「製品の鮮度を保つには、保管および包装中に酸化や光から製品を保護することが最も重要であり、これは重要な機器を定期的に清掃することで達成されます。」

あらゆる品質 受賞歴のあるオリーブオイル生産者 オリーブの収穫は木に実ったオリーブから始まります。その後は、収穫と製粉の工程でしか品質が落ちません。そのため、ピスコポ氏は、ナルでは収穫が工程の中で最も重要なステップだと言います。

「オリーブが最適な熟度で収穫されるよう、収穫の時期は慎重に決められています」と彼女は語った。 ​,war「この段階は、オリーブオイルに求める特性（フルーティー、力強い、マイルドなど）によって異なります。」

ピスコポは伝統的な収穫方法にこだわっており、オリーブを手で摘んだり、電動シェーカーで木から取り除いたりして、オリーブを保存し、木にストレスを与えないように、迅速かつ丁寧に工場に運んでいます。

「「作業員は網を使い、オリーブの実をオリーブマットが入った非常に大きな箱に移します」と彼女は語った。 ​,war「約 2 時間の作業の後、私たちはすぐに工場へ行き、圧搾を開始します (その間、チームの他のメンバーは収穫を続けます)。こうすることで、最終製品の品質に大きく影響するオリーブの発酵を回避できます。そのため、私たちは 1 日に約 3 回、収穫と圧搾を行っています。」

収穫後数時間以内にオリーブを粉砕することで、酸化を最小限に抑え、結果として得られるオイルの風味と香りを保つことができます。

「現代のオリーブ工場では、酸化を最小限に抑えながらオイルを抽出できるよう、遠心分離などの効率的な抽出方法を採用することが多い」とピスコポ氏は言う。 ​,war「加工中の温度管理は、オイルの風味や香りの劣化を防ぐために不可欠です。コールドプレス法や温度管理された[27℃以下]で加工すると、オイルの品質を保つことができます。」

「これにより、オリーブに含まれる揮発性化合物と栄養素が保存され、オイルの風味、香り、栄養特性が維持されます」と彼女は付け加えた。

エキストラバージンオリーブオイルは生産されるとステンレス製のタンクに保管され、要求に応じて瓶詰めされます。

「「オリーブオイルは決して事前に包装されることはありません」とピスコポ氏は言う。 ​,war「顧客が注文するたびに、選択したパッケージタイプが充填され、注文はすぐに発送されます。これにより、オイルの風味が年間を通じて一定に保たれ、オイルのすべての特性が維持されます。これは、オイルが事前にパッケージ化されていた場合には不可能なことです。」

ピスコポさんは、オーガニックオリーブオイルの生産は倫理的に正しいことだと信じている一方で、それが自分のブランドを目立たせることにも役立つと考えています。

「「私は自然が与えてくれるものに従い、生産量を増やすかもしれないが品質や消費者の健康保護を保証しないいかなる肥料の使用にも反対します」と彼女は語った。 ​,war「品質が損なわれるので、大規模生産には興味がありません。」

「「この単一原産地アプローチにより、追跡可能性と信頼性が確保され、消費者はオリーブオイルがどこから来たのかを正確に知ることができるようになります」とピスコポ氏は付け加えた。

ピスコポは、オーガニック生産に加え、依然として主に男性が支配する業界において、女性が主導するブランドとしての役割を受け入れてきました。

「私の製品のもう一つの強みは、女性が率いる会社だということです」と彼女は語った。 ​,war「私はこれを常に大きな強みだと考えてきました。幸いなことに、オリーブオイル業界には多くの女性がいますが、もっと増えるべきだと考えています。」

「私の意見では、男性が主流のこの環境において女性の存在は多くの利点と注目をもたらしており、それは私にとって非常に誇らしいことです」とピスコポ氏は付け加えた。

今年初め、ピスコポの綿密な努力が実を結び、 NYIOOC World Olive Oil Competition世界最大のオリーブオイル品質コンテスト、 シルバーアワードを受賞.

「勝つ NYIOOC 「喜びと名誉に満たされています」と彼女は語った。「この賞を獲得できたことは私にとって非常に満足のいくことでした。私と私の小さなチームが払ったすべての犠牲と改善がこの結果につながりました。」

ピスコポ氏は、農業的な側面に加え、特に小規模生産者にとって、競争の激しい分野でマーケティングを成功させることも難しいと語った。

「私は自分の製品の信頼性を強調するために働いています」とピスコポ氏は語った。 ​,war「私は外部からの援助なしにナルのアイデンティティを確立するために一生懸命働き、消費者と顧客に時間を捧げ、毎年私とナルを信じてくれる人々のネットワークを構築してきました。」

「「私は最初から、自分の製品が市場で強い地位を​​占めることを目指していましたが、それを達成できたと信じています」と彼女は付け加えた。 ​,war「しかし、私は年々改善の余地があると常に思っており、それはナルの場合も同様です。品質を高めるために一生懸命努力してきました。」

ピスコポ氏は、ソーシャルメディアがマーケティング活動の重要な部分を占めるようになったと付け加えた。ソーシャルメディアによって、消費者に気候変動や環境問題について啓蒙しながら、ナルの製品や受賞歴を紹介することができるのだ。 オリーブオイルで調理.

「「歴史と伝統も重視してきました」と彼女は語った。 ​,war「ソーシャル チャネルを通じて、私は気候変動とその影響を抑えるために私が採用している対策について、ささやかながら啓蒙活動を行っています。私は、環境の保全と尊重を目的とした持続可能性と農業慣行に重点を置いています。これは私の農業ビジネスの基盤です。」

「「製品のイメージを強化するために、食品業界の人々と協力やパートナーシップを築いてきました」とピスコポ氏は付け加えた。 ​,war「私は、Naru のウェブサイトを通じて直接オンライン販売を行うことを選択しました。業界のイベントやフェアに参加して、消費者と直接会い、製品を試食してもらい、まだ若​​い私の会社のストーリーを伝えています。」

ピスコポ氏は将来を見据えて、同社専用の工場を建設し、生産工程のさらなる管理と新たな本社機能を提供する計画だと語った。

「「古い農家があり、それを会社の恒久的な本部に改築するつもりです」と彼女は語った。 ​,war「私は、この施設が水、電気、暖房の面で自立し、自給自足し、環境を十分に尊重し、100％エコロジカルなものとなることを目指しています。」