オリーブの収穫のための必須ガイド

製品概要

オリーブの収穫は、高品質のオリーブオイルとテーブルオリーブを生産する上で非常に重要なステップであり、様々な収穫方法があります。果実の健全性を維持し、高品質な最終製品を生産するには、最適な成熟段階でオリーブを収穫し、適切な道具を使用し、収穫工程中の作業員の安全を確保することが不可欠です。製粉所との連携、タイムリーなオリーブの納品、そして気候変動による成熟時期の変化への適応は、オリーブの収穫を成功させ、効率的に行うために考慮すべき重要な要素です。

オリーブの収穫は、 エキストラバージンオリーブオイル そしてテーブルオリーブは、最終製品の品質を決定する上で決定的な役割を果たします。 

収穫は、生産者が一年間の努力の成果を収穫する瞬間でもあります。果樹園での献身的な努力は、果実の最高の品質を保った収穫に値します。 

オリーブオイルの製造工程が進化したように、オリーブの収穫方法も進化しました。今日では、生産者は様々な収穫方法から選択できます。 

会社を経営する場合でも、個人消費用に生産する場合でも、高品質の結果を目指すには、方法、タイミング、高い清潔さの基準が重要です。

収穫準備

良質な製品を得るには、オリーブは最適な熟成段階で収穫する必要があります。これは通常、北半球では秋、南半球では春に起こります。しかし、オリーブの品種によって最適な熟成時期は異なります。

作業を始める前に、農家は、通気性のある木箱や容器、専用に設計された布で作られた網など、オリーブを収穫するための適切な道具があることを確認する必要があります。 

これらの品目は専門の農業用品販売店で入手できます。さらに、オリーブを製粉所まで効率的かつ安全に輸送するには、十分な積載量を備えた適切な車両が必要です。

圧搾の予約をするには、事前に指定の搾油所と調整することが重要です。収穫方法は、搾油所が定める最低収穫量（例えば400キログラム）を農家が可能な限り短時間で収穫できるものでなければなりません。アマチュアオリーブ栽培者のニーズに応えるため、最低収穫量を引き下げる搾油所が増えています。

注目すべきは、エクストラバージンオリーブオイルとテーブルオリーブを生産するには、過去の慣習のように地面に落ちたオリーブを集めるのではなく、木から直接オリーブを収穫することが不可欠であるということです。 

落ちたオリーブは土、残骸、微生物に汚染されている可能性があり、最終製品の品質に悪影響を及ぼします。

現代のオリーブ工場では、一般的に、ひどく汚れていたり傷んでいたりする果実は受け入れません。しかし、収穫されたオリーブには葉や小枝が含まれていることが一般的で、これらは粉砕工場で圧搾前の洗浄と葉取りの段階で除去されます。

収穫準備段階では、あらゆる収穫作業において作業員の安全を常に最優先に考えなければなりません。イタリア労働災害保険協会が実施した調査によると、この分野ではリスク認識が低く、研修活動がしばしば見落とされていることが明らかになりました。 

潜在的なリスクを軽減するために、作業員は収穫時の状況に適した個人用保護具を装備する必要があります。また、不適切な機械の使用を避け、はしご作業を行う際には必ず資格を持った作業員に依頼することが不可欠です。 

収穫は、手作業、携帯型電動工具の使用、または完全に機械化されたシステムによって行うことができます。

「「収穫方法の選択は、生産目標、果実の特徴、木の数、植え付けレイアウト、利用可能な予算など、さまざまな要因によって異なります」と、有機オリーブ栽培を専門とする農学​​者のアンジェロ・ボー氏は述べています。

手作業による収穫

「オリーブの収穫は、最も古くシンプルな方法で、手作業で行われます。今日では、実を木から剥がすために、小さくて硬いプラスチックの熊手を使うことも珍しくありません」とボー氏は言います。 ​,war「手作業による収穫には、他の収穫方法で起こり得る果実への損傷を防ぐという利点があります。」

「これは、非専門家や小規模のオリーブオイル生産者の間では一般的であり、食用オリーブの生産者によって広く使用されています。この目的で使用されるオリーブは、無傷で傷のないものでなければならないためです」と彼は付け加えました。 ​,war「主な欠点は、必要な時間が長く、その結果、生産コストが高くなることです。」

この方法では、収穫されたオリーブは、通常約 25 キログラム以下の小さな通気性のある木箱に入れられ、木から木へと簡単に運​​ぶことができます。

補助収穫

補助収穫は広く採用されている方法であり、手作業、作業時間、収穫量の間で最適な妥協点を提供します。

携帯型の電動収穫機を使用します。これらの道具は、固定式または伸縮式のハンドルと、回転または振動する突起を備えた収穫ヘッドで構成されており、オリーブの実を効率的に収穫します。 

最新モデルはカーボンファイバーなどの軽量素材で作られており、より軽くて扱いやすくなっています。 

ハーベスターには電動式、空気圧式、エンジン駆動式があり、現在最も広く使用されているのは電動式です。内蔵バッテリーまたは外付けバッテリーで駆動でき、後者の方が一般的に長時間の稼働が可能です。

「「この方法により、作業者一人当たり1日あたりのオリーブの収穫量を[手作業による収穫と比較して]2倍、さらには3倍に増やすことができます」とボー氏は語った。 ​,war「したがって、生産コスト、全体的な出力、時間効率の間で非常に良いバランスが得られます。」 

「「伝統的なオリーブ畑や半集約型オリーブ畑で広く使用されています」と彼は付け加えた。 ​,war「欠点の一つは、爪が枝を振動させるとオリーブにも当たり、傷をつけてしまうことです。そのため、オリーブをできるだけ早く、できれば当日中に製粉所に運ぶことが不可欠です。

「オリーブが摘まれた瞬間、果実の中で一連の呼吸プロセスが始まり、特定の化合物が分解されることを覚えておく必要があります」とボー氏は続けた。 ​,war「組織が損傷し、細胞壁が破裂すると（この種の収穫機では頻繁に発生しますが）、劣化プロセスが加速し、その影響が深刻化します。そのため、製粉工場へのタイムリーな納品が不可欠です。

この方法では、果実の飛散を防ぐために、適切な大きさのネットを地面に敷設することが非常に重要です。作業が進むにつれて、ネットは手作業またはローラーで木から木へと移動され、作業者は限られた時間内に十分な量を収穫するために、継続的かつ効率的に作業を進めることができます。

現在のバッテリー容量は、オペレーターが1日6～8時間快適に作業できる容量です。作業時間外に充電できるため、運用能力への影響はありません。

機械収穫

現代のオリーブ栽培において、樹木振動機を用いた完全機械式収穫法も重要なアプローチです。大企業でよく採用されているこの方法では、幹振動機または枝振動機が使用され、通常はそれぞれ小木と大木に使用されます。

「「トラクターに搭載されたグリッパーが幹や枝を挟み、木質構造要素を介して振動を小さな枝、そして最終的には果実の茎に伝えます」とボー氏は述べた。 

「この振動動作により茎が外れ、オリーブの実が落ちるのです」と彼は付け加えた。 ​,war「果実は、より伝統的な方法のようにネットに落ちる場合もあれば、高度に機械化された方法では、遮断傘に落ちる場合もあります。後者の場合、機械は逆さの傘を木の下に伸ばし、オリーブの果実は一体型のコンテナに直接落下します。その後、コンテナに積み込まれ、製粉所へと輸送されます。

このシステムでは、1台のシェーカーで最大1時間あたり300キログラムの収穫が可能で、大規模な作業に最適です。ただし、機械の移動と傘の展開を可能にするために、樹木間に十分な間隔を設けることが不可欠です。このシステムは緩やかな傾斜地でも使用できますが、非常に急勾配の段々畑には適していません。

「「超集約型システムで使用されるもう1つの方法は、列をまたぐ収穫機による連続収穫です」とボー氏は述べた。 ​,war「これらの機械は樹列をまたいで走行し、一回の走行で果実を収穫します。植栽レイアウトは、機械の通行と操作を考慮して特別に設計されています。

このようなシステムは、通常、非常に長い列を持つ果樹園に限定されており、機械の操作によるダウンタイムを最小限に抑えて稼働させることができます。そのため、平坦な地形や非常に緩やかな傾斜の丘陵地帯に最適です。

「重大な制約は、このような囲い込みと特別な訓練システムの中でバランスよく育つオリーブの品種がごくわずかだということです。さらに大きな課題は、均一に熟す品種がごくわずかで、高品質な生産を保証するために短期間で収穫できるということです」とボー氏は述べた。 ​,war「これは、果樹園の設立を計画する際に厳格な品種選択が必要であることを意味します。」

重要なポイントと課題

高品質基準を満たすには、果実の完全性を保つことが極めて重要です。健全で無傷のオリーブから最高品質のエクストラバージン オリーブオイルとテーブルオリーブが生産されるからです。 

「ボ氏は「オリーブが最適な状態を保つためには、一年を通じて、オリーブの健康に影響を与える可能性のある害虫やその他の問題を予防し、対処する行動をとるべきだ」と語った。 ​,war「収穫作業中も、果実のケアは欠かせません。オリーブの実を日光にさらしたり、長期間積み上げたりしないでください。発酵や酸化反応が促進され、品質に影響が出る可能性があります。

考慮すべきもう 1 つの重要な側面は、各品種の特定の特性を考慮して、収穫計画を熟成スケジュールに合わせる必要があることです。

「「オリーブの品種ごとに特徴がある」とボー氏は言う。 ​,war「レッチーノ 例えば、マウリーノは早熟品種で、成熟が非常にコンパクトです（つまり、樹上の果実のほとんどがほぼ同時に最適な熟度に達します）。そのため、1週間ほどで過熟するリスクがあり、高品質の製品の生産を妨げる可能性があります。つまり、収穫期間を短縮する必要があるのです。」

「一方、フラントイオは通常、中熟品種であり、徐々に成熟するため、豊作を達成するための日数を長く取ることができます」と彼は付け加えた。 ​,war「モライオーロは中晩生品種で、フラントイオよりも成熟がやや早めです。各オリーブ品種が最適な熟度で収穫されるよう、綿密な作業計画を策定する必要があります。

この文脈において考慮すべき重要な要素は 気候変動 成熟過程が変化しています。そのため、標準化されたカレンダーに頼るのではなく、実際の状況に合わせて調整する必要があります。過去10年間で、生産者の間で収穫開始時期を大幅に早めるという明確な傾向が現れています。

「気候変動がこのプロセスに大きな変化をもたらしていることは周知の事実です。つまり、過去の涼しい季節は果実の成熟を遅らせ、その速度を遅くしていましたが、今日の気温上昇は果実の成熟を早め、その速度を速めているのです」とボー氏は述べました。

「そのため、ある年から次の年にかけて、同じ地域で収穫が1週間か10日早くなったり遅くなったりすることがあります」と彼は付け加えた。 ​,war「例えば、レッチョ・デル・コルノは中晩生品種とされていますが、トスカーナでは近年、成熟が早まっている傾向が見られます。かつては熟成に約6週間かかり、収穫まで3週間もかかっていたフラントイオも、今ではわずか15日しか取れないこともあります。」 

「それでも、収穫が早すぎると油の収量が減り、バランスが崩れ複雑性に欠ける油になってしまう可能性があるので、収穫が早すぎないように注意しなければなりません」とボー氏は結論付けた。 ​,war「今日では、オリーブの収穫を成功させ、効率的に行うためには、これらすべての要素を考慮する必要があります。」