品質を促進するための取り組みで、イタリアはオリーブ工場に焦点を当てています

技術のアップグレード、技術の改善、持続可能性の促進は、イタリアのオリーブオイルに付加価値を与える取り組みの中核です。
写真:FOA
8月10、2022
パオロ・デアンドレイス

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イタリアのオリーブオイル搾油業者は、製粉作業の強化と改善を目的とした新しい一連の推奨されるベストプラクティスの焦点です オリーブオイルの品質 前方に 今後の収穫.

ウナプロル、イタリアの協会 olive oil producers、およびOlive Millers Associated(FOA)の数十人のメンバーは、推奨事項は、最新のオリーブ変換技術の知識を広げ、より良いオリーブ製粉文化を促進するためのより広範な取り組みの一部であると述べました.

オリーブオイルマスターのプロの姿をサポートすることは、イタリアのオリーブオイルの全体的な競争力をサポートすることも意味します.- Maria Lisa Clodoveo 氏、バーリ大学食品科学技術教授

この勧告は、イタリアのオリーブ搾油業者協会(AIFO)と全国中小企業連盟(CNA)のイニシアチブに続いて出されたもので、イタリア政府と議会に、 ​,warオリーブオイルマスター」(マエストロ・オレアリオ、イタリア語)。

現在、ステータスはでのみ認識されます プーリア州、イタリア南部の地域であり、国内最大のオリーブオイル生産地域です。

関連項目:XylellaFastidiosaによって不自由になったプーリアの製粉業者のための新しい財政援助

しかし、プーリア南部のバーリ大学の食品科学技術教授であるマリア・リサ・クロドベオは最近、イタリアの上院に、オリーブ搾油業者は生産チェーンの重要なノードであり、その地位は全国的に認識されるべきであると語った.

オリーブ オイルの搾油業者のノウハウを認めることは非常に重要です。 エキストラバージンオリーブオイル -リットルの脂質以上のものです」と彼女は言いました. ​,warそれは、食品の快楽主義的な価値と消費者の健康に影響を与える、製品の官能的な性質をもたらします。」

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また、領土、歴史、景観、伝統、文化など、一連の非物質的な価値ももたらします」と Clodoveo 氏は付け加えました。 ​,warオリーブオイルマスターのプロの姿をサポートすることは、イタリアのオリーブオイルの全体的な競争力をサポートすることも意味します。」

一方、推奨事項は、収穫中に発生する排気ガスを制限し、機械に技術的な潤滑剤を正しく使用することに焦点を当てています。 また、収穫設備の適切なメンテナンスもお願いしています。

この推奨事項はまた、オリーブの輸送と保管に従来のジュートバッグを使用することを思いとどまらせており、ビンが好まれています。 彼らはまた、定期的に清掃された施設で電気機器を使用するよう製粉業者にアドバイスしています。

オリーブの変質が始まる前に、予定されているすべてのメンテナンス作業、機械のグリース塗布、ミルのクリーニングを実施する必要があります。

清潔さは高品質のオリーブ工場の基本です」と、南カラブリア地域のテヌート・リブランディ・オリーブオイル工場の農学者、FOAメンバー、共同所有者であるミケーレ・リブランディは言いました.

それはまた、私たちが主張している文化の表現でもあります」と彼は語った. Olive Oil Times. ​,warこの概念はすべての操作に影響を与えるため、決して過小評価してはなりません。」

リブランディ氏は、歴史的に製粉業者は、オリーブオイルはバクテリアが少ないため、牛乳よりも扱いやすい製品と見なしていたと付け加えました. その結果、彼は、オリーブの取り扱いと油の生産にあまり注意が払われていなかったことをほのめかしました.

整頓された清潔な運用スペースは、オリーブオイルの搾油業者にとって最高の名刺です」と彼は言いました.

リブランディは、オリーブオイル搾油業者を対象とした技術コースが、若い世代から多くの参加者を引き付けていることを強調しました.

最新の機械を最大限に活用する方法を学ぶために、多くの企業が若い世代を派遣しているのを目にしています」とリブランディ氏は述べています。 ​,war多くの工場がまだ年配の所有者によって正式に運営されているとしても、多くの場合、最先端の技術や手順を学ぶために時間を費やしているのは、彼らの子供や若い従業員です。」

関連項目:中に水を追加する Olive Oil Pro誘導は品質を低下させる、研究者は見つける

ここ数年、変換技術は、主にプレスおよび混練プロセスで大幅な変更とアップグレードを受けており、操作に対する新しいアプローチが必要になっています。

たとえば、リブランディ氏は、熱交換器を使用してオリーブ ペーストの生産量を最大化すること、新しい超音波技術、混練に使用される軽い真空を挙げました。

まだ平均的な工場の一部ではなく、研究する価値のある技術がいくつかあります」と彼は言いました.

イタリア政府によって策定された国家回復およびレジリエンス計画は、 アップグレードをサポート オリーブミルの。

公的機関 Ismea が発行した最新のデータによると、イタリアでは過去 4,470 シーズンに 500 の製粉業者が活動しており、規模、処理量、技術に大きな違いがありました。 これらの企業の -% は、- トン未満のオリーブを加工しています。

持続可能性と再利用について話すとき、小規模なオリーブ搾油業者は、業務を改善するのが難しいと感じるかもしれません」とリブランディは言いました. ​,war私たちのイニシアチブが、業界で最高の基準をより簡単に採用するために、他の中小企業と提携することが一般的になることを願っています。」

効率の向上に加えて、推奨事項は持続可能性の重要性も強調しています。

企業はすべての原材料を使用する傾向があるため、オリーブ搾油業者の持続可能性は通常、循環性を意味します」とリブランディ氏は述べています。 ​,war生産副産物は過去に廃棄物として扱われていましたが、現在、オペレーターは副産物が新しい資源になる可能性があり、またそうしなければならないことを認識しています。」

過去 - 年間、製粉業者と研究者は、製粉プロセスからの廃水のさまざまな用途を発見してきました。 発電 及び かんがい. 同様の作業は、オリーブの製粉プロセスからの固体の残骸で行われました。 アスファルト製造 及び バイオ燃料生産.

オリーブの種は、オリーブ製粉業者の作業エリアを加熱するための燃料と考えてください。 水を加熱する」とリブランディは言いました。 ​,war多くのオリーブ搾油業者は、多くの場合オリーブ栽培者である消費者にこの燃料を販売しています。」

核果の非木材部分は、動物向け食品の原料としてますます使用されています」と彼は付け加えました. ​,war植物水中のフェノールと抗酸化物質も、そのような食品の添加物として使用できます。」

洗浄段階と製粉の開始前にオリーブから取り除かれた葉やその他の有機物は、堆肥や肥料の生産にも使用できます。 他の有機残留物は、バイオガスの生成に使用されることがあります。

そのような循環経済は、オリーブ工場をその中核と見なしています」とリブランディは言いました。 ​,war製粉会社は、新しい機会を調整し、活用しています。 製粉業者は、どちらか一方の方向に強制されるべきではありません。 彼らには選択肢があり、どれがより多くの機会を提供するかを確認する必要があります。」



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