生産

チュニジアの伝統的なオリーブオイル生産

アルド・ペッシェ

1年2015月16日49：-UTC

製品概要

チュニジアは人口が11万人弱で、カリフォルニアよりも小さいにもかかわらず、今年は世界有数のオリーブオイル生産国になると見込まれている。チュニジアでは伝統的な方法が今でも広く使われており、農家は収穫量を増やすために古い搾油機を好んでいるが、将来的には近代化によって競争力が高まる可能性がある。

チュニジアの人口は11万人弱で、カリフォルニアより-分の-少ないですが、今年は世界で-番目、さらには-番目に大きなオリーブオイルの生産国になると予想されています。国際ランキングでの地位にもかかわらず、チュニジアの生産者は依然として古い伝統と強く結びついています。
国のほとんどで収穫期はオリーブが黒くなり始める-月下旬に始まり、女性と男性のグループが大きな緑の網とはしごを持って畑に行き、雄大な木の果実を登って集めます。

ロッドまたはプラスチック製の櫛だけで、150日あたり最大-キロのオリーブを集めることができます。 -日が終わると、オリーブはロバが引くカートの上の袋またはピックアップトラックの後ろに積み込まれます。

オリーブオイル生産のための連続ラインの数は増加しましたが、2012年には1,050の工場のうち1,707の工場が生産されました。 マアサラ 国際オリーブ評議会によると、まだ伝統的な報道機関を使用しています。

農家やブローカーは、オリーブのサンプルが入った名前の入ったバスケットを工場の所有者に提示します。工場のバイヤーはオリーブを注意深く検査し、手作業でオリーブの一部を押して収穫量を確認し、購入を決定すると、価格の交渉を開始します。

契約抽出施設として機能している工場では、一般的なシーンは、ピックアップとサックの長い列が順番を待っていることと、退屈な農家が時間を過ごすために喫煙していることです。最近の訪問中に、ほとんどの農家は、古いプレスからより多くの収量とより良い油が得られると信じているため、伝統的なシステムの工場にオリーブを与えることを好んだと述べました。彼らは衛生基準や酸化についてあまり心配していないようでした。