樹脂を使用してオリーブの苦味をなくすことは、環境に優しい代替品かもしれません

研究者たちは、商業的に好まれている方法よりも環境にやさしい方法でオリーブの苦味を取り除き、毒素や廃水を減らす方法を発見しました。

オリーブが含まれています フェノール化合物 論文によれば、それは新鮮なときに苦い風味を生み出し、化合物はしばしば化学物質で中和され、すすぎが繰り返されます。 ​,war「カリフォルニア大学デービス校の研究者レベッカ・L・ジョンソンとアリソン・E・ミッチェルの研究者による、テーブルオリーブの苦味に関連するフェノール類の削減。 論文は 食品品質ジャーナル 8月2018インチ

「現在のコマーシャル テーブルオリーブ 加工方法はこれらの苦いフェノール化合物の多くを取り除き、その結果、さまざまなテーブルオリーブ製品の健康増進の可能性を変える可能性があります」と研究者たちは書いています。 ​,war「さらに、現在の商業用テーブルオリーブの加工方法は、商業的な食品加工で使用される最も水を集中的に使用する方法の一部であり、オリーブ7,571トンあたり-リットル以上の水を必要とし（例：カリフォルニアおよびスペインの方法）、非常に毒性の高い廃水を生成します」

研究者は、彼らのグループが4つのアンバーライト樹脂を実験し、苦味を除去するだけでなく、化合物を破壊するのではなく他の用途に保存することを発見したと書いています。

「予備的な結果は、すべての樹脂がブライン処理中にオレウロペインを除去し、追加の処理を必要とせずにオリーブの苦味を大幅に低減できることを示しています」とジョンソンとミッチェルは書いています。

オレウロペイン オリーブに含まれるフェノール化合物は1つだけですが、収穫時に最も一般的ですが、ジョンソンとミッチェルは付け加えました。

市販のオリーブ加工業者が使用する主な方法は、ギリシャ、スペイン、カリフォルニアの-つです。 ジョンソンとミッチェルは、オリーブを苦しめるためのあまり人気のない自噴手段があると述べたが、それらは商業的使用には理想的ではないと付け加えた。 ギリシャのスタイルは、スペインやカリフォルニアのスタイルよりも少量の水を使用しますが、それぞれに長所と短所があります。 著者によると、カリフォルニアのプロセスは最も多くの水を使用します。

の問題 下水 加工テーブルからオリーブは以前に注目されています。 2018年-月、BárbaraRincón-Llorente、David de la Lama-Calvente、MaríaJFernández-Rodríguez、RafaelBorja-Padillaは次のように書いています。 ​,war「テーブルオリーブ廃水：問題、処理および将来の戦略。 に掲載されたレビュー」 フロント微生物.

「現在、これらの廃水の標準的な処理方法はなく、許容できる結果が得られており、業界で適用されています」と彼らは書いています。 ​,war「現在、最も一般的な処理は、これらの廃水を大きな蒸発池に貯蔵することです。乾季には、蒸発によって廃水が消失します。 蒸発池は気候学に完全に依存しており、悪臭、昆虫の増殖、地下帯水層の汚染など、関連する問題が多数あるため、これは解決策ではありません。」

実際、オリーブは、業界で水を使用する限り最悪の食品の1つです。

「オリーブの加工は、最も水を多用する果物または野菜の加工方法の-つです」とジョンソンとミッチェルは書いています。 ​,war「発生する排水は、有機物負荷が高く、ポリフェノール含有量が高く、抗菌性のある暗黒排水です。 地元の水システムや陸上に向かう排水の流れを解放すると、毒物学的な結果や環境汚染を引き起こす可能性があります。」

水は一般的に蒸発池に送られますが、ジョンソンとミッチェルは、Front Microbiolで公開された以前の記事で指摘された問題と同様の問題をいくつか指摘しています。

両方の記事で、研究者は、特にすでに干ばつを経験している地域で大量の廃水を生産することの重要な問題に注目しました。

この問題は、オリーブとオリーブオイルの需要が増えたことで悪化しています。

「　 テーブルオリーブの消費 世界的に182パーセント増加し、 オリーブオイルの消費 ジョンソンとミッチェルは次のように書いています。 ​,war「この増加は、の人気に起因しています 地中海ダイエット、にリンクされています 心血管疾患の軽減, アルツハイマー病 およびその他の年齢関連の条件。」

ジョンソンとミッチェルは、オリーブの苦味を取り除くいくつかの異なる可能性のある方法をリストアップし、研究者が酸素の過剰圧、二酸化炭素の過剰圧などの使用を検討していることに注目した。 樹脂法は、オリーブの苦味を取り除き、 フェノール 将来の使用のために。

著者は、地元の伝統的な方法の重要性を認識しましたが、オリーブを楽しむための無駄の少ない方法を探す必要性を感じました。

「テーブルオリーブは世界中で消費されている人気の食品です」とジョンソンとミッチェルは書いています。 ​,war「伝統的および地域固有のオリーブ加工方法を称賛する必要がありますが、オリーブの苦味を取り除くための新しい技術を開発する機会があります。これにより、現代の消費者と市場を拡大します。 新しい技術は、水と人件費を削減し、増加させることもできます 環境の持続可能性に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

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