シャンパンからEVOOへ:受賞歴のあるイタリアのプロデューサーが彼のフランスの遺産を受け入れる

Vazart&Sonsは、規模と技術および伝統を組み合わせて、農業生産における卓越性の長年にわたる追求を世代を超えて続けています。

写真:Vazart&Sons。
3月7、2022
Paolo DeAndreis著
写真:Vazart&Sons。

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オリーブとヒノキの木が点在する肥沃なトスカーナの丘に隠れているのは、忘れられない歴史の刺激的な遺跡であり、フランスの心でこのイタリアの生産者の領域にさまよっている訪問者を迎えます。

金賞を受賞 2021年に-年連続で NYIOOC World Olive Oil Competition, Vazart&Sons オリーブ農園は、歴史的なフィレンツェの街とヴィンチの町の間にあります。

最良の結果は、手摘みやオリーブの木の慎重な剪定など、従来の手段に最新の技術を追加することから得られます。--Alexandre Vazart、オーナー、Vazart&Sons

家族の土地は レオナルドの故郷 丘の美しさとワインやオリーブオイルの独特の風味で有名なキャンティ地方へ。

アレクサンドル・ヴァザートと彼の家族は、何千本ものオリーブの木と丘陵の起伏のある地形を切り開く古代の乾いた石の壁に囲まれた彼の大きなカントリーハウスで訪問者を迎えます。

関連項目:プロデューサーのプロフィール

私たちはほんの数年前にここに来ました」とVazartは言いました Olive Oil Times. ​,war私たちはこの魅惑的な場所と、長年放置されてきたオリーブの木立の世話をしたいという願望に捕らえられました。

バザールと彼の家族は農業に不慣れではありませんでした。 彼の父と祖父は、19年の初めに始まった伝統に従ってシャンパンを生産しましたth 世紀。 しかし、彼らの子孫は異なる目標を持っていました。

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妻と私はオリーブを使って仕事をしたいと思っていましたが、ついにオリーブの栽培に完全に有機的なアプローチを適用できるこの場所を見つけました」とバザート氏は述べています。 ​,warソラマメは肥料として使用され、穏やかな土壌耕作は土地を呼吸させるように設計されています。 また、ミツバチを繁殖させます。これは、完全に有機的な果樹園を持つもう-つの理由です。」

果樹園を歩き回ると、完全に剪定されたフラントイオとモライオロのオリーブの木が静かに丘を登ります。 それらのほとんどは比較的若い木であり、その歴史はほんの数十年に及びます。

たとえ美しくても、私は古い木に夢中になっている人ではありません」とバザートは言いました。 ​,war高級オリーブオイルを手に入れるのに古代の木は必要ありません。 新しいオリーブの木を植えて、私たちの農業のアイデアをより多くのオリーブ園に拡大するというアイデアが本当に好きです。」

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写真:Vazart&Sons

それらは私たちの栽培品種です」と彼は付け加えました。 ​,war主にFrantoioとMoraiolo、そしてほんの一部のLeccinoです。」

ヴァザートは オリーブ品種の関連性、トスカーナの古代の伝統を表しています エキストラバージンオリーブオイル.

フラントイオの木は通常大きな樹冠を持ち、比較的高い収穫量とオリーブオイルの鮮やかなアーティチョークと草の風味で知られる中型の活力のある木です。

一方、モライオロは適応性の高い品種であり、寒さや干ばつに強く、その一貫した収穫量は、ほとんどのオリーブ品種に典型的な隔年結果の影響を最小限に抑える傾向があります。

Vazart家は、2017年にこの地域でオリーブの栽培を開始しました。この家の成功は、オリーブオイルを混ぜて、アーティチョーク、アルグラ、オリーブの葉などの味わいのある高品質のトスカーナブレンドを作ることから生まれました。

ほとんどすべてのVazart&Sonsエクストラバージンオリーブオイルは国際的に販売されています。

私たちは友人たちから、ヨーロッパ諸国やカナダなどからの石油を求め始めました」とバザート氏は述べています。 ​,warしかし、このブランドは国際的な舞台で非常に好調であるため、より多くの国から注文を受けています。 最大のものの-つは、最近サウジアラビアの会社によって配置されました。」

バザートはまた、キャンティクラシコPDOエリアにあるストラーダデルキアンティの家族の土地に新しい木立を植えることによって、彼の事業を拡大する機会を模索しています。 この地域は1200年にまで遡る石油生産の伝統を誇っています。

欧州連合認定 保護された原産地指定 Frantoio、Moraiolo、Leccino、Correggioloオリーブを栽培する地元のオリーブ農家のみを対象としています。

Vazartによると、小規模な生産者であることは、高品質の生産を目標とする場合に有利です。

私たちの小さな寸法のおかげで-私たちは2,000本の木しかありません-私たちはそれらのそれぞれの世話をすることができます」とVazartは言いました。 ​,war他の場所で見られるように、ほんの数分を費やすことなく、それらを整理することができます。」

しかし、 現在の収穫期 たくさんの課題がありました。 悪天候は多くのトスカーナのオリーブ農家に影響を与えました。

今年はなんとか1,500リットルしか生産できませんでした。 将来、天気がもっと穏やかになることを願っています」とバザート氏は語った。

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写真:Vazart&Sons

農場のキャンティ拡張は、わずかに高い地域にある果樹園を持つことを目指しています。

新しい果樹園は、少し涼しく、南に露出していない地域にあります。これは、夏の最も暖かい日照時間を回避することも意味します。 ますます頻繁になる 地中海沿岸を横切って。

Vazartはまた、受賞歴のあるエクストラバージンオリーブオイルの生産に成功したのは、収穫後わずか数時間で家族のオリーブの加工を開始する高度な技術を駆使した工場に果樹園が近接しているためだと考えています。

それはオリーブオイルの敵への彼らの露出を制限します–光と熱」と彼は言いました。 ​,warその後、工場はエクストラバージンオリーブオイルを窒素雰囲気下で密閉されたスチール容器に保管します。」

最良の結果は、手摘みやオリーブの木の慎重な剪定など、従来の手段に最新の技術を追加することで得られます」とバザート氏は付け加えました。

これらのスチール製コンテナは通常、最初の-か月間、新しく処理されたエクストラバージンオリーブオイルを保管します。

その後、徹底的で穏やかなろ過作業に進み、エクストラバージンオリーブオイルを最終目的のコンテナに運びます」とVazart氏は述べています。 ​,warそこにとどまります 最適な保管条件、お客様が注文した場合にのみ、ボトルやその他の容器が充填されます。」

フランスとトスカーナのオリーブ農家は信じています 新しいオリーブオイルのろ過は不可欠です 彼のエクストラバージンオリーブオイルに、その操作が新鮮なオイルから残りのすべての粒子と水を取り除くので、時間に耐える能力を与えるために。 ろ過せずに放置すると、水が酸化を促進する可能性があります。

フィルタリングは非常に重要です。 私はここ数年で収穫したすべてのサンプルを持っていますが、2017年のオリーブオイルのサンプルはまだ高品質のエクストラバージンオリーブオイルであることがわかります」とVazart氏は結論付けました。


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