一部のプロデューサーが伝統的なプレスを放棄する準備ができていない理由

オリーブオイル工場はより近代的になり、ますます自動化されています。 きらめくステンレス鋼とボタンの列は、投資と研究が果物を油に変えることに与えた効果の証拠です。 伝統的なプレスは、オリーブオイルを作る時代錯誤的で非経済的な方法としてしばしば特徴付けられます。

機器とプロセスのアップグレードには費用がかかる場合があります。 ただし、一部の生産者は、物事の古い方法の多くにとどまる理由としてコストを挙げていません。 費用は彼らの決定を考慮しません。

選択を考えると、なぜ生産者はまだこの方法で石油を作りたいのでしょうか？ ギリシャ、イタリア、チュニジアの品質志向の不動産の小さなバンドは、プレスを使用すると、より個性的なオイルを生産し、伝統とのつながりを維持し、オリーブの特徴を最もよく表現するというものです。

1960年代に遠心デカンターが導入され、その後数年で徐々に洗練されてきたとき、その利点は明らかでした。 遠心分離機は、油、水、廃棄物を分離する前に、水平または垂直ドラム内でオリーブペーストを高速で回転させます。

ハンマーミルなど、オリーブがミルに入ったときの同様の最新の粉砕方法と組み合わせて、遠心分離機はオリーブオイルの生産をより効率的にしました。 また、プロセスを継続的にしました。 言い換えれば、機器が再スタックされている間、停止する必要はありませんでした。 オリーブを注ぎ続け、油を出し続けます。

フランコ・ボエリ・ロイ オリオ・ロイ、約10,000の農場 タギアスカ イタリア、リグーリア州のインペリア近くの木々は、報道機関と協力することの不利な点に異議を唱えようとしていませんでした。 彼の製油所は、米国だけでなく他の国でもイータリーやジンガーマンズなどに販売される石油を生産しており、花崗岩の石臼と油圧プレスを備えた、近代的な連続ラインと、より伝統的な不連続ラインの両方を備えています。 ​,war「掃除に必要な時間と注意、人件費、必要なスペースは大きな欠点です」とRoiは認めました。

ギリシャでは、Kiara Koutoulakisの家族の土地、 コロネケス、クレタ島のイラクリオンの近くで、コロネイキオリーブから油を作っています。 Olio Roiのように、彼らは両方のプレスと連続遠心分離法を使用して油を作ります。 ​,war「プレスを使用した生産の段階は、現代のオリーブ工場のそれと同じです」とKoutoulakisは説明しました。 ​,war「しかし、不調の直後に、80〜100枚のディスクを完全にプレスする準備ができるまで、ペーストを-枚ずつ積み重ねられたステンレス鋼のディスクに注ぎます。」 ディスクが積み重ねられている間、ペーストからの油の流出は収集され、不動産の下で瓶詰めされます フルール・デュイール プレス自体からのオイルが他のブランドのために収集される前のラベル。

「遠心抽出法で作られたブラストオイルとは異なり、オリーブジュースはペーストから優しく浸透し、ほとんどの揮発性で繊細なアロマ、フレーバー、 ポリフェノール 「保存されている」とクトゥラキスは言った。 彼女は付け加えた、 ​,war「村の別のオリーブ工場で作った遠心抽出オイルを味わうと、圧搾されたオイルにはより多くの香りと風味があることは明らかです。」

Roiはまた、異なる加工方法が異なるオイルを与えることに同意します。 ​,war「伝統的な方法では、ヘーゼルナッツと松の実のノートが付いた、より甘くて豊かなオイルが得られます。 継続的な方法では、より多くの緑色の果実と、オリーブ、アーティチョーク、青リンゴの草のようなノートでより薄い口当たりが得られます。」

ほとんどの人は、オリーブオイルのスタイルの多様性が良いことであることに同意するでしょう。 しかし、プレスの使用については、より無形で把握が難しいものもあります。これは、現代の工場を比較して正確に退屈ではないにしても、収穫時に確かに刺激の少ない場所にするようです。

アブデルマジド・マジュブ レムーランマジュブ、ベーカリーチェーンのルパンコティディアンに石油を供給するチュニス近郊のチュニジアの不動産は、今でもプレス機を使用しています。 ​,war「私の愛着は古く、象徴です」と彼は言いました。 ​,war「伝統的にオリーブを加工することには、奇妙な情熱と計り知れない才能があります。 現代のプロセスは石油マスターにとって屈辱的であり、少し議論の余地があるようです。 それは私たちを殺菌します。 古典的なプロセスは、オリーブの木の魂を最も素晴らしく反映しています。」

Yacine Amorは、英国で不動産の製品を流通させています。 アーティザンオリーブオイルカンパニー、従来の工場の稼働を監視することの影響について説明します。 ​,war「私はチュニジアへの旅行のたびに彼らの農場を訪れます。 伝統と経験が融合し、機械がほとんど二次的なものに見える、非常に特別な体験です。」

クレタ島に戻ると、Koutoulakisは、プレスで油を作るには、特に技術的な要求だけでなく、製粉業者からもっと多くのものが必要であるというMahjoubの主張を繰り返しました。 ​,war「不調時間、ディスクをペーストと積み重ねるときの室温、酸化を避けるための記録的な時間でのディスクの積み重ね、プレスのタイミング、そして自然なデカンテーションプロセスなど、覚えておくべきパラメータはたくさんあります。とスキミングプロセス。」 このすべて、彼女は言った、 ​,war「愛の労働です。」

では、このようにして作られた石油とその生産者数の減少の将来はどうなるのでしょうか。 たとえば、ロイは、別の業界のトレンドを検討する可能性があることを示唆して、楽観的な見方を示しています。 ​,war「ワインで何が起こっているかを見ると、同じ味のオークで熟成されたすべてのワインから離れ、より伝統的な味と醸造への回帰があります」とロイは提案しました。

同様のことが最終的にオリーブオイルで起こり、より伝統的な方法を好むスタイルにシフトする可能性があります。 ​,war「現在のオイルでは、競技会で際立つ苦味と辛味のあるオイルを探す傾向がありますが、これが一巡する可能性は十分にあり、消費者が好む、より軽くフルーティーなオイルに戻ることがわかります。」