CARM は、高級オリーブ オイルとワインで地域の味を祝います

　 トラス・オス・モンテス地方 ドウロ川に抱かれた谷と丘のあるポルトガル北部にあるこの地域は、ポルトガルで最も有名なワインとエクストラ バージン オリーブ オイルの産地です。

「今日。 しかし 1990 年代、この国では高品質を目指すことは明らかなプロセスではありませんでした」と、 カサアグリコラロボレドマデイラ (CARM)、言った Olive Oil Times.

「私たちは、ほとんどの人が選んだ道をたどりませんでした。 私たちは実際に始めました オリーブオイルの生産 私たちの経験をワイン造りに移してから何年も経ちました」とマデイラ氏は述べています。

今日、多くの CARMのオリーブオイル での金賞の長い連続によって証明されるように、世界で最高の一部と見なされています。 NYIOOC World Olive Oil Competition.

だから、 Portugal は現在、世界中で最も重要なオリーブオイル生産者の-つです。 厳選された洗練された消費者の注目を集める地元生産者が増えています。

それでも、1990 年代に CARM の冒険が始まったとき、状況は大きく異なっていました。 家族の多くのイタリア人の友人や オリーブオイル愛好家 CARM は高品質の生産を開拓することができました。

「地元のワインとオリーブオイルを友達に持ってきたのを覚えています Italy 1990年代に。 彼らはそれらのオリーブオイルが好きではありませんでした。 品質、イタリアのオリーブオイル文化にとって非常に重要でした」とマデイラは思い出しました.

「　 ポルトガルの生の製品 高い可能性を秘めていましたが、オリーブは醜い変換プロセスを経ました」と彼は付け加えました.

「オリーブオイルの品質をまだ調べていない人に私がいつも言っていることは、本質的にフルーツジュースでもあるため、オレンジジュースと比較することです. 熟したオレンジを絞ると美味しいジュースができますが、あまりにも長い間忘れられていたり腐ったりしているオレンジを選ぶとどうなりますか? 私はまだ彼らのジュースを手に入れることができますが、味はどうですか？ マデイラが追加されました。

それが家族の探求の旅の始まりでした イタリアのエキストラバージンオリーブオイル、彼らの生産方法、および最も重要な専門家によって適用される技術とプロトコル イタリアのオリーブ部門.

「私たちは製品の品​​質を大幅に改善できることに気づき、そのノウハウと加工技術を適用すると同時に、私たちの領土からもたらされる品質への独自の貢献にも焦点を当てました」とマデイラ氏は述べ、地元のオリーブの木の品種と 地元のテロワール オリーブオイルとワインの両方に。

それは簡単なプロセスではありませんでした。 ​,war「悪夢だったかもしれません。 オリーブオイルミル 準備はできていますが、それを操作できる技術者ではありません」とマデイラ氏は述べています。

「片手にコード付きの従来の電話を持ち、もう一方の手で、イタリアのパートナーからクリックするように言われたボタンをクリックしていたのを、今でも覚えています。 めちゃくちゃでした。 いたるところにオリーブオイルがありました」と彼は付け加えました。

その経験のおかげで、マデイラは優れたプロトコルを定義し、それを適用しました。 最後に、新しい高度なミルから出てくるオリーブオイルが重要な場所で発表されました 地元のオリーブオイルコンテスト. ​,war「私たちは、- 位、- 位、- 位、- 位、- 位のすべての賞を獲得しました」とマデイラ氏は語り、彼の会社の先駆的な業績を強調しました。

それでも、これらの最高品質の EVOO に対する地元の認識は予想外でした。 ​,war「地元のオピニオン リーダーや友人にオリーブ オイルを試飲してもらいましたが、彼らは気に入らなかったのです。 これは、高品質のエクストラバージン オリーブ オイルに慣れていなかったために起こりました。 フルーティー そして辛辣なメモ。 それは、彼らが試飲した最初の良い EVOO でした」とマデイラは回想します。

しかし、 ローカルフード & 料理文化 新しいフレーバーに追いつき、受け入れるのにそれほど時間はかかりませんでした。 ​,war「私たちのEVOOが海外でどれほど評価されているかを読み始めたとき、ここの人々は興味を持ちました」とCARMの所有者は言いました.

「真実は、今日のポルトガルには非常に高品質のエクストラバージン オリーブ オイルがあるということです。 当時は私たちだけでした。 時間の経過とともに多くのことが開発され、 オリーブオイル市場 ペースを上げた」とマデイラは強調した。

CARMは アルメンドラ、村や小さな都市が点在する谷の中心にあります。 自治体の特徴は、 乾燥した気候 150ミリメートルに達しない年間平均降水量。

「私たちの谷は全体的に雨が少ない地域です イベリア半島. もちろん、このような条件は、樹齢が 80 年から - 年に及ぶ樹木にも影響を与えます。 それらはすべて天水で飼育されており、 伝統的な果樹園」とマデイラは指摘した。

「史上最高のシーズンには、オリーブオイル工場で約 90 万キログラムのオリーブを処理しました。 今シーズンは -% ダウンしています」とマデイラ氏は指摘し、 地中海の干ばつ、ポルトガル、スペイン、イタリア、その他のオリーブオイル生産国を襲った.

CARM のオリーブオイルの生産は完全にオーガニックであり、その量は限られています。 これ 生産ドロップ 59 本のオリーブの木がオリーブでいっぱいになることはめったにないためです。

「オリーブの木 12 本あたり - キログラムのオリーブを収穫できれば、私たちの木の中で最大のものからでも成功です」とマデイラ氏は述べています。

今シーズン、同社は22リットルの最高のオイルを生産しており、CARMは、これにより米国への輸出を維持できると説明しました。 日本 そしてスイス。

「高品質の生産者にとって地元市場での最大の課題は、大多数の人々がまだそのような品質を求めていないことです. これは、現地で販売される EVOO の価格にも影響します」とマデイラ氏は述べています。

　 オリーブオイルの収量 天水果樹園の果実の割合も中程度で、7 ～ 14% です。 国の他の地域やさまざまな種類の オリーブ栽培、オリーブの核果あたりの収量は、多くの場合、そのようなレベルをはるかに超えています。

ただし、酸度はかなり低いです。 ​,war「0.1% を超えることはめったにありません」とマデイラ氏は述べています。 トップクラスの製品の中でも稀有な最適な結果。

同社はに焦点を当てています オリーブ品種 通常、次のような地域に関連付けられています。 マドゥラル & ネグリーニャ デ フレイショ、主にテーブル オリーブに使用されます。 ​,war「それでも、収穫が早ければ、バナナのような特別な風味がオリーブオイルに与えられます」とマデイラ氏は述べています。

これらの品種に加えて、同社は次のような一般的なポルトガルの品種を含めています。 コブランソサ & ガレガ.

フレーバーの選択と オリーブオイルh芸術学 同社の EVOO ブレンドを作成するために不可欠です。 ​,war「約-か月半続く収穫の間、私は毎日そこにいて、品質を評価し、どのタンクに保存するかを選択します エキストラバージンオリーブオイル. その後、事前にろ過された製品をより大きなサイロに移し、完全に分析します。」

次の数週間で、ブレンドはテイスティングの専門家の助けを借りて定義および構成され、その後、ほとんどが海外に送られます。

ただし、将来的には、CARM の生産量が増加する可能性があります。 ​,war「また、半集約的な20ヘクタールで実験を行っています オリーブ果樹園、私たちはそれを調査していますが、地元の品種はその種のオリーブの栽培に簡単に適応できないことがわかっています」とマデイラはコメントしました.

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