オリヴェート・チトラでは、家族経営の製粉所が研究、持続可能性、品質の向上に取り組んでいます。

製品概要

セレ川上流渓谷を見下ろすオリヴェート・チトラに位置するオレフィチョ・デル・オルトは、1870年代からオリーブオイルを生産しており、現在は4代目が経営を担っています。長年にわたりイノベーションを積極的に推進し、最新の抽出技術を導入し、オリーブ加工の副産物に関する研究を進めるとともに、持続可能性、教育、そしてオリーブ観光にも力を入れ、土地の保全と地域社会への機会創出に努めています。

カンパニア州サレルノ県のセレ川上流域を見下ろす丘の上に位置するオリヴェート・チトラは、 オレイフィシオ・デル・オルト 1870年代から続くこの美しい村の名前は、イタリア語で「 ​,war「「オリーブ畑」という名前と、13 世紀の起源への言及があり、オリーブ栽培の深い使命と歴史的遺産を反映しています。

「「会社は私の曽祖父ヴィトによって設立され、その後、私の名前の由来となった祖父、父フィオーレ、そして最終的には兄セルジオと私に引き継がれました」と共同所有者のポリドーロ・デルオルトは語った。 Olive Oil Times彼は、1世紀半以上にわたり抽出技術の進化を導いてきた製粉業者一家の4代目です。

工場設立当初は、手動ウインチ付きの2台の圧搾機で油を搾り、タンクに集めてボウルで汲み上げていました。その後、油圧式の導入により機械は大きく変わり、遠心分離機の登場により効率と品質が大幅に向上しました。

現代の 連続サイクル冷間抽出システム これは、工場で育ち、あらゆる機会に革新を受け入れてきた 2 人の兄弟によって導入されました。

「「1998年に当社は製粉技術の向上に投資し、この分野で先頭に立った」とデル・オルト氏は語った。 ​,war「それ以来、私たちは一度も立ち止まることなく、3つの工場を建て替え、常に最高の品質を目指してきました。」

同社の施設は、カンパニア州で2番目に大きな川が流れる渓谷に広がる1,500本のオリーブの木々が生い茂る果樹園の中心に位置しています。樹齢何世紀にもわたる木々が、新しい木々と共に成長しています。

果樹園は主に カルペレーゼとロトンデッラデルオルトは、2025年にそれぞれ最高の栄誉を授与された単一品種とブレンドの2種類のプレミアムエクストラバージンオリーブオイルを製造した在来品種です。 NYIOOC World Olive Oil Competition.

「「当社の最も古い木の一つはカルペレーゼで、その美しく堂々とした存在感は当社の歴史の象徴です」とデル・オルト氏は語った。 ​,war「私はよく、幸運を祈って友人や訪問者に触ってもらうように勧めます。」

彼は、ギリシャ人とフェニキア人がこの地域にオリーブ栽培を持ち込んだ可能性が高いと指摘した。 ​,war「この長い歴史のおかげで、私たちの果樹園にはレッチーノやフラントイオといった伝統的な品種だけでなく、未だ同定されていない品種も含まれています。現在、農業研究評議会（CREA）と共同で、これらの品種の遺伝子型を研究するプロジェクトを開始しています。

研究は同社にとって中心的な役割を担っており、ナポリの国立研究評議会（CNR）とも協力しています。工場は、廃水とオリーブ搾りかすに関する研究に参加しています。 革新的なアプリケーションの探求医療分野での潜在的な用途も含みます。

「「オリーブの木から得られるものは何も無駄にすべきではないと考えているため、加工副産物の研究に興味を持っています」とデル・オルト氏は述べた。同社はオリーブの種をバイオマス源として有効活用し、オリーブの葉を熟成させて発酵させている。 ​,war「1年半後には豊かな泥炭となり、土壌の肥料として使われます。」

「私たちは現場と工場の両方で研究を行っており、そこではアルファ・ラバルの機械を使った実験を継続的に行っています」と彼は付け加えた。 ​,war「毎年、パフォーマンスを最大化するために改善を行っています。」

同社は、外部委託による搾油に加え、地元の農家とも緊密に連携しています。技術者が年間を通してオリーブ畑を監視し、栽培に関するアドバイスを提供しています。その後、搾油工場はこれらの農家から最高級のオリーブを購入し、現在約2,000本のオリーブの木から生産される専用オリーブを生産しています。

「「この地域の多くの農家が有機農業に切り替えており、これは非常に良いことだ」とデル・オルト氏は語った。 ​,war「農家は持続可能性をますます意識するようになり、それが私たちの仕事の指針となっています。」同社はまた、施設に電力を供給するために太陽光発電パネルも設置した。

「当社のオイルは、DOPコリーネ・サレルニタンとオーガニック認証という2つの保証ラベルによって区別されています」と彼は付け加えた。 ​,war「これらは私たちとこの土地との絆と、この土地を守るという私たちの決意を表しています。」

会社 生産量の50％を輸出している 高級品を専門とする輸入業者を通じて、日本、アメリカ、スウェーデン、スイス、オーストラリアといった主要市場に輸出されています。海外のバイヤーは、この農場の環境への取り組みを高く評価していると彼は述べています。

「「私たちは頻繁にバイヤーの訪問を受け入れ、私たちがいかに丁寧にブドウ園を管理しているかを見てもらっています」とデル・オルト氏は語った。 ​,war「何よりも、私はこの土地を大切にしています。なぜなら、私はここで生まれ、この土地を深く愛しているからです。敬意を払うのは自然なことです。」

「「当社の品質ビジョンは製品だけでなく、地域全体を対象としています」と彼は続けた。 ​,war「オリヴェート・チトラは、汚染や重工業の影響を受けていません。土地は手つかずのままで、景色は美しく、特に春と秋は谷の色が鮮やかに輝きます。この地域を守り、その歴史を伝える方法を知ることは、今日、大きな価値があります。

近年、デル・オルトは、高品質のオリーブオイルに対する認知度を高め、地元での新たな雇用機会を創出することを目指し、一般の人々や学生向けの教育活動に力を入れています。

「「イタリアの村々では、人口減少が長らく大きな問題となっており、労働力が減少している」と彼は語った。 ​,war「だからこそ私たちは、人々、特に若者を巻き込み、土地とのつながりを維持するためのイベント、会議、試飲会を企画しています。」

生徒たちは果樹園と製粉所の見学に招待されます。将来のシェフには試食の研修が提供され、小さな子どもたちは健康的な食生活と習慣について学びます。

「「教育には、土地の質と土地への配慮への感謝を促す力があると信じています」とデル・オルト氏は述べた。近年、新しいB&B、アグリツーリズム施設、別荘が次々と登場し、観光客が増えていると指摘した。 ​,war「オリーブ栽培は景観を形作り、地域社会に利益をもたらすオリーブ観光の機会を生み出します。」

同社の果樹園は誰でも利用できます。敷地内には柵はなく、デル・オルト氏は近隣の農家に動物を自由に放牧することを奨励しています。

「「私たちの畑は草に覆われているので、鶏を木の下で遊ばせたり、地元の羊飼いに羊を連れてきて草を食ませたりしています。別の隣人の馬は畑の間を自由に歩き回っています」と彼は言った。 ​,war「時々新しい犬や猫がやって来ても、私たちはみんなの面倒を見ます。動物たちと、キツネなどの野生動物が生息する豊かな森の間には、自然な相乗効果が生まれています。これは健全な環境のさらなる証であり、土地を守ることこそが真に高品質なエクストラバージンオリーブオイルを生産する唯一の方法だと信じています。