現代の技術と古代の果樹園がソーラーオリーブの勝利の組み合わせ

レバノン北部のなだらかな丘にあるクール村の端に、オリーブの木が広がっています。 ソーラーオリーブ.

樹木の多くは、海抜約450メートルのここで何百年もの間成長し、19年に植えられました。^th 乾いた積み上げられた石のバットレスで補強された重なり合うテラスの整然とした列の世紀。

石油ベースの肥料や農薬の影響を受けずに、ソーラーオリーブの背後にいる生産者はこれらの木から世界最高のオリーブオイルの-つを作ります。

これは、レバノンの生産者が 金賞を受賞 2022で NYIOOC World Olive Oil Competition 審査員によると、花、バニラ、ベリー、赤い果実、リンゴの味わいがあったとのことです。

「伝統は私たちにとても関係があります」と、ソーラーオリーブのシェフ兼オーナーであるカリム・アルサニオスは語りました。 Olive Oil Times。」 オリーブの木は何千年もの間私たちと一緒にいました。 そのため、私たちは伝統を製品に取り入れようとしています。 確かに、製品のデザインまたは私たちを作るために使用される技術 エキストラバージンオリーブオイル 非常に進んでいるかもしれませんが、伝統は私たちが行うことの本質です。」

「私たちの製品の名前であるソーラーでさえ、伝統を念頭に置いて作成されました」と彼は付け加えました。 ​,war「私たちが太陽に加わったので、ソル、 ​,war'a'と ​,war'r、'これは私たちをもう私たちと一緒にいない私の両親と結びつけ、長年にわたって非常に情熱を持ってオリーブの木の世話をしました。 ​,war「金賞を知ってとても嬉しかったです。 それは美しい驚きでした。」

何千年もの間オリーブが栽培されてきた肥沃な地域の中心部に位置する、家族の大きな石壁のカントリーハウスは、19年の前半に建てられました^th オリーブ栽培がアルサニオス家に関連する役割を担い始めた世紀。

「その経験、その知識は世代から世代へと受け継がれています」とアルサニオスは言いました。 ​,war「近年、私たちはいくつかのことを追加し、他のことを変更しましたが、もちろん、完全に有機的なアプローチとオリーブの木の健康への絶え間ない注意が常にあります。」

「私たちは海からそれほど遠くない地域に住んでいるので幸運です。そのため、アルカリ性土壌には特定のミネラル含有量があります」と彼は付け加えました。 ​,war「それはまた、雨が降ると、土壌は優れた保水性を持つ傾向があることを意味します。 さらに、適度な高度では、冬はそれほど寒くありません。 夏は暖かくなりますが、それでもそよ風を楽しんでいます。」

土壌の健康が彼の成功の鍵であることを理解し、アルサニオスはオリーブの木々の間で他の多くの植物を育てることを可能にし、彼の隣人の鶏も自由に歩き回ることを可能にします。

これらの技術は両方とも、アルサニオスが害虫や病原菌を自然に抑制しながら、オリーブ畑の生物多様性を強化するのに役立ちます。

「もちろん、あなたはまだ毎日木を通り抜ける必要があります、それらを見てください、 それらを剪定する 必要なときに」と彼は言った。 ​,war「もちろん、成長するオリーブをチェックして、最終的に昆虫に襲われたオリーブを取り除き、木とその果実が丈夫であることを確認する必要があります。」

家族経営の農場は伝統に染み込んでいますが、最新の世代は品質を維持するための努力に変化をもたらすことを恐れていません。 その結果、伝統的なプレスは最近放棄され、オリーブを新しい工場に持ち込むことになりました。

家族は、より最新のベストプラクティスについて学ぶことに基づいて、収穫作業のスケジュールを変更することにより、さらに革新しました。

「近年、私はいくつかの変更が必要だと感じました」とアルサニオスは言いました。 ​,war「一度、最初の雨が降るのを待ってから収穫を進めました。」

「木、オリーブ、作戦への雨の影響を考えると、収穫するのに最も厄介な時期であることがわかりました」と彼は付け加えました。 ​,war「そこで、私たちは新しいアプローチを設定し、それよりもはるかに早く収穫し、ある程度の量を犠牲にしましたが、品質を大幅に向上させました。」

同社のオリーブの木の大部分は、かつてこの品種の古代の起源を示すために主に使用された名前であるローマとしても知られていたスリ品種です。 スーリはアルサニオス家によって何世代にもわたって植えられており、最年少の木は樹齢20年強です。

「私たちの木の-パーセントはスリです。 カラマタオリーブもいくつかありますが、これらは自家消費用です」とアルサニオス氏は述べています。 ​,war「オリーブオイルとソウリの両方にソウリを使用しています テーブルオリーブに設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

「私たちがレバノンでそれらを食べるのが好きな方法はオリーブを収穫することです、そして-ヶ月後、塩水で休んだ後、それらは塩水の辛さと相まって独特の苦味を持っています」と彼は付け加えました。 ​,war「同じことが私たちのエクストラバージンオリーブオイルでも起こります。 はっきりとした苦いメモがあります。 それでも、それはいくらかの甘さも示しています。」

アルサニオスによれば、スリオリーブは収穫期を通してわずかに異なる特徴を示します。

「収穫が完了するまでに-か月かかります」と彼は言いました。 ​,war「その間、果実が緑色から黄色、そして最終的には黒色に成熟するのを見ることができます。 これらの段階では、アロマと味が変化し、ソウリのユニークな特徴のバランスが異なります。」

毎日、オリーブは変形され、得られたオリーブオイルは鋼の容器に保管され、 酸素、光、温度の変動.

Arsaniosはまた、さまざまな品種を含む新しいオリーブの木立を追加する可能性があることから、ソーラーオリーブの潜在的な拡大を阻止しました。 ​,war「ブレンドの実験を始めたいと思います」と彼は言いました。

土壌の特定の性質と寛大な気候のために、ソーラーオリーブは現在その木を灌漑する必要はありません。 しかし、気候は変化しており、点滴灌漑システムに投資する必要性はそれほど遠くないかもしれません。

「たぶん、私たちは今後数年間で灌漑に目を向ける必要があるでしょう。 気候変動」とアルサニオスは言った。 ​,war「物事は変化しています。 方法がわかりません 気候変動は農業に影響を及ぼします、しかし、レバノン北部では、シーズンの早い時期に山火事が発生しているのを見ることができます。 非常に暑い夏が予想されるため、山火事を検討する必要があります。」

プロデューサーにとってのもう-つの重要な課題は、 オリーブオイル文化 国で。 地中海で最も古いオリーブの木がいくつかあり、フェニキア時代からオリーブオイルの取引で知られているにもかかわらず、レバノンは現在、エクストラバージンオリーブオイルの厳しい市場です。

「現在、さまざまな健康状態を調査しているレバノン人は多くありません。 フレーバープロファイル 優れたエクストラバージンオリーブオイルの」とアルサニオスは言いました。 ​,war「彼らのほとんどはもっと安いオリーブオイルを買うでしょう。」

問題の一部はの結果ですが 現在の経済危機 それが経済を不自由にしているので、アルサニオスはオリーブオイル文化を広めるために多くのことをしなければならないと信じています。

「そうは言っても、私たちは土地との関係を育むことができて幸運だと感じています」と彼は言いました。 ​,war「私たちはこのようなペースの速い超資本主義社会に住んでおり、自然から切り離される傾向があります。 何を食べているのか、どこから来ているのかわかりません。」

「だからこそ、この美しい古代の家を、ゲストが私たちの美しい環境を楽しんだり、木々の間を歩いたり、素晴らしいオリーブオイルを味わったり、ルーツに戻ったりできる農家に変えるというアイデアに取り組んでいます」とアルサニオスは付け加えました。

昨年、ソーラーオリーブは ​,war「ゲストが果樹園を探索し、アルサニオスを味わうことができる「オリーブ狩りの日」 オリーブオイル中心のレシピ. ​,war「素晴らしい日でした。今年もそうします」と彼は付け加えました。

しかし、オリーブオイルの文化を促進するにはアルサニオス以上のものが必要であり、生産者は近隣のオリーブ農家の助けを必要とします。

「私たちがそれらの革新を紹介したとき、それらのいくつかは非常に当惑していました。 彼らは私たちの有機的なアプローチの結果と私たちが木の世話をするために適用する技術を見るようになったので、彼らもそれに興味を持っています」と彼は言いました。

「ゆっくりと、人々は低品質のオリーブオイルと優れた高品質のエクストラバージンオリーブオイルの間にどれほど大きな違いがあるかを理解し始めているかもしれません」とArsaniosは結論付けました。