エトナ山の火山斜面で、シクルス家がオリーブオイルの伝統を復活させる

製品概要

5代続くオリーブオイル生産者であるセルジオ・パッパラルドは、2018年にエトナ山の斜面にシクルス社を設立しました。そこは、火山性の土壌でノチェラーラ・エトネア種のオリーブの木がよく育つ場所です。パッパラルドは、シチリアのルーツとオリーブオイル生産への情熱から、プロニオのモンテ・エトナPDOのようなユニークな製品を生み出し、家族の伝統と耕作地からインスピレーションを得た交響曲「シクルス」を作曲しました。

ヨーロッパで最も高い活火山であるエトナ山の南西斜面にあるシクルスオリーブ畑は、かつては ​,war「「シアラ」とは、溶岩流によって形成された地形を指すシチリア語である。この言葉は、未耕作地や焼け焦げた土地に関連するアラビア語やラテン語に由来し、シチリア島のこの一角の荒涼とした美しさを反映している。

この果樹園は海抜400メートルから950メートルに広がり、火山噴出物の緩やかな風化によって肥沃になった土壌で、樹齢数百年のノチェラーラ・エトネアの木々が繁茂している。これらの果樹園は、火災、標高、そして長い年月によって形作られた景観の一部である。

「「私は家族経営の会社の5代目にあたります。祖父のジュゼッペによると、オリーブオイルの生産は1875年に始まり、祖父は私たちの歴史を今も大切に守ってくれています」とセルジオ・パッパラルド氏は語った。 Olive Oil Times. ​,war「第二次世界大戦後まで使われていた、古い石臼付きの圧搾機が今も残っています。

祖父のドン・ペッピーノは、パッパラルド氏が2018年に設立されたシクルス社が初めて生産したエキストラバージンオリーブオイルに付けた名前である。カターニア近郊のサンタ・マリア・ディ・リコディアに拠点を置く同社は、現在、生産量のほとんどを米国、シンガポール、日本、オーストラリア、スウェーデンなどの国際市場に出荷している。

「「私のプロジェクトを『シクルス』と名付けたのは、シチリアの精神を呼び起こし、私の故郷である島とエトナ山を世界に伝えたいという思いからでした」とパッパラルドは語った。 ​,war「パッケージに関しては、より伝統的な容器とは一線を画す、鮮やかな色の四角いボトルを選びました。こうした細部にこだわるのは、私の生い立ちに根ざした、ごく自然な選択でした。

ベンチャーを立ち上げる直前まで、パッパラルドは全く異なるキャリアを歩んでいた。経済学の学位を取得し、経営管理とマーケティングの修士号を取得した後、ローマで確固たるキャリアを築いていたのだ。

「「その仕事に没頭していた時、土地への憧れを感じ始めたんです」と彼は語った。 ​,war「シチリアとの強い絆に後押しされて、私の心の中で何かが火花を散らし、私はこう思った。 ​,war'「故郷に戻って、自分の土地で何かを築かなければならない。」こうしてシクルスは誕生しました。私は家業を引き継ぎ、再始動させ、世界に門戸を開くことを決意したのです。

パッパラルド氏によると、多くの人がこの決断に疑問を呈したという。長年別の分野で学び、首都で成功した仕事に就いていた彼の両親でさえ、困惑していたそうだ。

シチリアに戻った彼は、オリーブオイル業界で正式な研修を受け、家業の経営を引き継いだ。その期間中、彼はまた オリーブオイルソムリエ そして現在は、業界向けの上級管理職研修の講師を務めている。

「「まず最初に、例年より早く収穫を始めました。この地域では伝統的に、農家は12月8日の聖母マリアの無原罪懐胎の祝日に収穫を始めるのです」とパッパラルド氏は語った。 ​,war「父に年配の方々がこう言っていたのを覚えています。 ​,war'「あなたの息子は気が狂っている」と言われた。なぜなら、標高が高く、オリーブが熟すのがさらに遅い場所で、まだ完全に緑色の10月にオリーブを収穫するという考えは、考えられないことだったからだ。

時が経つにつれ、その決断は達成に不可欠であることが証明された、と彼は述べた。 品質そして、近隣の農家の一部も最終的にそれに倣った。

スローフード協会の認定を受けたこの樹齢数百年の果樹園は、火山噴火によって地形が変わり、古代に開墾された土地に広がっている。乾式石積みで支えられた段々畑と土手、そして傾斜地が交互に現れる。険しい地形のため、14ヘクタールの敷地のうち耕作可能な土地は約9ヘクタールに過ぎない。

「「これらの区画の1ヘクタールには、通常の果樹園に植えられるよりも少ない木しか植えられていない」とパッパラルド氏は述べた。 ​,war「それは大変な仕事であり、まさに英雄的と言えるでしょう。 オリーブ栽培に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

彼は、その区画は機械設備ではアクセスできないと説明した。電動収穫機でさえ、果実をあらゆる方向に散らしてしまうため、急勾配で起伏の多い地形では収穫が非常に困難であり、実用的ではない。その結果、 収穫 すべて手作業で、手動の熊手を使って行われます。

オリーブが最適な熟度に達すると、約20人の作業員からなるチームが果実を収穫し、数時間以内に製油所へ届けられるようにする。

近年、同社は猛暑時にオリーブが過熱するのを防ぐため、冷蔵トラックを輸送車両として導入した。これは、ますます困難になる収穫条件への適応策である。

として フライス加工技術者パッパラルド氏は、最新世代のピエラリシシステムを備えた近隣の施設で、自ら加工工程を監督している。

「プロニオのモンテ・エトナPDO金賞を受賞した NYIOOC「このブランド名は、米国における当社の輸入業者であるプロニオ一家にちなんで名付けられました」と彼は述べた。 ​,war「私たちは、シクルスと米国市場とのつながりを強化するためにこのオイルを開発しました。草、アーティチョーク、トマトの葉の香りに加え、青リンゴとコショウのニュアンスも感じられ、当社の主力品種のエッセンスを体現しています。 ノチェッラーラエトネアに設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

パッパラルド氏によると、エトナ山の噴火活動が続いているため、果樹園での作業は特に劇的なものになるという。彼と協力者たちは、果樹園での一日を終えて帰宅する際、衣服が火山灰で真っ黒になっていることもある。

「「活火山があるおかげで、ここは本当に活気に満ちた、他に類を見ない土地になっている」と彼は語った。 ​,war「土壌の肥沃さは良い点の一つですが、仕事は大変で、私が毎年続けられるのは、この仕事に対する強い情熱と愛情があるからです。多くの困難やストレスの多い場面もありますが、この仕事がもたらす満足感は計り知れません。

彼は、オリーブオイルは文化や背景の異なる人々をつなぐ手段にもなっていると述べた。 ​,war「「こうした人との繋がりはかけがえのないものだ」とパッパラルド氏は語った。 ​,war「小規模生産者として、私は顧客と特別な関係を築くことになり、素晴らしい相乗効果が生まれ、それがしばしば友情へと発展するのです。

パッパラルド氏は、息子ロレンツォと娘ララがいつか同じ情熱を持って家族のオリーブオイルの伝統を受け継いでくれることを願っていると語った。何よりも、家族の土地とそこに生えている古木が象徴する遺産を守ってほしいと願っている。今のところ、5歳と7歳の二人はすでにオリーブオイルを楽しんでおり、 ​,war「味わうときは、「すすり込む」ように、または音を立ててすすり込むように飲む。

音楽は家族生活においても重要な役割を果たしている。彼らの母親であるロリアーナ・マッツァリーノはクラシックフルート奏者であり、その世界が同社の最新プロジェクトの一つにインスピレーションを与えた。

「「妻や業界の多くの友人たちと共に音楽に囲まれた環境で暮らしていた私にとって、感覚的な側面を持つ音楽を、オリーブオイルの体験を表現し、私の旅の意味を広げることができる言語として捉えるのはごく自然なことでした」とパッパラルド氏は語った。

そのアイデアを音楽にするため、彼は現代交響曲を委嘱した。 シクルスユーリ・フルナリ指揮によるこの作品は、昨年9月にカターニアのマッシモ・ベッリーニ劇場でフランチェスコ・ディ・マウロ指揮の常駐オーケストラによって初演され、現在はストリーミング配信およびダウンロード配信で視聴可能です。

「「この楽曲は、エトナ山の力、太陽のエネルギー、海の美しさ、そしてこの地に留まり、土地を最大限に活かす人々の勇気を通して、私の領土と石油の物語を語っています」とパッパラルド氏は述べた。 ​,war「これは、情熱と粘り強さをもってこの仕事を進めているすべての農家の方々、そして私たちのことを大切に思ってくださるすべての方々に捧げます。 エキストラバージンオリーブオイル そしてそれは、私たちが品質という使命を追求する意欲を高めてくれるのです。」