タミアの持続的な卓越性の追求の背後にある専門知識

かつてエトルリア人が定住した火山起源の土地であるトゥシアで、タミアのサクセス ストーリーは - 世紀初頭に始まりました。 タミアの繁栄するオリーブの木立は、古代の集落と自然遊歩道が点在するこの魅力的な地域の中心で、プレミアム エクストラ バージン オリーブ オイルに命を吹き込みます。

プロデューサーは最近、 NYIOOC (ニューヨーク国際オリーブ オイル コンペティション) で、金賞が受賞しました。 タミア アイアン オーガニック カニニーズ & タミア ゴールド オーガニック ブレンド 2022年のコンテストで。

「当社の活動は 1920 年代に始まりました」と Pietro Re 氏は語っています。 Olive Oil Times. ​,war「倉庫で最近、オリーブの収穫者が収穫中に休むために使用したオリーブの木で作られた小さな椅子を見つけました.1922年の日付が刻まれています. 100年後の今年、私たちは新しいオリーブ畑を植えています。」

卓越した先見性を備えた意志の強い起業家である Re は、2012 年に家族経営の農場を引き継ぎました。そこから、彼は持続可能性の価値観、土地との絆、最高の生産を追求するという目標に基づいた、新鮮な新しいブランドを作成しました。 品質. その目的は、タミアが自生種から世界クラスのエクストラバージン オリーブ オイルを作成することで達成されました。 品種.

Caninese、Maurino、Frantoio、Leccino、Moraiolo、Bolzone の品種は、豊かな火山性土壌と理想的な気候条件のおかげで、ヴェトラッラのなだらかな丘陵地帯で育ちます。 最近、この地域の南部から 1,500 のイトラナ植物が敷地に追加されました。 彼らは農場を 15 ヘクタール (37 エーカー) のオリーブ畑にまで拡大しました。

「私たちのビジョンは、この美しく肥沃な土地とのつながりに基づいており、それは私たちのオイルの感覚的なプロファイルによって明確に表現されています. ​,war「私たちはそれらの創造に多大な努力を払い、感覚受容要素間の素晴らしい調和に到達するよう努めました. 数年間の活動と多くの実験の後、私たちは製品に独自の際立った認識可能なスタイルを与えることができたと言えます。」

タミアのエキストラバージン オリーブ オイルは、近くに最近設立された会社のショールームで展示されています。 ストラーダデルオリオ (オリーブオイルロード）。 オリーブオイル道路はイタリアの多くのオリーブオイル生産地域を横断しています。 ショールームでは、バイヤーと消費者がオイルを試飲したり、グループテイスティングを開催したりできます。

「その一員として活躍することを目的として、 オリーブオイル観光セクター、私たちはテロワールとそこから来るオイルを示しています」とReは指摘しました。

若い建築家によって設計された居心地の良い展示スペースには、灰色凝灰岩から赤凝灰岩、いわゆるフィッシュアイ、最上層の黄色凝灰岩まで、この地域の地層が展示されています。 Tuscia の村は、黄色の凝灰岩層から作られています。

「一種のファッション アトリエです」と Re 氏は述べています。 ​,war「実際、今年のエクストラバージン オリーブ オイルは、 ​,war'2022/23 コレクション。 」

ここ数年、一部の厳選された生産者と協力して、キッチン専用の別の製品ラインを再考案しました。 ​,war「さまざまな種類の料理に適したさまざまな香りのプロファイルを作成するために、他の品種と協力することを楽しみました」と彼は指摘し、ハイレベルなケータリングが同社の新しい焦点の-つであると説明しました.

「私たちは、今日いくつかの高級レストランで使用されているエキストラバージン オリーブ オイルでシェフのすべてのニーズを満たし、セクターのプレーヤーとしての地位を確立したいと考えています。」

を設立する予定です。 会社の工場 彼のハイエンド製品を作成する最新世代の。 その間、果物は信頼できる最先端の施設で-つの施設で破砕されます。 プレスライン 会社の技術者によって実行されます。 のグループ プロのテイスター フライス加工には必ず立ち会います。

「最高品質のエクストラバージン オリーブ オイルの生産には、 先端技術 機械と工場を管理するための独自のノウハウです」と私たちの農家は考えました。 ​,war「しかし、卓越性を追求する上で最も重要な作業は、テイスターによって行われます。 収穫中の毎日、油が出てくるとすぐに、公正なバランスで適切なプロファイルが見つかるまで、いくつかの官能検査を行います。」

「今日、プロセスは人間のスキルによって支配されていますが、これは以前には不可能でした」と、絶え間ない焦点で生産プロセス全体を監督する Re 氏は強調しました。 ​,war「私はそれらを呼びます ​,war'プロファイラーは、オイルを試飲してオイルを作成するのを手伝ってくれますが、各操作で新しい設定を行うことで介入する方法を知っている技術者と完全に相乗効果を発揮します。」

抽出されたオイルは、試飲者がサンプルに完全に集中できる、なだめるような無臭の専用ルームにすぐに届けられます。

「それぞれのテストで、彼らの特徴、苦味と辛さ 属性 可能な限り最高の結果が得られるまで、技術者が調整できます」と Re は説明しました。 ​,war「私たちの仕事は、毎晩果物を最大限に活用することです。」

シーズンの終わりに、作業チームはすべてのオイルを試飲し、翌年の生産プロセスを改善する方法を見つけます。

「ゲームはすべて細部で行われます」と私たちの農夫は考えました。 ​,war「これは、長く骨の折れる作業を必要とする精密作業であり、ミルの部品の洗浄に特別な注意を払う必要があります。これは、より多くの時間と労力を意味します。 しかし、最終的に得られた結果は、私たちのすべての努力に報います。」

昨年は、実質的な問題に取り組むために追加の作業も必要でした。 干ばつ. ちょうどいいタイミングで雨が降ったおかげで、幸いなことに災害は免れました。 その後、イヌ科のオリーブの成熟が遅れたため、一部の地域では収穫作業が長引いた. それでもこれ バラエティは、マウリーノとイトラーナとともに平均的な生産基準を維持しましたが、モライオロ、フラントイオ、レッチーノは生産量がわずかに減少しました。

「進行中の状況に適応する必要があることは明らかです 気候変動」と農夫は考えました。 ​,war「私たちは最近、いくつかのオリーブの木を植えましたが、今後もそれを続けます。これは、CO2 の吸収に大きく貢献することを意味します。 さらに、6 x 6 または 6 x 5 メートルの非集約的な植栽パターンを確立しました。これにより、私たちの仕事に景観の価値を与えることに加えて、領土を健康に保つことができます。」

「伝統的な木立を保存し、植え続けるという決定は、私たちのビジョンの重要な部分です。 生物多様性 いくつかの在来品種があります」と彼は指摘しました。 ​,war「このアプローチにより、高品質のオイルを作ることができます。 ポリフェノール、したがって、より香りがよく、構造化されています。」

「私たちの有機的な果樹園は、トゥシアの景観にシームレスに統合されています」と Re 氏は述べています。 ​,war「私たちは、 持続可能性 数年前にすでに作成したものは、オリーブオイルの観光という点では機能していますが、私たちが本当に気にかけているのは、 環境. 私たち農家には、少なくとも領土の完全性を維持する義務があり、確かにそれを悪化させるのではなく、可能であれば改善する義務があると信じています. 私たちの使命は、最高の品質を生み出すことだけでなく、私たちの貴重な土地を守ることでもあります。」