このオリーブオイルの輸入業者は勝者を見つける方法を知っています

Rolando Beramendiが料理以上に好きなものはほとんどないので、1987年のクリスマスの間に新たに油を塗った義肢のディナーを準備することを提案したのは当然のことです。

間もなく創設される マニカレッティイタリア料理の輸入業者 カリフォルニア大学デービス校で農業経済学の学位を取得し、最初のホリデーシーズンを妻と一緒に北イタリアの山で過ごしました。

「私たちは家族と知り合うためにアルプスでクリスマス休暇を過ごしました、そして誰かが夕食のために一度大きなバスケットを持って現れました」とベラメンディは言いました Olive Oil Times.

「職人のパスタ、ろ過されていないエクストラバージンオリーブオイル、ルッコラ、ペスト、ペペロナタなど、これらすべての素晴らしい食材があり、どれもとても美味しかったです」と彼は付け加えました。 ​,war「当時私は22歳でしたが、 ​,war'私はこれらのものを見たことがありません。 夕食を作ってもいいですか？」 」

食事は、フォークランド紛争の開始時にアルゼンチンを離れて米国に留学する前に、地元のオリーブとブドウの実の油で調理された家庭料理を食べて育ったパタゴニアの原住民にとって分水嶺の瞬間であることが判明しました。

イタリアに戻ると、ベラメンディはすぐに食べ物について話し始め、やがて彼の新しい家族や友人の何人かは、彼らが長期にわたる問題を解決するのを手伝うように彼に頼みました。

「私には事業計画がなく、何もありませんでした」と彼は言いました。 ​,war「学位を取得して価格体系を作成することしかできませんでしたが、そこでチャンスを見つけ、ベイエリアのさまざまな販売業者や輸入業者と多くの約束をしました。」

ベラメンディはカリフォルニアに戻り、エクストラバージンオリーブオイルはアメリカの消費者に大ヒットするだろうと小売業者を説得しようとしましたが、ほとんどの人はこの製品はアメリカの味覚には難解すぎると言いました。

「当時、食料品店のエスニック料理の通路の一番下の棚にオリーブオイルがありました」と彼は言った。 ​,war「人々は、今日のフィッシュソースを扱う方法でそれを扱っていました。」

しかし、ベラメンディは容易に抑止されず、最終的にベイエリアの1989つの店舗に、彼がトスカーナから輸入したろ過されていないエクストラバージンオリーブオイルを販売するように説得しました。 設立から-か月後の-年-月までに、Manicaretti Italian Foods Importersが営業を開始しました。

「人々が棚にトスカーナからのろ過されていないオリーブオイルを見たのは初めてであり、それはかなりの騒ぎを引き起こした」と彼は言った。 ​,war「誰もこれほど新鮮なものを味わったことはありません。

ベラメンディの予測は正しかったことが判明し、石油が定着し始めました。 まもなく彼はさまざまな店に行き、新鮮なトスカーナのエクストラバージンオリーブオイルでデモンストレーションをしました。

「当時、それが人々に新しいものを味わってもらう唯一の方法であり、私は毎日-本ずつ販売しているように感じました」と彼は言いました。 ​,war「濾過されていないオリーブオイルが会話を変えました。」

ベラメンディが1989年にろ過されていないエクストラバージンオリーブオイルの販売を開始するまでに、カリフォルニア州民は料理の革命を見ていました。 シェフやレストランを中心に、新鮮でオーガニックで健康的な食材や食品への需要が急速に高まっています。

運動の大きな重点は地元の旬の食材にありましたが、多くのシェフは依然としてヨーロッパ、特に 地中海ダイエット 君臨した最高。

「私はサンフランシスコとベイエリアに適切なタイミングでいることができてとても幸運でした」とベルマネンディは言った。 ​,war「彼ら（地元のシェフ）は、カリフォルニアでは手に入らないので、ヨーロッパの製品に本当に興味を持っていました。 アメリカ人シェフのおかげで、これらの製品はカリフォルニアに生まれました。」

しかし、ベラメンディの輸入プロジェクトの追い風であることが判明した同じ動きは、最終的に逆風に変わりました。 すぐに地元の製品の需要が輸入品の魅力を上回り始めました。

カリフォルニアでのエキストラバージンオリーブオイルの生産量の増加と相まって、消費者動向の変化により、ベラメンディのより高価な輸入品はもはや競争できなくなりました。 これに加えて、カリフォルニアへの輸入とイタリアへの移動のロジスティックな困難が原因で、1995年にベラメンディはニューヨーク市に引っ越しました。

ベラメンディは、シェフのために料理を続け、東海岸で成長しているオリーブオイルのポートフォリオを使ってデモンストレーションを行い、すぐにニッチを見つけて、レストランや専門食料品店に売りました。

品質を重視するのはベラメンディの信条であり、結局、彼は競技会に輸入した最高のオリーブオイルのいくつかに参入し始めました。 で 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition、マニカレッティイタリア料理の輸入業者 -つの金賞を獲得 彼らの輸入製品のため。

「このニュースにより、彼らは席を外し、数週間自慢した」と、ベラメンディは、成功したニュースに対する優勝したプロデューサーの反応について語った。 ​,war「これは、生産者だけでなく、製粉業者や収穫業者にも関係するすべての人にとって素晴らしい検証です。」

「俳優や女優だけが賞を受けるオスカーのようなものではない」と彼は付け加えた。 ​,war「プロデューサーの周りには、特に今年起こっているすべてのことを祝うために、全体として社会的および経済的な輪があります。 今年のハイライトでした。」

として COVID-19パンデミック イタリアとアメリカの両方を荒廃させたマニカレッティは、混血を発見しました。

「私たちは常に50％をレストランに、50％を専門食料品店に売りました」と彼は言った。 ​,war「明らかな理由により、現在のレストラン事業はゼロですが、 小売販売が急増しました、それで私たちはかなり近くにいます。」

パンデミックによって引き起こされた課題にもかかわらず、ベラメンディはマニカレッティが嵐を乗り切ると確信しています。

世界で複数の賞を受賞 最も権威のあるオリーブオイルの品質競争 会社のブイとして機能します。 この賞は、彼の厳格な選択プロセスと高品質のオリーブオイル作品を輸入するための実践的なアプローチをクライアントに示しています。

「私は常に何が起こっているかについて私たちのプロデューサーの一人一人から報告を受けています」と彼は言った。 ​,war「-月に剪定していることを知りたい。 花の写真をお願いします。」

ベラメンディはこれらの細部に細心の注意を払っています。 彼は輸入するオリーブオイルのポートフォリオが豊富ですが、毎年構成が異なります。 彼は、オリーブオイルはワインと同じだと指摘しています。 それぞれの収穫は独特であり、以前のものと比較することは困難です。

「収穫はそれぞれ違うので、一緒にいたい」と語った。 ​,war「[収穫]を見て、すべての油を味わう必要があります。 次に、特定の収穫に対する私たちの気持ちに応じて、私たちはたくさん買うかもしれません[またはまったく買わないかもしれません]。」

「過去30年間、私は収穫と圧搾の時期に常にイタリアにいました」と彼は付け加えました。

ベラメンディはシチリア島で収穫期を迎え、金賞を受賞したオリーブオイルを含む複数のオリーブオイルを調達しています。 スペダロット Tonda Iblea DOP、 サポリディビニ と ティトーネ.

「シチリアは今一番です。 過去-年間、シチリア島は本当にリードを指揮してきました」と彼は言った。 ​,war「シチリア島をオリーブオイルの未来に導いたのは、彼らが改善のために多くのことをしたということです。たとえば、新しい製粉技術を備えたFrantoioCutreraです。」

シチリア島からベラメンディはプーリアへと飛んでいます。 クルード 生産される–彼が調達するトスカーナに北に続く前に フレスコバルディ・ラウデミオ と カステッロコッレマッサリIGP.

収穫がどのように進んだかに応じて、ベラメンディは他の地域も訪れます。 2020年 NYIOOC、マニカレッティは-つの金賞を獲得しました ルスティケラダブルッツォ アブルッツォから輸入したオイル。

全体として、同社は38の地域に広がる15の生産者からオリーブオイルやその他の食品を輸入しています。

「そこにいる必要があり、そこにいる必要があります」とベラメンディは言いました。 ​,war「毎年、オリーブオイルは異なります。 私はいつもこの製品が何であるかを考えようとしています。」