方向

• スライスしたナスを大きな皿または大皿に置き、各スライスに塩をたっぷりと振りかけます。 ナスを30分間、または余分な液体の一部が溜まり始めるか、染み出し始めるまで放置します。 スライスから塩を洗い流し、ペーパータオルでそれぞれを軽くたたいて乾かします。
• その間に、パン粉ステーションをセットアップします。 パン粉とゴマをボウルに入れ、かき混ぜて混ぜ合わせます。 小麦粉をクミンと塩と一緒に別のボウルに入れ、混ぜ合わせます。 最後に、卵を別のボウルに入れます。
• 茄子をパンするには、各スライスを小麦粉でコーティングし、卵に浸し（余分な滴りを取り除きます）、パン粉をコーティングし、手で軽く押して接着します。 パン粉をまぶしたスライスをワイヤーラックに置き、10分間休ませます。
• 大きなダッチオーブンまたはハイサイドフライパンの1/3を油で満たし、中火から強火にかけます。 温度が350°Fに達したら、注意深く、バッチで作業しながら、パン粉をまぶしたスライスを熱い油に加えます。 クラストが黄金色になりカリカリになるまで、途中でひっくり返して4〜5分間炒めます。 ワイヤーラックに戻って排水します。
• ヨーグルト、サワークリーム、マヨネーズ、ディル、ニンニク、キュウリ、タマネギ、レモンジュースをボウルに入れ、泡だて器でザジキソースを混ぜ合わせ、準備ができるまで冷やしておきます。
• ナスのスライスにザジキを添えてディップし、レモンのくさびをいくつか添えて柑橘類を少し絞ります。