オリーブオイルで魚を密猟することは、自宅のコンロで信じられないほど簡単に再現できる、手入れの行き届いたレストランの秘密の-つです。 必要なのは、素晴らしくフレーク状の魚の切り身、お好みの新鮮なハーブ、そして豊富なエクストラバージンオリーブオイルだけです。
マグロやサーモンのように、完全に調理されていない魚をロースト、グリル、またはパンで焼くのが理想的な方法ですが、オヒョウ、シーバス、マヒマヒなどの魚は完全に調理する必要があります。 オリーブオイルでやさしく密猟することで、他の方法では再現しにくい繊細で絹のような質感を作り出すことができます。
オリーブオイルを密猟するとき、私は繊細でフルーティーなエクストラバージンオリーブオイルを使うのが大好きです。 より繊細な油は、焼いたり揚げたりするのに最適ではない場合がありますが、ポーチのような低温調理法で輝くことができます。 油の温度を発煙点以下に保つので、調理過程でより繊細な風味が失われることはありません。
オリーブオイルでポーチしたマヒマヒにニンニクとローズマリーを添えて
コース： 夕食昼食料理： 地中海料理、アメリカ料理難易度： M4
サービング10
数分20
数分リゾットや穀物のミックスと新鮮なロースト野菜にぴったりの、オリーブオイルで魚をポーチすることはすぐにあなたのお気に入りの新しい調理技術になります。
成分
3カップエキストラバージンオリーブオイル
2小枝新鮮なローズマリー
6クローブニンニク
6ozマヒマヒフィレ
コーシャーソルト
挽いた黒コショウ
方向
- 中火の鍋でオリーブオイルをコンロで弱火にかけます。
- 温度計を使用して、油を150°Fにし、ストーブの温度を調整して、その温度を10°F以内に維持します。
- ローズマリーとニンニクのクローブを加熱した油に加えます。
- フィレを塩こしょうで味付けする。
- 加熱したオリーブオイルにフィレを注意深く沈め、15〜20分間そのまま調理します。
- 魚の色が白く固くなったら、油から注意深く取り除き、すぐに出します。
ノート
- 完成したらオリーブオイルを濾して、魚を再びポーチしたくなるまで冷凍庫の密閉容器に保管できます。
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