苦味と辛味は、高品質のエクストラバージンオリーブオイルと伝統的な四川省のレシピの両方に存在する肯定的な属性です。 EVOOは、四川料理に見られるほとんどの主要な食材と非常によく合います。 口当たりの良いペッパーコーン、ピリッと辛い乾燥唐辛子、ピリッとした黒酢、発酵調味料、濃厚なライスワイン、そして濃厚なトーストのゴマ油と種子。
このレシピには、-つの素晴らしい食事または前菜のために一緒になる-つの古典的なコンポーネントが含まれています。 ネギのパンケーキ(有名で伝統的な中国の屋台の食べ物)は、サクサクしてフレーク状で風味豊かな料理で、自宅で簡単に再現できます。 -番目の成分は、香ばしい唐辛子を注入したオリーブオイルで、パンケーキの上にスパイシーなディップや小雨を降らせるのに最適です。 このオイルは、芳香成分(スターアニス、シナモン、クローブ、四川ペッパーコーン、ニンニク、エシャロット)を適度に強烈なエクストラバージンオリーブオイルでゆっくりと加熱し、浸すことによって作られています。 ほとんどの中程度のEVOOの辛味は、これらのペアの成分を強調し、砕いた赤唐辛子フレーク(浸漬プロセスの後に追加されます)を強化します。
4 – 6
サービング30
数分50
数分注入されたオイルは、-日か-日前に作成し、室温で保管することができます(すぐに使用する場合にのみ室温で保管してください)。 このレシピは、このレシピに使用するための十分な量の油と、-週間を通してスパイスの投与を必要とする任意の数の料理を作ります。 注入されたオイルは、冷蔵すると数日長持ちします。
1カップ中程度の強度のエクストラバージンオリーブオイル
2各スターアニス
1各シナモンスティック
2各クローブ
1各ベイリーフ
1 1/2大さじ花椒
2各ニンニク、皮をむいた
2各エシャロット、皮をむいた
3 / 4カップ砕いた赤唐辛子フレーク
1 小さじ 塩
2 1/2 カップすべての目的小麦粉
1ティースプーン塩
1 大さじ 胡麻油
1カップお湯
1 / 3カップマイルドな強度のエクストラバージンオリーブオイル(さらに揚げ物用)
2カップねぎ、みじん切り
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