`唐辛子入りオリーブオイル入りネギのパンケーキ- Olive Oil Times

唐辛子入りオリーブオイルのネギパンケーキ

苦味と辛味は、高品質のバーゲンエクストラオリーブオイルと伝統的な四川省のレシピの両方に存在する肯定的な属性です。
唐辛子入りオリーブオイルのネギパンケーキ
4月25、2022
パターソン・ワトキンス

苦味と辛味は、高品質のエクストラバージンオリーブオイルと伝統的な四川省のレシピの両方に存在する肯定的な属性です。 EVOOは、四川料理に見られるほとんどの主要な食材と非常によく合います。 口当たりの良いペッパーコーン、ピリッと辛い乾燥唐辛子、ピリッとした黒酢、発酵調味料、濃厚なライスワイン、そして濃厚なトーストのゴマ油と種子。 

このレシピには、-つの素晴らしい食事または前菜のために一緒になる-つの古典的なコンポーネントが含まれています。 ネギのパンケーキ(有名で伝統的な中国の屋台の食べ物)は、サクサクしてフレーク状で風味豊かな料理で、自宅で簡単に再現できます。 -番目の成分は、香ばしい唐辛子を注入したオリーブオイルで、パンケーキの上にスパイシーなディップや小雨を降らせるのに最適です。 このオイルは、芳香成分(スターアニス、シナモン、クローブ、四川ペッパーコーン、ニンニク、エシャロット)を適度に強烈なエクストラバージンオリーブオイルでゆっくりと加熱し、浸すことによって作られています。 ほとんどの中程度のEVOOの辛味は、これらのペアの成分を強調し、砕いた赤唐辛子フレーク(浸漬プロセスの後に追加されます)を強化します。 

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唐辛子入りオリーブオイルのネギパンケーキ

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コー​​ス: 前菜、メイン料理: 中国語難易度: ミディアム
サービング

4 – 6

サービング
準備時間

30

数分
調理時間

50

数分

注入されたオイルは、-日か-日前に作成し、室温で保管することができます(すぐに使用する場合にのみ室温で保管してください)。 このレシピは、このレシピに使用するための十分な量の油と、-週間を通してスパイスの投与を必要とする任意の数の料理を作ります。 注入されたオイルは、冷蔵すると数日長持ちします。

成分

  • 唐辛子入りオリーブオイル:
  • 1カップ中程度の強度のエクストラバージンオリーブオイル

  • 2スターアニス

  • 1シナモンスティック

  • 2クローブ

  • 1ベイリーフ

  • 1 1/2大さじ花椒

  • 2ニンニク、皮をむいた

  • 2エシャロット、皮をむいた

  • 3 / 4カップ砕いた赤唐辛子フレーク

  • 1 小さじ

  • 春玉ねぎのパンケーキ:
  • 2 1/2 カップすべての目的小麦粉

  • 1ティースプーン

  • 1 大さじ 胡麻油

  • 1カップお湯

  • 1 / 3カップマイルドな強度のエクストラバージンオリーブオイル(さらに揚げ物用) 

  • 2カップねぎ、みじん切り

方向

  • オリーブオイル、スターアニス、シナモンスティック、クローブ、月桂樹の葉、にんにく、エシャロットを中型の鍋に入れ、かき混ぜて混ぜ合わせます。 オイルを中弱にゆっくりと加熱し、時々かき混ぜながら、オイルを225°F〜250°Fで30分間保持します。
  • 砕いた赤唐辛子のフレークと塩を中火の耐熱ボウルに入れます。 油が染み込んだら、ペッパーフレークを入れてボウルに入れ、かき混ぜて混ぜ合わせ、冷ましておきます。 冷めたら、蓋をして、(室温で)一晩置いておき、さらに急勾配にします。
  • 大きめのボウルに小麦粉と塩を加え、泡だて器で混ぜ合わせます。 ごま油とお湯をボウルに入れてかき混ぜ、ラフを作ります ​,war'毛むくじゃらの生地。 生地を軽く小麦粉をまぶした清潔な作業面に移し、5分間、または生地が滑らかになるまでこねます(生地がべたつく場合は、必要に応じて小麦粉を追加します)。 生地をラップで包み、室温で1時間休ませます。 
  • 休んだら、生地を8等分します。 分割した生地を、一度に2つずつ、薄い円に広げます。 小さじ1杯のオリーブオイルでブラシをかけ、約4杯を振りかけます。 刻んだネギの15/20カップ。 生地をシリンダーに丸め、次にそのシリンダーをシナモンロールのようなコイルに丸めます。 ラップで覆い、残りの生地部分で繰り返します。 室温で-〜-分間休ませます。
  • 休憩したら、もう一度、一度に5つずつ作業し、(手のかかとを使用して)押して、約6〜-インチの丸い薄いパンケーキに丸めます。 
  • 大さじ1杯のオリーブオイルを大きなフライパンで中火にかけます。 4つのパンケーキを熱いフライパンに入れ、6〜-分間炒め、中途半端にひっくり返して、黄金色になりカリカリになるまで炒めます。 フライパンからパンケーキを取り出し、ワイヤーラックに置いて水気を切ります。 残りのパンケーキで繰り返します。
  • パンケーキに唐辛子油を添えてディップします。

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