チレントでの最初の OlivitalyMed フェスティバルが成功を収めたと称賛

このイベントはカンパニア州とイタリアのエクストラバージン オリーブオイルに焦点を当てたもので、料理、健康、観光、科学に関する会議も開催されました。
OlivitalyMed の生産者のスタンド。 (写真:Safari Studio Creativo)
イレニア・グラニット
23月。 2024 年 00 月 34 日 -:- UTC

主催者と出席者はプレミアを歓迎した オリビタリーメッドフェスティバル 成功として。

4月-日より開催th 6へth カンパニア州の千年の歴史を持つロッカ チレント城で開催されたこのイベントには、生産者、政策立案者、愛好家が集まり、試飲、会議、ディスカッションが行われました。

各国のプレーヤーにとって、(OlivitalyMed)は、現在の重要な問題を定義し、エクストラバージン オリーブオイルの将来に向けた道筋を描くための議論の瞬間でした。- ニコランジェロ マルシカーニ、オリーブ粉砕業者、イベント主催者

これは私たちを誇りに思う成功であり、チレントで何千もの側面を示すイベントを設立するという彼の夢の実現です。 エキストラバージンオリーブオイル」と会場のオーナー兼主催者であるスゲリア家は語った。 

このイベントは故ステファノ・スゲーリア氏の発案によるものでした。 ​,war彼は専門家の期待と新人の好奇心の両方を満たすことができる横断的なプログラムを想像していました」と家族は語った。 ​,war実際、この 3 日間、多くの訪問者が高い関心を示し、城の部屋や空間は混雑していました。」

関連項目:フェスティバルとカンファレンスがパキスタンのオリーブオイル部門の勢いを高める

出席したオリーブオイル愛好家や業界の専門家は、健康、料理、科学に関する無料のガイド付きテイスティングやカンファレンスに参加する機会がありました。 

シレントが OlivitalyMed の会場として選ばれたのは偶然ではありません。サレルノ県の南部は、科学的検証につながった研究の発祥の地です。 地中海ダイエット

1962 年、アンセル キーズと彼の研究チームはピオッピに定住し、そこで研究を開始しました。 7つの国 食事、ライフスタイル、心血管疾患との相関関係を調査します。

これは、エキストラバージンオリーブオイルの生産に専念し、40年以上前に地中海食の基礎が築かれたこの地域にとって重要な取り組みです」とヴァッロ・ディ・ディアーノ・チレントの社長ジュゼッペ・コッコルーロは述べた。アルバーニ国立公園当局。

オリーブの木は私たちの公園の基本的な植物であり、さまざまなオリーブの品種が地元の生物多様性を豊かにしています」と彼は付け加えた。 ​,war地中海食は世界遺産であるだけでなく、地域経済の財産でもあります。それは単なる食事パターンではなく、アウトドア活動やスポーツを安全かつ健康的に実践できるこの環境の中で理想的な環境を見つけるライフスタイルなのです。」

フェスティバル期間中、広々としたホールにはカンパニア州のエキストラバージン オリーブオイル生産者のブースが集まりました。同時に、別の広いエリアがイタリアの他の地域の生産者と地中海ダイエットの象徴的なコミュニティの一部に捧げられました。 

これらのスペースでは、来場者やバイヤーが生産者と話したり、無料で試食したりすることができます。

屋外エリアでは、参加者は地元の食品職人数人の屋台を見つけ、魚介類や植物を使った料理、ペストリー、 ベーカリー製品, ジェラート および カクテル シレント社の最高級エキストラバージンオリーブオイルと組み合わせました。

その中にはピザ職人のクリスティアン・サントマウロもいた。 大使 地中海食の提唱者で、薪オーブンで焼いた典型的なピザ、アンマッカータを調理しました。 

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カステッロ・ディ・ロッカで開催されるオリヴィタリーメッド・フェスティバルでアンマッカータを準備するクリスティアン・サントマウロ。 (写真:イレニア・グラニット)

Ammaccata は、伝統的農産物の全国リストに登録されている登録商標であり、普及が非常に限られているため、欧州連合の保護原産地呼称および地理的表示保護の認証を受ける資格はありませんが、品質保証は提供されています。

これは私が祖母のテレサから学んだ古いレシピです」とサントマウロさんは語った。 ​,warピザとは異なり、円形ではなく楕円形です。その組成には、サラゴラデュラム小麦とリシオラとカロセラ軟小麦の混合という3つの古代穀物が含まれています。」

サントマウロ氏は、大きな木の桶の中で生地を手でこねてから、さまざまな材料をトッピングします。 

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どの種類のアンマッカータもエクストラバージン オリーブオイルと組み合わせられます」と彼は言いました。 ​,war今日は、その準備をしているのですが、 ​,war'調理済みトマトソース、マウンテンオレガノ、すりおろした熟成チレント・カチョオリコッタチーズ、ロトンデッラ単品種を加えたクラシックバージョン。」 

さらに 2 つのバージョンがあり、1 つは ​,war'「スキエッタ」(イタリア語で率直な意味)、ニンニク、オレガノ、メナイカアンチョビ、サレッラの単品種を使って作り、もう一つはカルツォーネのように閉じて、チレント PDO エクストラバージン オリーブ オイルで調理した山菜を詰めたものです」と彼は付け加えた。 ​,warこの詰め物に、季節に応じて、メナイカアンチョビ、ひび割れたサレラオリーブ、チレントカチョオリコッタなどを加えますが、これらはすべてスローフードプレシディアのものです。」

OlivitalyMed の有益なコーナーは、指揮者のジュゼッペ・ヴェシッキオと栄養科学の専門家ミケーレ・スコニャミリオによるハーモニーとエクストラバージン オリーブ オイルについてのディスカッションから始まりました。 

その後、このイベントで予定されていた一連の会議は、栄養と病気の予防に焦点を当てた最新の研究開発の概要を提供する、エキストラバージン オリーブオイルの科学に関するセミナーから始まりました。

講演者の中には、ナポリ大学農学部地中海美食科学学位コースコーディネーターのラファエレ・サッキ氏も含まれていました。 ​,war'フリードリヒ-世。

エキストラバージンオリーブオイルは、地中海食の最も強力な機能性食品です」と彼は言いました。 ​,war生でも調理中でも、毎日の使用におけるその重要性は、抗炎症、抗酸化、老化防止、血圧降下、心臓と神経の保護、抗糖尿病、満腹感などを含む数多くの有益な機能と予防機能によって実証されています。の上。" 

さらに、それは香りがよく、辛味があり、生き生きとした食べ物であり、ラグーから揚げ物、ツナ缶からデザート、さらにはジェラートに至るまで、すべての伝統的な調理法に有効な成分です」とサッキ氏は付け加えた。

ガイド付きテイスティングを含む一連のマスタークラスが3日間にわたって開催され、ナポリ商工会議所のパネルリーダー、マリア・ルイーザ・アンブロジーノの指導のもと、カンパニア州で生産された原産地呼称付きのエキストラバージン・オリーブオイルの官能分析が行われた。

このイベントでは、プーリア州のガルガーノ地域とより広い地中海盆地で採れたオイルのガイド付きテイスティングも行われました。別のイベントでは、次のことに焦点を当てました。 エキストラバージンオリーブオイルの風味 地域によって異なります。

プログラムは、カンパニア州および国および地方の協会の代表者とのオレオツーリズムに関する会議に続きました。 

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OlivitalyMed のロッカ城会場からの眺め (写真: Ylenia Granitto)

そして、このタイトルのカンファレンスは、 ​,warEvofuturo」では、専門家や生産者団体の代表者らがこの分野の見通しと今後の課題に焦点を当てました。 

続いて「 ​,warピザについての会話」では、ピザシェフのフランコ・ペペ(Netflixのシェフズ・テーブル・ピザで特集)、プロデューサー兼製粉業者のニコランジェロ・マルシカーニ、ジャーナリストのステファノ・カルボニが対談しました。

この会談により、品質に対する消費者教育の重要性、地域性に関連した製品の認知度、コミュニケーションを改善するためにとるべき行動など、いくつかの重要な問題と取り組むべきいくつかの要素が明らかになった」とカルボニ氏は述べた。 

このイベントでは、郷土料理の重要な材料としてエキストラバージン オリーブオイルを促進する上でケータリングが果たせる新たな役割について議論しました。

しかし、今日では消費者の意識が高まっており、私たち全員が食卓に並べる食品を選択するためのより重要なツールを持っていると言えます」とカルボニ氏は語った。 ​,warこの意味で、私は哲学者ルートヴィヒ・フォイエルバッハの有名な文章を借ります。 ​,war'私たちは食べたもので決まる』と今日言うために ​,war'私たちはありのままを食べるのです。」

これらの観察は、ケータリング部門におけるエクストラバージン オリーブオイルの役割に関する最終的な会議中に継続された豊かな議論を引き起こしました。

OlivItalyMed は技術分析やビジネス会議だけでなく、何よりも意見、文化、知識の交換の場でもありました」とイベントの技術組織責任者のマルシカーニ氏は述べました。 

エキストラバージンオリーブオイルの象徴的な場所であるチレントにとって、それは市場でより良い成績を収めていると思われる他のオリーブ栽培と比較する瞬間であり、この比較は、先見性と知性を持って行われれば、土着のオリーブオイルを改善するためのインスピレーションを提供することができます。作品の信頼性を高めることで、作品をより良いものにできるのです」と彼は付け加えた。

代表選手にとって、現在の重要な問題を定義し、エクストラバージン オリーブオイルの将来に向けた道筋を描くための議論の瞬間でした」とマルシカーニ氏は続けた。 

主催者らは、このイベントは地元および国内の生産者を未来に引き込む機会を提供し、品質を低下させる伝統的な慣行を放棄し、 ​,warフルーティでビターでスパイシーなエキストラバージン オリーブオイルは、香りと美しさによって活力を与えられます。」

主催者はすでに OlivitalyMed の次版に取り組んでいます。すべての情報は、 イベントウェブサイト.


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