ロバートモンダヴィワインアンドフードサイエンスインスティテュートのシルバラードヴィンヤードセンサリーシアターで開催される官能評価コースは、生産者、買い手、輸入者、シェフ、作家、流通業者、消費者など、オリーブオイルの品質評価について詳しく知りたい方を対象としています。

UC Davis Olive Centerのエグゼクティブディレクターであり、コースのインストラクターの-人であるDan Flynn氏は、 ,war「オリーブオイルの感覚の範囲を深く理解したい人は誰でも、これらのコースを受講することで恩恵を受けることができます。」

フリンに加えて、感覚トレーニングは、カリフォルニア大学デービス校のオリーブオイル味覚パネルを率い、カリフォルニアオリーブオイル評議会の味覚パネルのメンバーであるスーラングスタッフと、の研究ディレクターであるセリーナワンの専門家の指導の下で提供されます。カリフォルニア大学デービス校オリーブセンター。

15月16日から-日までの-日間のコースであるオリーブオイルIの官能評価^th、初心者および経験豊富なテイスター向けに設計されています。研修生は、味覚の科学について学び、感覚の質に影響を与える要因、オリーブ油の基準、欠陥、および属性を理解することについて教育されます。

17番目のコース、オリーブオイルの官能評価II、19月-〜-日から実行^th、最初の感覚コースから得られた知識に基づいて構築されます。感覚パネルのメンバーとしてオリーブオイルの品質を認識し、少なくとも60のオリーブオイルサンプルを評価するためのトレーニング参加者に重点が置かれます。

高度な感覚ソフトウェアを使用して、研修生は他のテイスターとオリーブオイルの評価を比較できます。コースの他のモジュールには、感覚原理とオリーブオイルのブレンドに関するディスカッションが含まれます。

全部で、両方のコースの参加者は、スペイン、イタリア、ギリシャなどのトップ生産者からの100以上の異なるオリーブオイルサンプルを-日間にわたって評価することができます。参加者はまた、キッチンでオリーブオイルを使用する方法と、グレイストーンのカリナリーインスティテュートオブアメリカのシェフインストラクターであるウィリアムブリワが提供する指導の下で、オリーブオイルをさまざまな食品と組み合わせる方法を学びます。

過去には、感覚コースは米国だけでなく、ブラジル、カナダ、ギリシャ、イタリア、メキシコ、ペルー、チリ、オーストラリア、ニュージーランド、スペインなどの国々からもテイスターを惹きつけてきました。 2008で最初のコースが提供されて以来、600以上の個人が感覚コースを修了しています。
関連項目：UCデイビスオリーブセンターオリーブオイルコースの官能評価
フリン氏によると、参加者はトレーニング中に得られた情報をさまざまな方法で利用しています。 ,war「生産者は、オリーブオイルの官能的品質が加工、貯蔵、包装の変数によってどのように影響を受けるかを理解することにより、加工と貯蔵を改善する方法を学びます。輸入業者、バイヤー、および流通業者は、価格に対してより良い製品を手に入れる可能性を高めることを学びます。シェフと作家は、利用可能な幅広い品質を発見し、品質と価値を評価する方法、そしてプロのキッチンや家庭でオリーブオイルを使用する方法を学びます。」

これまでに約125名の方がご登録いただいており、ご興味のある方は数席ご用意しております。