エクストラバージンオリーブオイルのフレーバー

製品概要

エキストラバージン オリーブオイルは、最も健康的な食用油であるだけでなく、さまざまな風味を発見できる方法でもあります。エキストラバージン オリーブオイルの風味は、地理、オリーブの品種、加工技術などの要因によって左右されます。プロのテイスターは、苦味や辛味などの特性に基づいてエキストラバージン オリーブオイルの品質を評価し、消費者は料理でさまざまな風味を味わい、試すことができます。

エキストラバージンオリーブオイルは単なる 最も健康的な食用油。 また、何千もの異なるフレーバーを発見するための手段でもあります。

それは何百ものから異なる標高と気候で何十もの国で生産されています オリーブの品種、それぞれが特定のユニークなフレーバープロファイルを提供します。

地理に加えて、他の数十の変数がフレーバー表現に影響を与えます エキストラバージンオリーブオイル; 気候、他の植物への近さ、農業技術、加工技術、貯蔵施設はすべて風味に影響を与えます。

さらに、専門家はさまざまな種類のオイルをブレンドすることができます、または 栽培品種、潜在的に無限の数のアロマとテイストを作成します。

エキストラバージンオリーブオイルの風味を理解する

誰もがエクストラバージンオリーブオイルとすべての潜在的なフレーバーを味わい、鑑賞することを学ぶことができますが、それらは通常パネルで編成されたプロのテイスターによっても評価されます。

彼らの仕事は伝統的に、試飲の結果を要約し、最終的に確認するパネルリーダーによって調整されます オリーブオイルのカテゴリー 問題であり、それが呼び出されるに値するかどうか エキストラバージン.

生産者はパネルを使用して、どの単品種（単一のオリーブ品種から作られたオイル）をブレンドに組み合わせるかを決定します。 試飲パネルも形成され、提出されたEVOOの品質を評価します。 大会.

高品質のエクストラバージンオリーブオイルの最も関連性のある特徴の-つは、 苦味 と辛味、の存在を示します フェノール化合物.

「私たちの最初の使命は、エクストラバージンオリーブオイルの身分証明書を記録することです。 欠陥なし、フルーティーなノートの存在を評価します。これは、緑色または熟している、またはその強さについても説明できます。また、苦味と辛さの存在を評価します。」プロのシモーナコニョリ オリーブオイルテイスター と創業者の オレオナウタ、言いました Olive Oil Times.

「「エキストラバージンオリーブオイルを試飲することは、製品の物理的・化学的分析と同じくらい重要です」と彼女は付け加えた。 ​,war「私が彼らをトレーニングに連れて行くと、消費者は苦いエクストラバージン オリーブオイルを味わうことから始めますが、ほとんどの人はそれを不快に感じます。」

「それから私は彼らをさまざまなエクストラバージンオリーブオイルフレーバーのガイド付きツアーに連れて行きます」とコニョリは続けました。 ​,war「最後のステップとして、彼らはその苦いEVOOに戻ります。これは確かに苦いかもしれませんが、特定のノートとよく調和しており、その香りの全範囲を知覚するようになったため、もはや苦いとは感じません。とその味。」

「そうすることで、多くの人が、苦味がエキストラバージンオリーブオイルの特徴の一部であることに気づき、最終的にそれを好きになるのです」とコニョーリ氏は語った。

香りと味

すべての消費者は、オリーブオイルのテイスターとシェフの手順に従って エクストラバージンオリーブオイルの味と比較の方法を学ぶ、それらの香りを発見し、生のドレッシングまたは調理材料としてのそれらの使用を実験してください。

「それらは特定のレシピに価値を与えるだけではありません。 香りと味も料理に新しい感情をもたらします」とコニョリは言いました。

彼らの特徴に応じて、プロのシェフとアマチュアの料理人は同様に 料理に味を加える 芳香性のハーブからトロピカルフルーツまで、さまざまなものがあります。

「探検する香りと味の世界全体があります」とコニョリは言いました。

これらの香りは、特定のエキストラバージンオリーブオイルと、それが料理にどのように含まれるかに応じて、風味に寄与します。さらに、オイルが使用されるときの料理の温度によっても香りは影響を受けます。

このようにさまざまな結果が考えられるため、シェフやアマチュアはキッチンで複数のエキストラバージンオリーブオイルに頼るべきです。

「エクストラバージンを検討する場合 レシピの材料としてのオリーブオイルそうなると、すべての料理に同じエキストラバージンオリーブオイルを使うことはできないのです」とコニョーリ氏は言う。 ​,war「これは、すべてのシェフがまだ調査しているわけではありません。おそらく、多くのシェフが、私たちが自由に使える優れた種類のEVOOをまだ発見していないためです。」

味よりも味わいがあります

を取り巻く知識の銀行が増えていることを考えると ポリフェノールの健康上の利点、現在、多くの生産者は、これらの有機化合物を可能な限り多く含むEVOOの製造に注力しています。

それでも、それらの高レベル 必ずしも翻訳しない 高品質の製品に。

「多くの人がポリフェノールの存在を強化するために早期収穫に焦点を合わせています」とコニョリは言いました。 ​,war「しかし、初期のオリーブは木から取り除くのがより難しいだけでなく、不均衡な製品につながる可能性があるため、生産者は注意する必要があります。」

一部の早期収穫EVOOは、より早く香りを失う可能性があります。これは、味わいの喜びと品質の重要な部分ですが、熟した果実で生産されたEVOOは、しばらくの間、十分な量のポリフェノールを維持します。

「「エキストラバージンオリーブオイルが健康に良い効果をもたらすのは事実ですが、それ自体は医薬品ではありません。つまり、健康に良いというメリットは、摂取する喜びとともにあるべきなのです」とコニョーリ氏は言う。 ​,war「毎日摂取するのは食品インテグレーターやピルではありません。」

それでも、 高品質のエキストラバージンオリーブオイル 新しい技術と手順が現場と次の変革段階に適用されるにつれて、生産は時間とともに大きな変化を遂げています。

「知識ベースの拡大と 新しい科学技術、感覚と健康の両方の観点から機能するエクストラバージンオリーブオイルを生産できるようになりました」とコニョリは述べています。

その上、多くの高品質のEVOOは、文化と歴史が製品に不可欠な地域から来ています。

「探検できる香りと味の世界がありますが、美しい世界もあります プロデューサーについて知っておくべき話 そして彼らの土地」とコニョリは言った。