エクストラバージンオリーブオイルのフレーバー

数え切れないほどの要因が、バーゲンエクストラオリーブオイルのフレーバーに影響を与えます。 を理解する basics 満足のいく結果につながる可能性があります。

フェルナンド・マルティネス・ローマン(NYIOOC)
3月25、2022
Paolo DeAndreis著
フェルナンド・マルティネス・ローマン(NYIOOC)

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エクストラバージンオリーブオイル(EVOO)は、単なる 最も健康的な食用油。 また、何千もの異なるフレーバーを発見するための手段でもあります。

それは何百ものから異なる標高と気候で何十もの国で生産されています オリーブの品種、それぞれが特定のユニークなフレーバープロファイルを提供します。

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地理に加えて、他の数十の変数がフレーバー表現に影響を与えます エキストラバージンオリーブオイル; 気候、他の植物への近さ、農業技術、加工技術、貯蔵施設はすべて風味に影響を与えます。

さらに、専門家はさまざまな種類のオイルをブレンドすることができます、または 栽培品種、潜在的に無限の数のアロマとテイストを作成します。

EVOOフレーバーを理解する

誰もがエクストラバージンオリーブオイルとすべての潜在的なフレーバーを味わい、鑑賞することを学ぶことができますが、それらは通常パネルで編成されたプロのテイスターによっても評価されます。

彼らの仕事は伝統的に、試飲の結果を要約し、最終的に確認するパネルリーダーによって調整されます オリーブオイルのカテゴリー 問題であり、それが呼び出されるに値するかどうか エキストラバージン.

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生産者はパネルを使用して、どの単品種(単一のオリーブ品種から作られたオイル)をブレンドに組み合わせるかを決定します。 試飲パネルも形成され、提出されたEVOOの品質を評価します。 大会.

高品質のエクストラバージンオリーブオイルの最も関連性のある特徴の-つは、 苦味 と辛味、の存在を示します フェノール化合物.

私たちの最初の使命は、エクストラバージンオリーブオイルの身分証明書を記録することです。 欠陥なし、フルーティーなノートの存在を評価します。これは、緑色または熟している、またはその強さについても説明できます。また、苦味と辛さの存在を評価します。」プロのシモーナコニョリ オリーブオイルテイスター と創業者の オレオナウタ、言いました Olive Oil Times.

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EVOOの試飲は、少なくとも製品の物理化学的分析と同じくらい関連性があります」と彼女は付け加えました。 ​,war私が彼らを私のコースに連れて行くとき、消費者はいくつかの苦いエクストラバージンオリーブオイルを味わうことから始めます、そしてそれは彼らのほとんどが不快だと感じます。」

それから私は彼らをさまざまなエクストラバージンオリーブオイルフレーバーのガイド付きツアーに連れて行きます」とコニョリは続けました。 ​,war最後のステップとして、彼らはその苦いEVOOに戻ります。これは確かに苦いかもしれませんが、特定のノートとよく調和しており、その香りの全範囲を知覚するようになったため、もはや苦いとは感じません。とその味。」

それは彼らの多くが苦味がEVOOキャラクターの一部であることを発見し、それを愛することになる」とコニョリは言った。

香りと味

すべての消費者は、オリーブオイルのテイスターとシェフの手順に従って エクストラバージンオリーブオイルの味と比較の方法を学ぶ、それらの香りを発見し、生のドレッシングまたは調理材料としてのそれらの使用を実験してください。

それらは特定のレシピに価値を与えるだけではありません。 香りと味も料理に新しい感情をもたらします」とコニョリは言いました。

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彼らの特徴に応じて、プロのシェフとアマチュアの料理人は同様に 料理に味を加える 芳香性のハーブからトロピカルフルーツまで、さまざまなものがあります。

探検する香りと味の世界全体があります」とコニョリは言いました。

これらのメモは、特定のEVOOと、それが料理にどのように含まれているかによって、風味に寄与する可能性があります。 また、油を使用した場合、香りは皿の温度の影響を受けます。

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サンドライトマト、ニンニク、オリーブオイルとエビ

このようにさまざまな結果が生じる可能性があるということは、シェフとアマチュアがキッチンで複数のEVOOに依存する必要があることを意味します。

エクストラバージンを検討する場合 レシピの材料としてのオリーブオイルそうすると、すべての料理に同じEVOOを使用することはできません」とCognoli氏は述べています。 ​,warこれは、すべてのシェフがまだ調査しているわけではありません。おそらく、多くのシェフが、私たちが自由に使える優れた種類のEVOOをまだ発見していないためです。」

味よりも味わいがあります

を取り巻く知識の銀行が増えていることを考えると ポリフェノールの健康上の利点、現在、多くの生産者は、これらの有機化合物を可能な限り多く含むEVOOの製造に注力しています。

それでも、それらの高レベル 必ずしも翻訳しない 高品質の製品に。

多くの人がポリフェノールの存在を強化するために早期収穫に焦点を合わせています」とコニョリは言いました。 ​,warしかし、初期のオリーブは木から取り除くのがより難しいだけでなく、不均衡な製品につながる可能性があるため、生産者は注意する必要があります。」

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一部の早期収穫EVOOは、より早く香りを失う可能性があります。これは、味わいの喜びと品質の重要な部分ですが、熟した果実で生産されたEVOOは、しばらくの間、十分な量のポリフェノールを維持します。

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リナ・スミス(NYIOOC)

EVOOが関連する健康上の利点を提供することは事実ですが、それ自体は医薬品ではありません。つまり、EVOOの健康的なプロファイルは、それを消費する喜びを伴うはずです」とCognoli氏は述べています。 ​,war毎日摂取するのは食品インテグレーターやピルではありません。」

それでも、 高品質のエキストラバージンオリーブオイル 新しい技術と手順が現場と次の変革段階に適用されるにつれて、生産は時間とともに大きな変化を遂げています。

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知識ベースの拡大と 新しい科学技術、感覚と健康の両方の観点から機能するエクストラバージンオリーブオイルを生産できるようになりました」とコニョリは述べています。

その上、多くの高品質のEVOOは、文化と歴史が製品に不可欠な地域から来ています。

探検できる香りと味の世界がありますが、美しい世界もあります プロデューサーについて知っておくべき話 そして彼らの土地」とコニョリは言った。


28 年 2022 月 11 日 48:- UTC 更新

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