27年2015月-日にカリフォルニア州フォレストビルで開催されるワークショップは、フルーティーさ、苦味、辛味、酸味などのオリーブオイルのプラスとマイナスの特徴に精通しているテイスターを対象としています。このワークショップの受講者は、基本的な知識に基づいて、さまざまなオリーブオイルに繰り返しさらされることにより、オリーブオイルのテイスティングスキルを向上させる方法を学びます。

1996年にカリフォルニアで最初のオリーブオイルトレーニングコースを提供し、1997年にカリフォルニアテイストパネルのトレーニングを開始したパイオニアであるポールヴォッセンは、次のように述べています。 ,war「唯一の本当の教材はオリーブオイルです。知識豊富なテイスターになるには、何度も繰り返す必要があります。」

日中、出席者は世界中から賞を受賞したオリーブオイルを試飲することにより、優れたオイルの特性を体験する機会を得ます。この経験により、テイスターはオリーブオイルの最高の面に触れることができますが、ワークショップでは参加者に欠陥を正確に特定することも教えます。

プログラムをご覧になり、ワークショップに登録してください。

「多くの場合、テイスターは何かがおかしいことを認識できますが、それが正確に何であるかはわかりません」と、ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションの権威ある審査委員会に-回務めたVossenは述べています。このコースでは、オリーブオイルの欠陥を特定する方法だけでなく、欠陥の原因を思い出す方法をテイスターにトレーニングします。これは、テイスターの信頼性を高めるスキルです。

このワークショップのもう-つの側面は、さまざまな食品を補完または対比するオリーブオイルの特徴を認識するように参加者をトレーニングすることを強調しています。これは、訓練生に特定の特性と強度を数値スケールで関連付けるように強制する試飲と嗅覚の演習を通じて教えられます。究極の目的は、オリーブオイルに関連する特定の食品のアロマとフレーバーを思い出すのに役立つ、強い脳と口蓋のつながりを形成するようにテイスターを訓練することです。

オーストラリアの第-および第-のIOC認定テイスティングパネルをトレーニングし、トレーニングを受けた統計学者であるリチャードガウェルは、テイスターの一貫性の統計的分布を構築しました。テイスティングの演習では、テイスターの一貫性を客観的に測定できますが、統計的分布は、各テイスターの一貫性を他のテイスターと比較するのに役立ちます。

このコースは、生産者、輸入業者、プロのオリーブオイルテイスター、およびオリーブオイルに情熱を傾けている人々に、オリーブオイルのブランドやソースに偏ることなく、オリーブオイルのテイスティングに関する知識を提供することを目的としています。

Vossenによると、 ,war「過去19年間、これらのトレーニングコースは、生産者がより良いオリーブオイルを作るのに役立ちました。良い製品、またはより良い製品を作るために、生産者はそれがどんな味かを知る必要があります。彼らは、品種、果実の成熟度、果実の取り扱いが風味に及ぼす影響について学びます。次に、それに応じて果樹園の管理方法を変更します。

「ビーイングおいしいオリーブオイルテイスターは、オイルの品質を低下させる可能性のあるシステムの欠点を解消または削減するために、多くの加工業者を支援してきました」とVossen氏は述べています。加工業者は、粉砕機でのペーストの細かさ、麻痺の時間と温度、またはシステムへの水の添加が油の風味にどのように影響するかを学びました。オリーブオイルの購入者と販売者は、過去にこれらのコースを使用して、オリーブオイルのグレードをフレーバー別に特定し、オイルの真の価値を判断するのに役立っています。」