プーリアの古代の森で、若い生産者がウリヴェのハイテクな未来を描く

製品概要

アジエンダ・アグリコラ・エマニュエル・サナリカは、研究、技術、そしてターラント湾を見下ろす丘陵地帯の広大な土地を融合させ、ウリヴェをはじめとする世界クラスのオリーブオイルを生産しています。同農園では、品質、革新、持続可能性を重視した現代的で科学に基づいたオリーブ栽培アプローチを採用し、気候変動やキシレラ・ファスティディオーサなどの課題に適応するための新しい品種や果樹園システムの実験にも取り組んでいます。

研究、技術、そして広大な領土が、 アジエンダ アグリコラ エマヌエル サナリカ、世界クラスのオリーブオイルの生産者 ウリヴェ.

ターラント湾を見下ろす丘陵地帯に位置するこの農場は、ムルジャ・タランティーナの石灰岩の尾根に位置し、 オリーブ栽培 古代から。

田園地帯を特徴づける何世紀もの歴史を持つ果樹園の中で、サナリカ農園は 25 ヘクタールのオリーブ園全体に現代的で科学に基づいたアプローチを適用しています。

「「実は、私たちには85ヘクタールの農地があります。そのほとんどは何世代にもわたって放置されていましたが、私たちはゆっくりと回復させ、生産を再開させています」とオーナーのエマニュエル・サナリカ氏は語った。 Olive Oil Times.

土壌は砂質で石灰質、自然に水はけがよく、活力が低いため、高収量というよりは香りの良いオリーブに適した条件です。

州内の多くの栽培業者が複雑なキャンペーンに苦戦する中、サナリカの果樹園は地元平均を大きく上回る成果を上げました。

「「私たちの農場の外では、生産が非常に不均一であることに不満を言う人がたくさんいます」と彼は語った。

「夏以来の異常な雨と湿気でシーズンが始まり、 オリーブミバエの被害 「広範囲に及んでいた」とサナリカ氏は振り返る。

ウリヴェの生産者にとって、木、土壌、果実を毎日注意深く観察することが決定的なものでした。

「「私たちのコンサルタントとともに、今年は重要な予防活動を実施し、昨年よりも多くの治療を行いました」とサナリカ氏は説明した。 ​,war「そのおかげで、私たちは素晴らしい収穫と完璧な健全なオリーブを収穫することができました。」

彼は、一貫した品質が農場の第一の目標であることを強調した。 ​,war「私たちは結果に非常に満足しています。」

「私たちは毎日現場に出て、あらゆる季節の段階を監視しています。 かんがい 「香りの発達を促進し、オリーブ畑で感覚的にオリーブを味わうためです」と彼は付け加えた。

「また、剥離力を計測するために小型の動力計も使用しています。技術と献身的な努力のおかげで、ハエ駆除戦略と収穫開始のタイミングを的確に把握することができました。」

農園では提携工場でオリーブを加工し、高品質な原料を求める他の工場にも果実を供給しています。収穫の一部は テーブルオリーブ.

「私たちは、大きさ、硬さ、完全性が重要な目的のためにレッチーノを使用しています」とサナリカ氏は語った。

「今年は、3つの生産チャネルすべてが品質が非常に高いため、大きな満足感を与えています。」

この農場では、プーリアのオリーブ栽培に影響を与える気候変動やその他の圧力にも細心の注意を払っています。 Xylella fastidiosa.

サナリカは拡大し、実験を行っています キシレラ耐性品種.

「キシレラ病対策として、耐性品種の栽培が進められています。私たちらしさを象徴する革新の精神に基づき、植栽と栽培管理技術も変革し、支柱のない自立型キャノピーによる高密度栽培システムに重点を置いています」と彼は述べた。

「それでも、新たな耐性品種がさまざまな地域のこれらのシステムにどのように適応するかを理解するには、まだ多くの作業が必要です。」

ウリヴェの森には豊かな 生物多様性 オリアローラ サレンティーナ、チェッリーナ ディ ナルド、チーマ ディ メルフィ、ノッチャラなど、約 12 種類の品種があります。

農場は5～6ヘクタール拡大しており、レッチャーナやレッチョ・デル・コルノなどの品種を追加している。

レッチャーナはキシレラ菌に強いと考えられています。トスカーナ産のレッチョ・デル・コルノは、高い耐性と濃厚な風味で知られています。 高ポリフェノールオイル.

「レッチョ・デル・コルノは収量が非常に少ないので、この地に置くのは大胆な賭けです。今春はファヴォローザを伝統的な方法で栽培します。斜面では超集約栽培はできないからです」と彼は語った。

「Leccianaは超集約型システムと従来型システムの両方で試験的に導入されます。この点において、私たちはパイオニアと言えるでしょう。」

サナリカの森にも驚きが隠されています。 ​,war「「うちにもロイコカルパの木が何本かあるんです」と彼は言い、放置されていた植物が移植後に復活した様子を思い出した。

「「最近になって、白い果実を見て、それがロイコカルパだと分かった」と彼は付け加えた。 ユニークなオリーブ 古代品種によって生産されました。

ワイン醸造家、醸造長、オリーブオイルの専門家であるこの30歳の生産者は、近年、多方面にわたる視点を携えて自らのブドウ園の経営に専念している。

「「私は石油の生産量という観点では考えません。土壌はどんな感覚を引き出せるか、という観点です。これは異なるアプローチです。より全体論的で、より哲学的なアプローチです」と彼は語った。

3ヘクタールの 樹齢何世紀もの木々 2年前に接ぎ木されました。

「来年には生産が再開される予定です。「大胆な決断でした。110本以上の古木の生産量を犠牲にして、レッチーノを接ぎ木したのです」とサナリカ氏は説明した。

「接ぎ木した木の感触は、すぐ隣にある母樹の感触とはまったく違います。」

最も古い果樹園のオリーブは、農場のプレミアムブレンドに使用されます。

「「他の人とは違い、時には物議を醸すこともあるが、私はワイン醸造学的な考え方から、常にブレンドに重点を置いてきた」と彼は語った。

「消費者は毎年同じ香りを求めています。トマトの葉、アーティチョーク、チコリなど。私たちはブレンドを通して、これらの香りを一貫して再現しています。」

Sanarica は生産者やシェフと緊密に協力しています。 ​,war「「私たちはパネットーネのパティシエとも協力しています」と彼は言い、EVOOを使用するトレンドが高まっていることに言及した。 バターの代わりに イタリアの象徴的なケーキです。

彼は、これからの時代はイノベーションとアイデンティティのバランスが重要になると考えている。新しい試み 栽培品種 そして、土地と油の独特の特徴を守りながら、果樹園のシステムは継続されるだろうと彼は語った。

「「私たちは常に適応しなければなりません」とサナリカ氏は語った。 ​,war「しかし、品質は決して妥協できるものではありません。それが私たちの未来なのです。」